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它发了芽再吃,竟是 “抗病冠军”

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身边美食家

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。


但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。而最新研究发现,发了芽的大蒜是名副其实的宝贝,看仔细咯!



1、发芽的大蒜更有益心脏健康

有研究显示,发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜:发芽的大蒜比新鲜的大蒜,更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。



2、发芽大蒜防癌、抗辐射功效更高

究人员通过实验发现:发芽五天的大蒜抗氧化活性,要强于新鲜的大蒜。




虽然吃大蒜不能治疗癌症,但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

捣碎吃抗癌

生着吃杀菌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。


因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放 10~15 分钟,有利于大蒜素的生成。

在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。



家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥,都是很好的吃法。

独头蒜更抗癌

紫皮蒜更抑菌




独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。


大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。


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