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这种时令菜,很多人都爱吃

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食事求是

春天到了,

香椿芽也大量上市了。

很多人都十分爱吃。


可你知道吗,

香椿芽的吃不对,

竟然也会让人中毒!



江苏的肖先生前天中午在菜市场买了一小把香椿头回家。他当时用清水把香椿洗干净切碎后,做了一盘香椿炒鸡蛋。


“我之前就特别爱吃香椿,这次又是今年第一次买,当时觉得味道不错,就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后,就感到半边舌头都是麻麻的,还有点恶心想吐。



肖先生到附近的医院检查后才知道,原来吃香椿中了毒。还好情况不太严重,医生给他吊了瓶水症状就消失了。


香椿为什么会让人中毒呢?原因就是其中含有的亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体的血红蛋白含氧量降低,出现氧气缺失的症状。


每公斤香椿中大约含有 30 毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达 53.9 毫克。



这种含量下,食用 100 克生香椿头,就可能出现亚硝酸盐中毒的症状了,表现为头晕、恶心,比较严重的甚至会休克。


怎样吃香椿才不会中毒呢?食用前用开水焯一下就可以了。


开水焯过之后,香椿中所含有的大部分亚硝酸盐都会溶解,而香椿的香味主要来自香精油,是不溶于水的成分,所以也不必担心会因此影响香椿的风味。


试验证明,只用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每公斤 34.1 毫克,而用开水烫过后仅为每公斤 4.4 毫克。此外,腌制会是蔬菜内的亚硝酸盐含量上升,所以最好不要腌制香椿食用。



来源:彭城晚报

责任编辑:许雪媛


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