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家常煎饼做法大全,再也不用上街排队了

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身边美食家

今天整理了一份煎饼的做法

再也不用去街头排队啦~



酱香饼



普通面粉 300g / 温水 200g / 花椒粉适量

熟芝麻 / 小葱花 / 郫县豆瓣酱 10g

海鲜酱 10g / 甜面酱 10g / 蒜蓉辣酱 10g

孜然粉 1 小勺 / 熟芝麻粉 2 小勺 / 白糖半小勺

食用油适量 / 八角一个 / 花椒十粒


1. 把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时

2. 郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用

3. 炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了




4. 饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉

5. 切成连着的九宫格,一片压一片,折叠在一起擀成大薄饼



6. 电饼铛预热,倒入适量油烧热,把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料,撒上白芝麻和葱花,酱香饼就做好了





萝卜煎饼



腊肠 1 条 / 虾米 20g / 香葱 2 条 / 白萝卜 150g

面粉 150g / 玉米粉 150g / 食盐 1 茶匙

白胡椒粉 1 小撮 / 鸡蛋 1 个 / 水 40g 

麻油 1 茶匙 / 芝麻 20g / 植物油 30g





1. 将萝卜、腊肠、香葱洗净后切碎,腊肠可留有一定的厚度,留 10g 葱花做调料

2. 用刨刀将萝卜磨碎

3. 将面粉、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、水、芝麻油、芝麻、虾米、腊肠、萝卜碎、葱花混合在一起,拌匀




4. 中火加热不粘锅,倒入 1 茶匙的油。撒些芝麻在热锅中,然后倒入约 2 勺面糊

5. 用刮板将面糊刮开成一个圆饼。撒些芝麻,煎 3-4 分钟至表面呈金棕色,即可翻面



6. 锅底干了便加油,再继续煎反面,约 1 分钟,然后再翻一面,煎 1 分钟,再翻第二面,再煎 1 分钟,起锅。表皮便会咸香酥脆

7. 切好的萝卜煎饼,蘸着酱汁,送进嘴里,外酥里软,好吃得停不下来





土豆饼



中等大小土豆 2 个 / 玉米粉 70g  / 胡椒粉 2g

食盐 1/2 茶匙 / 五香粉 1 茶匙 / 植物油 1/2 小勺


1. 马铃薯去皮切丝

2. 大碗,加入盐、黑胡椒粉、五香粉和玉米粉,混合好

3. 不粘锅中火热油,将土豆丝面糊倒入锅中煎 2 分钟,至成型,金黄色,翻面继续煎,煎至凉面金黄酥脆,起锅




4. 切块,蘸酱,开吃~ 自己做的土豆饼土豆量多,香脆可口,让人欲罢不能


葱油饼


  温开水 / 大葱 / 五香粉

油酥 / 面粉 / 花生油 / 盐



1. 用温开水加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,然后揉成光滑面团

盖上湿布醒 15 分钟左右

2. 将面粉和花生油混合,并加入适量盐和五香粉调拌均匀

3. 根据自己喜好,面团分份



4. 擀成薄片,涂上油酥撒上葱花即可



5. 从两边向中单卷起来



6. 向中间滚送



7. 最后压成饼状

8. 在平底锅中,煎至两面金黄即可



小贴士:

1. 在面饼表面喷些水,可以让饼内部熟的更快些,同理合上电饼铛煎一是锁水使饼内部更松软,二也是让饼内部完全熟透
2. 饼皮刷油可以让外皮更酥脆
3. 做这个饼的面团一定要非常的松软,所以水量可以多些,
搅拌成很粘手的那种状态最好。






燕麦蓝莓煎饼





燕麦片 40g / 开水 / 糖少许 / 蓝莓


1. 将麦片倒入搅拌机内,加开水,记得不要放太多,如果你喜欢香蕉的话也可以加入一些香蕉开始搅拌。将蓝莓清洗备用



3. 在开火前,把燕麦糊平铺在平底锅上,然后开小火煎,待面糊还没有成型之时,放上几颗清洗好的蓝莓,两面变成金黄色就可以停火了。





虾仁煎饼




面粉 150g / 虾仁 100g / 豌豆 80g

 玉米 80g / 胡萝卜 80g / 橄榄油 / 盐 3g

黑胡椒粒 /  鸡精 / 孜然粉 / 清水适量


1. 备好食材, 胡萝卜粒、玉米粒、豌豆洗净,焯熟,虾仁洗净,调入盐、黑胡椒粒、搅拌均匀,腌制 30 分钟左右,取出面粉

2. 焯熟的食材倒入料理机内,加入腌制过的虾仁,通电搅碎

3. 面粉用大盆盛起,倒入虾仁胡萝卜碎

4. 加上适量清水,调入少许盐、孜然粉、鸡粉、搅拌均匀,适合状态是能流动的面糊即可

5. 热锅,倒入橄榄油

6. 用汤勺舀起面糊,均匀摊在煎锅上面,一勺糊就摊成一个饼,煎至底部凝固,成焦黄色

7. 翻面也煎成焦黄色即可


小贴士:

虾仁提前腌制容易入味、胡萝卜、豌豆和玉米粒提前焯熟,煎饼的过程则缩短很多。面粉最适合的状态是搅拌起来浓稠且能流动的状态。



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