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在这块网红炸猪排里,吃出上海老饕的旧日情怀

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江湖米麒麟

视频丨树里

微博 @草鱼妹_丨上升金牛的水瓶女, 人生两个重点:拍片儿和美食


责编丨石晚嘉

提起老上海,你的会想起什么?

是黑白胶片里的十里洋场

是略微褪色、画中人儿却依旧巧笑倩兮的旧海报

还是记忆中双妹牌花露水、雪花膏的味道?

从在弄堂里拍烟盒的小囡成长为老克勒的上海老饕们,海派西餐一定是他们记忆中挥之不去的情结。

对很多上海人来说,吃海派西餐不是在体验异国情调,反而是在吃故乡风味。自 1843 年上海开埠后,西餐渐渐在上海流行起来。

西餐厅的小资情调和沪上做派不谋而合,一时间,去西餐厅成为了一种流行,稍微宽裕的家庭都愿意在周末举家坐进西餐厅,笃笃定定叫上一客炸猪排配罗宋汤

最初进驻上海的西餐厅随着时间推移,因着上海人灵活变通的气质融合了本地风味,成就了自成一格的海派西餐:家家会做的土豆色拉、煸炒罐头番茄酱再放入牛肉炖煮入味的罗宋汤、蘸着上海辣酱油吃的炸猪排……

而如今在网红美食届顶端屹立不倒红房子西菜馆、凯司令、红宝石,也皆是正宗的海派西餐。

现在想要吃到正宗海派西餐的风味,除了坐进外滩的西餐厅之外,有一间总是排起长队的街边小店,也是不少上海人心心念念的好味道。

说起曹阿姨炸猪排,上海的老饕大概无人不晓。街边一家小小的夫妻档,菜单无比简洁——炸猪排、菜汤面、椒盐排条、上海炒面和炒米粉。当然,其中最令食客们着迷的还是炸猪排

讲起炸猪排,曹阿姨有自己的一套妙法:新鲜猪排先用金奖白兰地腌制过夜,再加入美极鲜酱油调味,用肉锤拍打使肉质松软入味,最后在外面裹上一层细细的面包糠。

曹阿姨的炸猪排,不比现在流行的在外面厚厚裹上蛋液与面包糠的炸法,而是讲究肉厚糠薄每一口下去都吃得到肉。也只有这样做出来的,才是外脆内嫩的正宗上海炸猪排。

油温也有讲究,要控制得刚刚好,才能做出脆而不焦的炸猪排。猪排在热油里发出嘶啦嘶啦的响声,表面渐渐泛起金黄,同时香气一阵阵散出,引得等菜的食客不停地向厨房张望。

刚出锅的猪排还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声,色泽金黄,香气扑鼻,一边草率地吹吹一边忍住烫咬下第一口——热气裹挟着肉香一股脑袭来,简直让肉食动物神魂颠倒。

猪排入口香脆,肉质鲜嫩,每一口都有汁水。因为猪排的腌料讲究、腌制入味,所以店主曹阿姨不建议食客蘸辣酱油,怕破坏了猪排的原汁原味。当然,若你坚持要,店里也有,并且另有一种曹阿姨自己调制的酸甜酱汁可以佐食。

除了猪排,大家点的最多的还有菜汤面。一把青翠的小油菜,一碗热乎乎的面条,其貌不扬,味道就是家里的味道。

一块炸猪排配一碗菜汤面,简简单单的一餐让身心都觉得熨帖。


在如今这个物价飞涨的年代,一块炸猪排仅卖 11 元,不可不谓良心了。每天都有人在曹阿姨的铺面前排队等着买猪排,有过路被香气吸引的,也有专程长途开车只为买块猪排回家的。

人对美食的执着很奇怪,历尽千帆,最后仍旧执着于小时候家里做出来的味道。不论平时西餐日料吃得再多,最踏实的还是走进一间小店里,点上一块猪排一碗面,边吃边回味着藏在心里的那些老情结。

 餐厅信息 

餐厅名称:曹阿姨炸猪排

餐厅地址:上海市普陀区双河路 458 号 (近桃浦路)


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