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让香椿鱼儿更松脆的方法,没有之一

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饭合

四月的中下旬,恰逢谷雨时节,这时候有个“树上的蔬菜”头茬儿是最鲜最嫩的,它就是香椿!作为传统的应季吃食,香椿就是吃个新鲜!太早了味儿不足,晚了就变老,任何过多的调味都会破了香椿最本真的香、嫩、鲜。怎么做?当然是炸香椿鱼儿来吃啦!


今儿这个版本的香椿鱼儿跟往日不同,以往裹着面糊炸出来的香椿鱼儿都是死面疙瘩一大坨,外面儿的糊过软的话影响了头茬儿香椿的脆嫩,所以我们在方子里加入了一点“魔法粉末”(这里先卖个关子,制作步骤会提到哦)让香椿鱼儿的外皮金黄酥脆,看上去更是食欲大增了。



趁着刚出锅儿的热乎气儿把香椿鱼儿送进嘴里,外皮咬下去咔哧咔哧香脆的很!藏在后面的香气紧跟着窜到了口鼻之间,脆嫩的香椿芽儿经得起在口中反复咀嚼一番,得品够了那迷人的味道才舍得咽下,那真是千烹万煮不如时令一鲜啊。



原  料

Ingredients

香椿······200g

面粉······150g

玉米淀粉······100g

鸡蛋·······3枚

盐······5g

泡打粉······5g

胡椒粉······3g


步  骤

Steps

1、制作香椿鱼儿

首先把清洗干净的香椿放在厨房纸上吸干水分,不然油炸的时候会溅的。


先后放入,面粉,玉米淀粉,鸡蛋,盐,胡椒粉搅拌,分次放水搅拌成无颗粒糊状,最后放入“魔法粉末”——泡打粉,放入少许泡打粉的面糊在炸制过程中可以让香椿鱼的表皮迅速膨胀,使得外皮油温受热均匀且酥脆可口。


在炸香椿鱼儿之前先放一个测油温的小Tips给大家,在油锅中放入一小滴面糊,如果面糊迅速膨胀漂浮起来,就说明油温正合适了哦!


将香椿均匀沾满面糊,放锅中炸至金黄便可捞出,放在吸油纸上把多余油份吸掉,之后就赶紧迫不及待的趁着热乎劲儿开吃吧!



香椿,你吃对了么?


香椿:又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。


食用价值:


香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如 玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 


据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。


药用价值:


香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

 

香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。



吃香椿买香椿也要注意:


据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。


香椿的亚硝酸盐含量比较高,如果不是最新鲜采摘的香椿最好还是在食用之前开水焯烫一下为佳,越新鲜的香椿亚硝酸盐的含量越低。所以吃香椿就得赶着时令吃头茬儿!!


另外在香椿挑选的时候,要看叶子的顶端是否为紫色,叶片不易脱落,稍尝一点嫩脆爽口,不要图便宜买成了跟香椿很像的菜春哦!!



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