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15道小炒,一天吃一个两周不重样!

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身边美食家

1、酸辣土豆丝:

制作工艺:

  1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝

  3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。


2、红烧茄子:

制作工艺:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀,腌制 10 分钟入味
3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5 汤匙水炒至茄子出水变软,约 5~6 分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就可起锅啦!


3、鱼香茄子:

基本材料

原料:茄子 2 条, 肉丝少许.
调料:姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.


制作工艺:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。


4、青椒炒鸡蛋:

制作工艺:

1. 把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2. 锅内放油 (40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3. 往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。


5、地三鲜

基本材料

材料:土豆 1 个 , 茄子 2 个 , 青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量


制作工艺:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块; 青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可


6、干煸豆角

基本材料

用料:扁豆 400 克,肉末 150 克

调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 


制作工艺:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。


7、鸡肉炒菜花

基本材料

用料:鸡胸肉、菜花

调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡


制作工艺:

1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。


8、粉蒸肉

基本材料

用料:五花肉一块

调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许, 辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱


制作工艺:

1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把准备好的 3 放锅里炒。
5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。


9、葱花炒鸡蛋:


烹制方法 (两人份)
材料:鸡蛋 (4 只)、葱 (3 根)
调料:盐 (1/3 汤匙)、油 (6 汤匙)


制作工艺:

1 . 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
2 . 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 . 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 . 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一

说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。


基本材料

材料:西红柿,鸡蛋
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个 “鲜” 字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。


制作工艺:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。


2。 锅内放入适量 (炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3) 的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋 液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了)。


3。用饭铲 (也叫炒勺) 从鸡蛋的边缘轻轻进入, 将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧)


4。这个时候锅里面应该还有一些油,把 西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。


PS:有人喜欢做的时 候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放 一些白糖。


11、丝瓜炒鸡蛋

基本材料

原料:丝瓜 鸡蛋
调味料:油,盐,料酒,葱花。

制作工艺:

  1. 将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

  2. 将丝瓜去皮切片或切丁备用。

  3. 猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

  4. 猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。


多吃益处:丝瓜的营养价值很高, 丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C, 还含有人参中所含的成分——皂甙


12、风林茄子

基本材料

原料:肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。

调味料:花生油 500 克 (实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。


制作工艺:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。


13、金牌蒜香骨


基本材料

原料:猪肋骨
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

制作工艺:

1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制 2 小时 (海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖) 以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

14. 糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。


下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例 1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!


基本材料

原料:猪小排 1 斤

调料:料酒 1 汤勺、酱油 2 汤勺、米醋 3 汤勺、白糖 4 汤勺、盐 3 克、姜片适量。


制作工艺:

1、猪小排冼净,晾干水份备用。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。 
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。 
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放 1 汤勺料酒,接着 2 汤勺酱油,3 汤勺米醋最后 4 汤勺白糖,炒匀。 
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖 20 分钟。 
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。


小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。 
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。


14. 可乐鸡翅

基本材料

原料:鸡中翅

调料:花椒干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐


制作工艺:

1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分钟。 
2、 锅内放油,烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。 
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 
4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 
6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 
7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

小诀窍:

1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 
2、 可乐一般是 8-10 个鸡翅用一罐可乐。 
3、 酱油不要放太多。 
4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替


15. 韭菜鱿鱼须(简单家常菜)

基本材料

原料:韭菜鱿鱼须

调料:酱油味精料酒十三香粉,精盐


制作工艺:

1. 韭菜切段,鱿鱼须切条。 
2. 锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 
3. 锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4. 最后放入韭菜大火翻炒即可。 


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