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过瘾吃肥牛系列之 传说有种怎么也吃不腻的肥牛!

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饭合

说起食欲,其实就是生物在饿了的时候想要进食的本能,含有一定脂肪比例的肉类既可以让人馋,也可以让人起腻!这馋与腻之间的界限在哪里?烹调的手段是重中之重!传说中有一种烹调手段,还未入口只凭出锅的气味,便能让人有抑制不住那来自胃部喷涌而来的食欲,想要大快朵颐的感觉!


辣和酸自古以来都是和“下饭”这个状态联系在一起的,而今天酸汤肥牛这道菜,便集合了这两个刺激食欲的味觉!泡制的野山椒加上青红双椒的组合绝对称得上是一绝,酸与辣把肥牛的鲜完完全全的提炼了出来,同时把油腻之感抛到九霄云外!



酸汤肥牛入口首先是充满了汤汁的感觉,肥牛一点不会因为炖煮儿变得发柴,反而爽滑可口,而金针菇也很好的吸收了肥牛的油脂非常滑嫩也没有了菌类的生性味儿。先是酸而后是辣,味道就像是炸药一般炸开层层的食欲大门,那种递进的刺激不自己尝试做一下真的无法体会什么叫好吃到让人尖叫啊!



酸汤肥牛

原  料

Ingredients


肥牛······400g

金针菇······200g

泡野山椒······50g

青辣椒······15g

红辣椒······15g

姜······3g

蒜······3g

生抽······10ml

盐······2g

醋······15ml

清水······250ml


步  骤

Steps

1、准备食材

知道了做法,酸汤肥牛也不一定要下馆子才能吃到,随处可见的用料在家造起来!。



2、制作酸汤肥牛

金针菇去蒂洗净,开水汆烫后捞出备用。


热锅冷油,放入姜蒜末,野山椒段爆香。


加入250ml水,煮沸后放入肥牛金针菇,加入醋、料酒、盐调味后炖煮。


大火煮3-5分钟便可出锅,趁热撒上青红椒小段就可以开吃啦!


原来这才是肥牛?


肥牛的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。


肥牛片的功效与作用

补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿 ;虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软

如何挑选肥牛片     


市面上卖的牛肉片在挑选上主要以看为主


看颜色:新鲜肉片有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩,颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。


看肥瘦:需要注意的是,质量过关的肥牛应该是肥肉与瘦肉自然间隔的或者脂肪均匀分布在瘦肉中,如果只有明显的红白两层很有可能是拼接肉!质量不会好的。


看肉质:好的牛肉片肉质是紧实的,看上去很饱满,次品的话肉质松散,像是拿肉碎屑拼接起来的一样。


肥牛片的保存方法

1-2天 牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多,最好冷冻。



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