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母亲节丨让美食替你表达爱

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吃货电台

全世界都一样,最美味的食品,永远是自己妈妈做出来的。妈妈不是大厨师,不懂得精工细料,不讲究饭菜卖相、盛放的器皿,但是她亲手烹煮的味道对孩子而言是天下无双的,再好再专业的厨师都没办法复制,因为味道里头有一份沉甸甸的爱意。


所有记忆中的美食背后都有妈妈的影子,那里才有我们追求食物的根本。又到母亲节,妈妈,节日快乐!


献给妈妈的养颜大菜:

1.蚕豆鱿鱼

特色:

早早地就盼着新蚕豆收获上市,第一时间剥壳、去皮,准备好甜豆和鱿鱼,一碟带着春天绿意的小菜马上上桌。

做法:

1. 鱿鱼洗净,撕掉表面筋膜,从腹部下方切开,背部向上放在案板上铺平。与边缘夹角45°入刀,切入2mm左右,保持底部相连。每隔2mm切入一刀,在整条鱿鱼上切出刀痕。垂直于刚切的刀痕,以同样的手法再切出刀痕。然后将鱿鱼切成宽50px、长100px的块状。

2. 蚕豆剥出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗净。香葱洗净切成葱花。朝天椒洗净,切片备用。香菜洗净,取叶备用。

3. 大火烧开煮锅中的水,放入甜豆汆烫2分钟至全部甜豆变色,捞出沥干备用。再放入蚕豆瓣汆烫1分钟,捞出沥干备用。

4. 重新用大火煮开一锅清水,放入鱿鱼迅速汆烫一下,待鱿鱼卷曲,马上捞出沥干备用。

5. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱末、朝天椒、鱿鱼卷、甜豆和蚕豆瓣翻炒。烹入绍兴黄酒翻炒均匀,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀。

6. 关火后调入盐和香菜叶,翻拌均匀装盘即可上桌。


小贴士:

这道菜使用的是蚕豆瓣,所以需要将蚕豆的豆荚和豆皮都剥掉。剥的时候注意不要将豆荚外部的污物带入,污染豆瓣。剥好的豆瓣不要清洗,以免使蚕豆香气。




2.红枣百合蒸南瓜

特色:

补血益气滋润养颜,尤其适合女性,甜甜的滋味总让人回想起妈妈的笑容。

做法:

1. 红枣洗净,百合用温水浸泡20 分钟至回软。

2. 小南瓜对半剖开,取半个去皮和籽,呈南瓜碗状,另外半个南瓜留作他用。

3. 沿剖开的切口再切下一条厚约25px 的南瓜环,随意切成小丁,与红枣、发好的百合和冰糖混合均匀。

4. 南瓜碗纵向切成25px 厚的片,保持碗状放入一个大小合适的耐高温容器中,把混合好的红枣、百合、南瓜丁、冰糖放入南瓜碗中,淋少许水。

5. 大火烧开蒸锅中的水,放入南瓜碗,加盖蒸40~50 分钟至南瓜完全蒸熟(用筷子可以轻易刺穿)。取出后稍晾凉,扣入盘中。

6. 蜂蜜放入碗中,加入2 汤匙凉开水混合均匀,淋在南瓜上即可。


小贴士:

1. 蒸南瓜的时间与南瓜的大小有关,体积越小,所需时间越短。可以随时用筷子刺入南瓜来判断,筷子可以顺利地刺入南瓜,说明已经蒸好了。

2. 蜂蜜不可以经高温烹调,所以需要用凉开水(或温开水)冲调,并且等南瓜稍微晾凉,后再淋在南瓜上。



为妈妈做的杂粮主食:

1.杂粮鸭松窝窝

特色:

都说杂粮对身体有益,怎么吃才能又美味又营养呢,这道杂粮鸭松窝窝就可以兼顾美味与营养。

做法:

1. 面粉分成两份,一半混合玉米粉,一半混合紫米粉。干酵母放入30ml温水中搅拌均匀,在两份混合粉中各倒入一半酵母水,将两份混合粉各加入适量温水,分别揉和成稍硬的面团,醒发2小时,然后分别加入少许碱面反复揉和成面团。

2. 将两团面团各分成5个小面团,揉成窝头状,注意将窝头底部的孔留得稍大。放入蒸笼,用大火蒸10分钟备用。

3. 鸭肉洗净剁成12.5px见方的小粒。荸荠洗净去皮,剁成相同大小的小粒。葱姜切末,朝天椒切末。

4. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱姜末煸炒出香味,然后放入鸭肉末煸炒,使鸭肉中的油脂浸出。

5. 锅中加入料酒、酱油、白胡椒粉翻炒片刻,加入荸荠小粒和朝天椒继续翻炒,调入白砂糖和盐,翻炒均匀即可出锅。


小贴士:

自己制作杂粮窝窝稍有些麻烦,超市也有冷冻的杂粮窝头出售,也可以购买此类产品,直接加热后即可配合鸭松食用。



2.八宝粥

特色:

有健脾益气、养血安神的作用,适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

做法:

1. 红小豆淘洗干净,加水浸泡24小时。

2. 除红小豆外的其他用料洗净,放入锅中,加入浸泡过的红小豆,再加入适量清水,大火煮开后,转中小火继续熬煮至黏稠即可。



妈妈甜到心里的西点:

1.蔓越莓玛芬

特色:

玛芬,从英国厨房中走出的小松糕。它可是欧美家庭最常制作的家庭小点,最初是使用面粉和酵母粉制作而成,后来改进了方法,变成如今我们常见的这种玛芬。作为最常见的小点心,它也是咖啡店的常备商品,玛芬的口味繁多,但只要掌握了玛芬的基础制作方法,就可以变幻出各种口味的玛芬蛋糕了。

玛芬的基础制作方法可以归纳为:

1.湿性材料打发混合

2.干性材料混合过筛

3.在湿性材料中加入干性材料混合均匀

4.加入水果干果等辅料稍混合

做法:

1.将蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡20分钟。

2.黄油提前从冰箱中取出,放在室温环境下软化。将黄油放入大容器中,逐次加入白砂糖同时用打蛋器搅打至呈现浅黄色,并且体积膨胀。

3.预先将鸡蛋磕入碗中并打散,缓缓加入黄油糊中,用打蛋器快速搅打至充分融合。

4.将奶粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀,过筛备用。

5.将筛过的混合粉再次过筛,筛入黄油糊中用橡皮刮刀拌匀。

6.在玛芬模具中放入纸杯,将玛芬糊倒入纸杯中,只倒入7分满即可。

7.在玛芬糊上撒上浸过朗姆酒的提子干。

8.烤箱用上下火预热至170℃,将装有玛芬糊的模具放入烤箱中层烘烤20分钟。


小贴士:

1.在玛芬表面用细筛网撒上一层糖粉。

2.用小刀斜着刺入,在中间部位挖一个直径50px的坑,挖的时候尽量保持挖下来的那一小块玛芬的完整。

3.在挖好的小坑中先填入树莓果酱或其他喜欢的果酱,再在果酱上放少许打发的淡奶油。

4.将挖下来的那一小块圆形玛芬像盖子一样盖在奶油上即可。



2.枣糕

特色:

枣泥:可以在超市中购买现成的枣泥,也可以使用红枣自制。具体做法是:将红枣浸泡2小时后去核,上锅蒸20分钟,冷却后放入搅拌机打成泥。炒锅中放入少量的油,用中火烧热然后放入枣泥和适量的白糖,不停地翻炒直至干燥成团。

做法:

1.分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄,用打蛋器搅打蛋清,边打边分三次加入30g白砂糖,直至打发(蛋清颜色变成白色,可以竖起)。

2.把2只蛋黄放入碗中,加入剩余的(15g)白砂糖、牛奶和油充分搅拌均匀。

3.在蛋黄混合液中加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊。

4.低筋面粉和泡打粉充分拌匀,过筛后加入蛋黄枣泥糊中,拌匀成枣糕糊,这时不要搅动,以免面糊上劲儿。

5.用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊,不要来回搅动,动作轻柔地拌匀。

6.蛋糕模具中垫一层烹调纸,把枣糕糊均匀地铺在盘底。

7.放入已预热到170度的烤箱中,上下火同时烘烤40分钟即可。


小贴士:

1.蛋清打发时分次地加入白砂糖比一次加入更容易发泡,搅打时需要向一个方向不停搅打。

2.蛋清遇油很容易萎缩,所以打发蛋清的时候和搅拌枣糕糊的时候一定要使用干净无油的工具。



妈妈也需要吃小补品:

1.核桃黑芝麻糊

特色:

食用时将混合好的黑芝麻糯米粉用沸水冲调均匀,再拌入核桃粉。

做法:

1. 黑芝麻放入细筛网中洗净沥干水分,用平底锅小火焙熟(也可用烤箱焙熟)。焙熟的黑芝麻用食品料理机打成粉末状。

2. 糯米粉放入平底锅中,小火炒至颜色变黄。将黑芝麻粉和糯米粉混合均匀。核桃仁也用平底锅小火焙香,然后用食品料理机打成粉末。

3. 食用时将混合好的黑芝麻糯米粉用沸水冲调均匀,再拌入核桃粉即可。



2.开胃山药

特色:

有益气健脾、开胃化瘀之功效

做法:

1.将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀,备用。山药去皮,切成大段,放入锅中蒸熟,切成12.5px厚的片,放凉。

2.山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好,在上面淋上桂花蜂蜜,即可。



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