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简单四步,为你的新锅“开锅”咯

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nicole的生活书

烘焙专家、甜品专家。喜欢玩创意。美食旅行撰稿人,喜欢用镜头记录生活。

有句话说“女人总觉得自己的衣柜里少一件衣服”,作为一个厨房爱好者,我想说“爱做饭的女人,总觉得自己的橱柜里少一件锅具”,哈哈。

一旦看见新颖的、实用的、漂亮的锅,不出手,简直是心痒难耐,辗转反侧。

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那么,一旦新锅入手,很多同学会不会按耐不住自己的激动心情,立刻开锅做菜呢?日常生活中,很多同学拿到刚买的新锅,直接用水洗洗就开始用了。其实,新锅最好经过一些处理再使用,因为新锅在出厂前往往要涂一些化学涂料,简单用水洗洗,达不到清洁的效果。

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那么,新锅究竟要经过怎么的处理才能使用呢?对新锅进行使用前的处理,这个过程在烹调行业中称之为“开锅”。听起来很专业吧,其实也不难,只需简单的四步,就可以为我们的新锅“开锅”啦。

第一步:拆过封的新锅用小火加热,同时用一块带皮的肥肉擦拭锅的内侧,大约持续10分钟左右,这一步主要是为了润锅;

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第二步:润锅之后,用柔软的纱布将锅擦拭干净;

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第三步:再用一块较厚的姜片,来回擦锅5分钟,这一步的主要作用是祛异味;

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第四步:然后熄掉火,待锅冷却后,用洗洁精清洗干净即可。

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注意:要全程保持小火,以免将锅子烧糊。


锅开好了,就用它来做几道最喜欢的美食吧。

女人无法抗拒的大爱 —— 黑椒猪手

无论采用怎样的做法,猪手都是一道无法被替代的美味。这道黑椒猪手,就是我非常喜欢的一个做法,做起来很简单,味道却非常的好。自己调制的黑椒酱汁,由于加入了酒和大量的黑胡椒碎,味道非常浓郁。再用小火慢慢炖一两个小时,直到炖得口感软糯,入口即化,美哉美哉。

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 食材 

猪手300g、蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml

 做法 

1.取一只空碗,放入蚝油;

2.加入黑胡椒;

3.倒入三花酒,调和均匀,作为黑椒汁待用;

4.锅烧热,倒入少许橄榄油;

5.放入洗净切块的猪手;

6.小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄;

7.倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒;

8.直至汤汁浓稠,猪手均匀上色;

9.倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右;

10.煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用;

11.锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒;

12.煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎;

苏菜经典之香脆油爆虾

炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,一口一个,吃起来咔咔作响,真不是一般的过瘾。爱酒的同学,此时再来一盅小酒,那就是神仙般的日子了,快哉。

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 食材 

鲜虾500g、葱末20g、姜末20g、白酒25g、白糖25g、味精适量、盐适量、食用油适量

 做法 

1.将虾去头、去须,洗净控水;

2.锅中倒油烧开;

3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7.加入少许白酒;

8.放入白糖;

9.放入少许细盐;

10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

平底锅版孜然牙签肉

平底锅做牙签肉,相当简单,也相当方便,就是有点费牙签,我觉着,自己家吃的时候,完全可以省略串牙签这步,都是一个味道,直接用筷子夹就成了。当然,如果招待客人,还是有牙签比较好,不仅卖相更漂亮,吃起来更卫生。

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 食材 

鸡胸肉200g、白芝麻适量、玉米淀粉1小勺、孜然烤肉料50g、水10g

 做法 

1.孜然烤肉料倒入碗中,加少许水;

2.调成料汁;

3.鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块;

4.鸡肉中倒入料汁;

5.用手抓匀,使鸡肉充分吸收料汁;

6.加入一勺玉米淀粉;

7.再次抓匀,腌制1小时以上;

8.腌制好的鸡肉逐个插上牙签;

9.锅烧热,放少许油;

10.油热后,放入插好牙签的鸡肉块;

11.小火煎两分钟,再逐个翻面,煎两分钟,如此反复煎两遍,然后翻炒半分钟;

12.再加入少许孜然烤肉料;

13.倒入白芝麻;

14.翻炒均匀即可。

清香手撕圆白菜

圆白菜的做法很多,可炒、可炝、可熘、可拌…我最爱吃的就是手撕圆白菜,从前上学的时候,有机会去外面吃饭都会点,是我执著了好一阵子的菜呢。据说,这道菜好吃就好吃在做法上,一定要手撕,这样才能最大程度地保持圆白菜中的营养,味道才会更香哦。

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 食材 

圆白菜200g、干辣椒3个、红辣椒3个、大蒜适量、料酒15ml、白醋15ml、白糖2g、盐适量

 做法 

1.圆白菜用手撕成大片,放入沸水中焯烫;

2.焯烫至圆白菜变软,捞出后浸入冷水中;

3.待圆白菜变凉后,捞出沥干,撕成小片;

4.将蒜切碎备用;

5.锅烧热后放入油,油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末;

6.煸炒出香味后,放入撕成小片的圆白菜;

7.倒入料酒;

8.倒入白醋;

9.放入新鲜红辣椒;

10.调入白砂糖;

11.加入少许盐,翻炒均匀后即可。

 


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