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七道拿手菜,即压桌,又排场!

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美食造梦师

川椒小花螺


1



原料:小花螺 500 克 鲜豇豆 100 克 小米辣节 20 克辣鲜露 15 毫升 花椒油 10 毫升 盐 3 克 味精 2 克 料酒 20 毫升 葱油 20 毫升

制法:

1. 把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来去壳取净肉,治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2. 热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。




烧椒盖浇鸡
2



原料:净土公鸡半只 青尖椒 150 克 杂菌 100 克 蒜苗节 30 克 姜片 10 克 葱节 10 克 美极鲜 80 毫升 盐 5 克 料酒 10 毫升 味精 2 克 菜油 100 毫升

制法:

1. 把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

2. 把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可。




橙香多宝鱼
3


原料:多宝鱼 1 条 腰果 30 克 小米辣节、青尖椒节共 20 克橙汁 50 毫升 盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1. 把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁,入盆加盐和料酒拌匀腌味后,拍匀生粉下入油锅,炸至色金黄时,捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型,然后放油锅里炸至色金黄,捞出来摆平盘当中。

2. 净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀,再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀,起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节,即成。




香锅老豆腐
4


老豆腐切成片后,入高压锅里压 10 分钟才取出。净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味后,改小火煨 20 分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。




小麦炒鸡软骨
5


把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡 12 小时,沥水后再入笼蒸 1 小时,取出来待用。

锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐粉、白糖和味精调味,炒匀即成。



鳕鱼四季豆
6


取鳕鱼净肉切成丁,粘上生粉后再入油锅,滑熟了捞出;另把四季豆切成丁,也入油锅过油以后倒出。
锅留底油,先下橄榄菜炒香,再倒入鳕鱼丁和四季豆丁,边炒边加盐、胡椒粉等,炒匀即可装盘。



脆臊干烧海参
7


把水发海参切成条,下入沸水锅里汆一水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。
另取净锅上火,先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香,掺入适量鲜汤并调家常口味以后,下海参条和脆臊,待烧至自然收汁时,淋少许的香油便起锅装盘,最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。


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