知道了做法，酸汤肥牛也不一定要下馆子才能吃到，随处可见的用料在家造起来！。

金针菇去蒂洗净，开水汆烫后捞出备用。

热锅冷油，放入姜蒜末，野山椒段爆香。

加入250ml水，煮沸后放入肥牛金针菇，加入醋、料酒、盐调味后炖煮。

大火煮3-5分钟便可出锅，趁热撒上青红椒小段就可以开吃啦！

原来这才是肥牛？

肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛片的功效与作用

补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿 ；虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软

如何挑选肥牛片     

市面上卖的牛肉片在挑选上主要以看为主

看颜色：新鲜肉片有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。

看肥瘦：需要注意的是，质量过关的肥牛应该是肥肉与瘦肉自然间隔的或者脂肪均匀分布在瘦肉中，如果只有明显的红白两层很有可能是拼接肉！质量不会好的。

看肉质：好的牛肉片肉质是紧实的，看上去很饱满，次品的话肉质松散，像是拿肉碎屑拼接起来的一样。

肥牛片的保存方法

1-2天 牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，最好冷冻。