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生柴火烤牛排吃, 北京只有这里有~

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北京吃货小分队

北京首家果木碳烤牛排~

以吃 45 天以前的肉为贵

干式熟成排酸~ 还有网红惠灵顿

短暂而美好的春天,可以坐露台喝酒吃肉

-I need-


1
干式熟成排酸,越久越值钱

这个屋子叫熟成间。熟成分为干、湿两种。简单普及一下干式熟成↓↓↓

在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,只挑选肉眼、西冷、菲力这三个部位放入无尘室。温度必须保持在 0~-1 度之间、湿度保持在 75%~80% 之间。将牛排存放至少 7~24 天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉汁更集中、味道更醇厚。



经过干式熟成排酸后,会有一部分牛肉被舍弃以确保质量。熟成的时间约长,损耗率越高,也就越贵。

他家用的是 200 天的澳洲谷饲安格斯牛肉,熟成期为 20~45 天,人均 300 多能吃到这个水准,真的性价比超高。用这个价格吃到了熟成期更久的肉?那一定是假的!

他家纯靠 “烧柴火” 来烤牛排。后面那塞得满满的全是苹果木和荔枝木。每天通过烧木头到 550℃~600℃,类似于壁炉的烧法,很原生态,仪式感满满

大厨会合理控制火候、及时翻面,和电烤的效果一样。

和电烤不同的是,果木炙烤能够更好地锁住肉的水分,果木燃烧时的清香也随高温渗入了牛肉里。



2
果木碳烤出来的牛排

果木烤 180 天肉眼

260℃的盘子,保持了出炉后牛排的温度和口感。为提高牛排的香度,底部还抹了一层黄油,上桌时,还在滋滋作响。


盘子很烫,服务员会帮忙把盘子的一端垫高,以便黄油都流到一边。然后迅速切开牛排,放置太久的话,熟度会改变。

可以根据自己的喜好,稍微蘸些黄油。



澳洲 M9 级和牛肉眼



M9 级和牛是澳洲牛肉的最高级别。相比其他牛,和牛的脂肪分布更加均匀,肉质绵软。

足有两厘米厚,切开时一用力,汁水和血水都 “噗噗” 地往外滋~

和牛必须趁热吃,建议迅速直接入口咀嚼,享受汁水充斥在口中的感脚。如果嫌淡,微微蘸点海盐就好。



惠灵顿牛排

他家的惠灵顿牛排经过多次改良最终定格为这顶可爱的 “小草帽”,和《好先生》孙红雷的是同款哦~


上桌时,中间已经切开了一刀,方便两个人吃。轻松扒开,汁已淌得到处都是。

柔和酥皮之间加了菠菜和鹅肝,味道更丰富。很适合喜欢酥皮又爱肉肉的两个人一起干掉。如果还没和 ta 来吃… 咳咳…


注:餐后赠送价值 100 元的牛排体验券(仅供下次就餐时使用,17:00 前都可以使用。此优惠活动最终解释权归商家)



3
300 平露台,吹风吃前菜

春天到了,天气渐渐暖和,他家的室外露台也开放了。总共 300 平米,可容纳 9 桌,40 位。


不仅小情侣们流口水,也适合开趴体,所以很抢手!露台中间还有一个半圆形的吧台。如此惬意,怎能无酒?

露台的正确享用方式:吹着小春风,摇着红酒杯。

太久没谈恋爱都快忘了牛排的温度和红酒的味道了~


餐前包

餐前面包用餐布包裹着,上桌后还是温热的。一共三种口味、厚度不同的面包,还配了黄油。




生切和牛薄片

薄切的生和牛片上覆盖着新鲜的芝麻菜和帕玛臣芝士,服务员会主动问是否需要帮忙拌一拌。


生和牛绵软滑润,没有血腥味,嚼的时候也没有不适感。配以芝麻菜咀嚼,能嚼出清新的香味。



经典凯撒沙拉

他家的凯撒沙拉不是传统的一大碗,摆盘比较小清新。


扒开上面的菜,才发现藏在下面的一颗低温慢煮蛋。凝固程度刚刚好,用叉子一扎就破,但又不会流的到处都是。



香草腌制三文鱼

用三文鱼卷着墨鱼籽直接下口,味道比较有层次感。黄色的是芒果酱水滴,酸酸甜甜的。




奶香南瓜汤配澳洲带子

一块小南瓜瓤顶着半个带子上桌,服务员会帮忙把温热的南瓜汤浇在上面。南瓜味香浓醇厚,带子也肉嫩嫩的。




青豆芦笋汤配巴马臣芝士

绿绿的汤倒入巴马臣芝士中,稍微搅拌一下,很有春天的气息呢。口味绵绵沙沙的味道真的很青豆哦~




澳洲和牛烩意大利米

和牛配上烩饭,比干吃牛排更加柔和。紫色的是淋了梅子酱的煎小干葱,味道酸爽惊艳。


他家选用的米偏软,煮得时间也更久,没有了意大利米原本的硬质嚼劲,但也更符合大多数人的口味。



肉酱意大利面

在西餐厅吃饭,意大利面永远是最保守的不二选择。他家主厨曾专做意餐 8 年哟~




4
留点肚子给甜品



纽约芝士蛋糕

虽说是两人份,但着实挺大的一枚。

切下来一小角,没想到顶上的酸奶油竟然瞬间崩塌,“哗啦” 一下全都流下来了。


芝士浓郁的卡路里味儿几乎完全被清凉的酸奶油掩盖,等缓过神儿来,已经吃多了~



梅子味提拉米苏

他家的提拉米苏是北京少见的液态提拉米苏。一点鱼胶都没放,所以软塌塌的。但被焦糖做的 “篓子” 巧妙地兜住了。


可以一勺挖到底直接吃,也可以掰下一块儿焦糖壳儿蘸着吃,梅子的酸爽中带着淡淡的酒香。



精选甜点汇

好几个朋友一起来,点个甜品大拼盘还是蛮划算的。


豹纹巧克力、酸樱桃慕斯… 他家的甜品大多偏甜酸口,配着牛排吃,清爽又解腻。


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。



用餐提示

  • 服务费 10%



吃货唠唠嗑

牛排你吃几分熟?

快来和我聊聊!



店面信息

店名:牛排家

地址: 北京市朝阳区南三里屯路 1 号通盈中心 3-8

电话: 010-57809040 010-57809041

营业时间:11:00-22:00

预估人均:300 元

(店面信息来自网络,未必精准,实际详情请致电商家)

Hi

作者是我

哈喽哦~ 我是京酱 Rose

牛排配红酒,可好?




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