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茄盒,请让我一次吃个够,别提体重

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老杨的厨房

说起茄盒,我每次脑海中第一想到的就是食堂。好像很多学校或者单位的食堂,都会有茄盒卖,因为方便耐存放,并且算荤菜呀。各种口味的茄盒菜,在我们学校食堂,那是长期占据人气点菜前三名,绝对的不可动摇,去晚了还打不到。

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但也有可能是地域原因,有小朋友说自己家乡,茄盒就是炸好直接开吃的,不会再进行二次加工。那么下次再吃的时候,可以试试下面这些口味的茄盒哟,保你打开新世界的大门,哈哈~

★~★酸辣茄盒

一点点辣,一丢丢酸,就是那么刚刚好的点亮了茄盒的味道,不用饭,光吃都可以干掉一盘。

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食材

茄子1根、猪肉糜200g、面粉300g、辣椒酱50g、大蒜6瓣、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒2茶匙、鸡精1茶匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、蚝油1汤匙

做法

1.茄子去皮,切片,两片连刀不断。肉糜加老抽,黑胡椒,盐,搅拌上劲。

2.面粉加水调和成老酸奶状。

3.切好的茄子片,夹上肉糜备用。

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4.夹肉的茄子裹面糊入油锅炸金黄。

5.炸好的茄盒。

6.葱姜蒜切碎和辣椒酱混合。

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7.炸茄盒的油全部倒掉,留一点,烧热爆香葱姜蒜辣椒酱。

8.放入生抽,蚝油,香醋。煮开。

9.放入茄盒关火翻匀即可。

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★~★甜辣茄盒

油炸的茄盒再加上一点甜辣,清爽又美味,不是传统的浓汁酱料,带着一抹清新也很开胃。

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食材

茄子1根、馄饨馅100g、杂菜2汤匙、面粉1/2饭碗、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、高汤1/2碗、水淀粉1茶匙

做法

1.茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。

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4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

★~★蚝油蒜香茄盒

不用太多调味,蚝油+大蒜足以,外酥里嫩的茄盒,浇上浓稠的蒜蓉料汁,味道特别的鲜美。

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食材

茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g

做法

1.肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。

2.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用。

3.茄子切成连刀两片(如图),里面抹上少许淀粉。

4.夹入肉馅,依次做好备用。

5.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。

6.一个鸡蛋打散和玉米淀粉。

7.先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈。

8.再裹上一层淀粉。

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9.放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出

10.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味,倒入步骤8中的调料汁

11.待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌

12.勾兑到稀稠度正好即可

13.然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可!

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★~★铁板茄盒

铁板鱿鱼好吃,铁板茄盒也是很棒,伴着滋滋滋的声响,茄盒软嫩鲜香,浇汁色泽诱人,色香味俱佳,米饭杀手当之无愧。

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食材

长茄子1根、猪肉末100g、油适量、大蒜3个、姜5g、小葱适量、番茄沙司20g、蚝油15g、生抽15ml、白糖5g、水淀粉适量、面粉适量、料酒10ml、胡椒粉适量、香醋3ml

做法

1.猪肉馅加入盐,糖,料酒,生抽,鸡精搅拌均匀。

2.茄子洗净切片,中间不要切断成为茄盒。

3.取一个茄盒中间加入肉馅。

4.依次把茄盒全部做好。

5.茄盒沾过面粉。

6.锅中油烧至7分热放入茄盒炸制两面金黄捞出。

7.铁板用中小火加热,然后把炸过的茄盒摆放在铁板上继续用小火加热。

8.取一个小碗加入20克番茄沙司,15克蚝油,10毫升生抽,3克白糖,3毫升醋,盐少许,清水80毫升搅拌成为料汁备用。

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9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

10.倒入调好的料汁大火煮出香味。

11.然后淋入水淀粉勾芡。

12.最后把调味汁浇在铁板茄盒上面,撒上葱花即可上桌。

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★~★鱼香茄盒

鱼香味的菜肴,下饭那是毋庸置疑哒,炸得酥脆的茄盒融入了香浓的鱼香汁,不仅茄子更入味,里面的肉肉也是汁多味足,像另一种味道的饺子~

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食材

茄子1根、五花肉200g、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱10g、泡椒30g、生姜1小块、蒜末4瓣、小葱1根、淀粉30g、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量

做法

1.五花肉剁成肉糜,加少许盐、料酒、淀粉,一点水搅拌上劲备用。

2.茄子洗净去头切片,第一刀不要切断,第二刀切断。切成两片相连的样子备用。

3.在茄子片中间均匀的填上肉馅。

4.将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊,将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈。

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5.茄盒入油锅炸制,切记油温一定要高。

6.炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用。

7.锅里留少许油,下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油,接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀。

8.放入炸好的茄盒翻炒均匀,稍微收一下汁,盛盘后撒上葱花即可。

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★~★浇汁糖醋茄盒

平时不太爱做要油炸的菜,感觉挺费油,不过偶尔吃一次茄盒挺过瘾的,尤其是用的糖醋汁来浇汁,吃起来没那么油腻,还酸甜开胃。

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食材

紫长茄500g、前腿肉300g、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、淀粉50g、糯米粉50g、鸡蛋1个、啤酒100ml、白糖适量、白醋适量、茄汁适量、生姜适量、葱适量

做法

1.剁好的肉泥内加入姜葱末、食盐、黑胡椒粉、生抽调味。

2.加生粉拌匀,再倒食油拌匀。

3.茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。

4.切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。

5.取茄夹,酿入调好味的肉馅。

6.糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

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7.将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。

8.炒锅倒入比平时多一倍的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。

9.炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中。

10.白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。

11.锅里留底油,倒入糖醋汁加热,一直煮到糖汁粘稠时关火。

12.将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。

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