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原来鸡蛋买回家不能直接放冰箱……

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美食造梦师

鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品。但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区,快来看看你有没有中招。



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储存鸡蛋小窍门




/ 1. 冰箱中鸡蛋不可小头在上 /

大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但是正确的存放方法是放时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。


/ 2. 鸡蛋不可横放保存 /

鸡蛋存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。


/ 3. 鸡蛋忌与挥发性物质同装运 /

因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。


/ 4. 从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏 /

因鸡蛋取出后在室温下会 “发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。


/ 5. 鸡蛋存放前不可用水冲洗 /

有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。


/ 6. 有独立的存放空间 /

在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。



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鸡蛋的保质期



鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。


在我国北方,夏季在室温下存放 30 天~ 35 天、冬季在 15℃以下存放 40 天~ 50 天,一般不会变质。


在温度高和潮湿的南方,保存 25 天~ 40 天就可能变质。当温度高于 25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。


鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。



除了鸡蛋的存放之外

一些食用鸡蛋上的问题也常常困扰着我们

看看下面这些问题是不是你经常纠结的

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鸡蛋食用贴士


/ 1. 中老年人不必怕食蛋黄  /

传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。


鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素 A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分,专家认为,老年人每天吃 1 至 2 个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的,当然,也不宜食之过多。


/ 2. 旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃  /


旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。


因为,这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎 100% 含有病菌。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。


/ 3. 鸡蛋禁用红药水染红 /


我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。


红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时,应选用食用红色。


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