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探店丨一碗入心的博多拉面到底长什么样?

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江湖米麒麟

图文丨 Sherrylin

你饿不饿啊?不如我们一起吃东西吧:)


责编丨石晚嘉

一直觉得,拉面是一种特看缘分和感觉的美食。

每一天熬制的汤头或许会因为水质和食材内部微小的变化而产生细微的不同,每一次尝试的口感又可能因为今天的心情和天气而变得不一样。当面前只有一碗拉面的时候,人们便会埋头专心品尝,吸溜吸溜的每一口都在内心感受着面条的爽滑和汤底的浓郁。

一直以来,有一家拉面小馆总能让我有 “一碗入心” 的感觉。每次坐下,开吃,都觉得所有味道和感觉刚刚好。

嗯,就是它了。

开在角落里的店面看似简单,却是日本博多豚骨拉面店在中国内地开的第一家分店,每逢饭点就到了考验食客耐性的排队时刻。

小小的店铺以木质装修和日本九州风情为主打,“欢迎光临!” 服务生亲切地用日语大声招呼,热闹了整家店。

入座之后,服务生会贴心地为长发妹子送上发圈。桌面虽小,纸巾调料开水龙头小菜一应俱全。为求与九州当地拉面的味道一模一样,所有原材料每周都从日本空运过来配方和师傅以及手工拉面碗也是 “原装进口”

菜单没太多别的,主角就是拉面。个人喜好能充分选择,包括要不要葱,面条软硬度等,非常贴心!

店里可以看见厨师们在小格子一样的厨房里忙碌着计算好煮拉面的时间,蒸汽氤氲,浓汤、面香与煎饺炒饭的香气混合,让人食指大动。

这是店内主打的博多豚骨浓汤拉面,真心觉得这里的出品、环境和样式都和我在日本吃一蘭拉面的时候尤为相似。

浓稠如奶色的汤底一入口便知道是货真价实的 100% 豚骨汤,温柔逗留在舌尖上久久不愿离去。

咸鲜与香醇交织熬出来的胶原让唇上与喉间都感受到一股温润。博多的汤底只选用新鲜猪脊椎骨与猪腿骨熬制,没有刻意追求粘稠感,反而有一股清新。面条吸饱了汤汁,爽滑而有嚼劲

喜欢重口的可以自行加拉面酱、高菜或者红姜、蒜头,店里连压蒜器都准备好了哟。

一开始,我看到黑芝麻蒜油的汤底是拒绝的,难道这不是芝麻糊?

然而,尝了一口之后我顿感自己的肤浅!原来黑芝麻蒜油汤底是这么香!纯!浓郁!芝麻粉末很好地与汤底融合在一起,浓醇猪骨汤的基础上多了炒熟的芝麻香气,蒜香味解腻 100 分

嗜辣者必点神焱辛辣拉面!汤分三个辣度,反正我这种轻量级选手已阵亡。不过即使辣得吃不下也没关系,博多可以为你上一份清汤,就着清汤涮一涮再吃也是别有一番风味。

明太子红油拉面海鲜汤头非常鲜美,口感微辣,碗底还藏着惊喜的明太子!

最喜欢这些碗底的小心机,是食客与厨师的交流,就像在日本某些拉面店吃到碗底喝光汤也会有惊喜哟。

这里的溏心蛋和温泉蛋的火候都掌握得很好。溏心蛋的蛋白包裹着仿佛要流动起来的蛋黄;而温泉蛋的蛋黄已经凝固,蛋白却如同豆花般嫩滑,一触即破。

一碗拉面意犹未尽,怎能错过这里的小吃?博多的煎饺主要是肉和白菜为馅,皮薄馅多。

饺子醋是用日本酱油和米醋调制的,橘红色的蘸酱由红胡椒调制而成,一口酸咸加一点辣酱不能更棒。

炸鸡块香脆的外皮裹着嫩滑的鸡肉,外皮不会过于油腻蘸沙拉酱会更好吃。

非常爱这款明太子土豆泥,每次必点。咸香软糯,中间的明太子口感鲜美,每次即使吃撑了也还是要点这个过口瘾!

(△ps:在 16 年深圳店开业的时候,博多一幸舍创始人、日本拉面协会的吉村幸助先生亲自到店制作拉面给食客吃。)

总爱坐在这家拉面店里,看水蒸气热闹了整家店,店员开朗的招呼温暖了每一天。哧溜哧溜地吃下一碗面条,捧着左贺有田烧的面碗满足地把浓汤喝光,大概这才是好天气里该做的正经事吧。

 餐厅信息 

餐厅名称:博多一幸舍

餐厅地址:广州市天河路 228 号正佳广场 B1 层

营业时间:11:00-22:00



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