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茶,除了喝喝喝,还能做什么?

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吃货电台

又是一年春茶时节。我对环境优美、生态和谐的茶园,是颇有好感的。




茶叶是大自然给东方的恩赐,也颇受西方世界的欢迎。而我无意中发现,茶叶“入乡随俗”后,老外们也开发出了不少吃法。本期就写一写“冲泡”之外,茶叶的其它可能:


首先要写的当然是万众瞩目的茶叶蛋!小时候街边早点店里,茶叶蛋要比白水煮蛋贵2毛,确实是“富人”才吃得起……关键是店家煮茶叶蛋的锅不加盖放在门口的蜂窝煤炉子上,路过的那一刻简直让人欲罢不能。


茶叶蛋•配料表 Ingredients

鸡蛋6个、红茶5-10g、酱油3-4tbs、盐1tsp、八角1个、生姜半个、花椒少许、桂皮1根或半勺肉桂粉、橘皮1-2个、香叶2片、糖半勺


桂皮和肉桂并不是一个东西哦,建议尽量用桂皮。花椒的味道如果吃不惯,可以不用。其他调料就是很家常的了,有红茶的话就不要用绿茶,因为红茶味道更醇厚,没有绿茶的涩味,红棕色的汤水也更鲜亮。


茶叶蛋•做法 Methods


①鸡蛋放入锅里,凉水淹没,盖上盖子煮,水开以后2分钟取出,放入凉水里;

②鸡蛋不烫以后,用刀柄或勺子背部轻轻敲破外壳,如果个别地方鸡蛋壳掉了也没关系,但是尽量保证外壳完整;

③锅里再次加入约400ml凉水,把调料放进去,搅拌均匀,大火煮开。再放入鸡蛋,转小火煨煮,如果希望煮入味一点,可以不盖锅盖,煮1-2小时——注意通风;

④关火以后,可以立刻就吃,最好还是把鸡蛋留在汤料里,过夜后会更入味。



吃完茶叶蛋,再做一盘子小饼干:

红茶酥饼•配料表 Ingredients

面粉500g、鸡蛋黄2个、无盐黄油250g、红茶15g(碾碎)、糖130g、盐1tsp、香草精(vanilla extract)1tsp、糖粉(confectioners' sugar)


红茶酥饼•做法 Methods

①黄油放在室温下软化,加糖粉搅打至发白,再加入鸡蛋黄、香草精搅打均匀;

②将碾碎的红茶粉、面粉、盐和匀,倒入搅拌盆,打为没有干粉的面团;

③将软软的面团放入冰箱冷藏半小时左右取出,用模具压成自己喜欢的形状,厚度约6mm为宜;

④烤箱350℉(约180℃)预热,把切好的面团放入烤盘,放入冰箱冷冻10分钟,这样有助于饼干烤的过程中维持原形。

⑤烤15-20分钟,酥饼边缘呈棕黄色、中间部分为淡棕色,即可取出晾凉食用。




在西方餐饮中,红茶也很常见,尤其是以红茶做基底的各种饮料(夏天的时候再写)。不过广泛采用的还是印度阿萨姆红茶或者锡兰红茶,可见英式红茶的影响力。下面这款布丁,用伯爵红茶(以红茶做底、加了佛手甘油调味的风味茶)会更好。


红茶布丁•配料表 Ingredients

红茶1/2cup、明胶(powdered gelatine)5g、糖15g、蜂蜜/奶油等自选


明胶又称鱼胶或吉利丁(由“Gelatine”音译而来),是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,浅黄色、透明、无味的胶质。其本质是一种动物蛋白,不同于食品行业使用的其它胶凝剂。日常吃的软糖、冰淇淋、果冻……里面都有它。


自己做布丁的好处在于,明胶可以自己选,没有其它添加剂,做出来以后口感绵软,只有茶味,虽然没有工业制成品的味道那么丰富突出,但是显然更健康。


红茶布丁•做法 Methods


明胶粉/片使用前需要预溶

①把明胶粉均匀撒在茶水上,自然软化5分钟。同时用100ml热水将糖溶解,把茶水和透明状的明胶加入糖水中,搅拌直到明胶溶解;

②用滤网将液体过滤,倒入各式模具里,晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上;

③脱模之前,把模具底放入热水碗里,然后取出,快速翻转到盘子里,如果不成功,可以尝试轻轻晃动模具。然后用蜂蜜、鲜奶油或冰淇淋球装饰一下,就可以吃了。


红茶烤肉排•配料表 Ingredients


右边最上的小花盘里就是cardamom的粉末,闻起来有薄荷香。


肉排1斤、红茶1tbs、红糖40g、小豆蔻豆荚(cardamom pods)6个、姜片30g、八角1个、黑胡椒1/2tsp、腌肉酱汁:红茶1勺、红糖30g、黑胡椒粉1/2tsp、盐10-15g、蒜6个(蒜泥)、肉豆蔻粉(nutmeg)少许、肉桂粉(cinnamon)少许。


小豆蔻豆荚是啥?首先要知道的是,它是世界第三贵的香料:价格仅次于香草和藏红花。在超市里一排4.5刀的孜然粉、五香粉、莳萝籽、胡椒粉……之间,它的价格是8.6刀。原产印度、孟加拉国、印尼、尼泊尔等地,吃法我不了解,问了一下餐厅的朋友,他们用在一道土耳其汤里。据说阿拉伯人用于咖啡调味,在北欧的丹麦和瑞典,则是面包片的搭配;在印度的话,当然是用来做咖喱咯。


味道感觉像樟脑或者薄荷,很辣……国内也有种植。热爱烹饪的朋友可以尝试买一点,不怎么做饭的同学就不用买啦,少放一种香料也没关系。


红茶烤肉排•做法 Methods

①准备调味料:在小碗里把所有调料混合,均匀地抹在肉排上面,用保鲜膜包好,放入冰箱腌一夜;

②烤箱预热300℉(约150℃)。倒500ml开水将红茶泡开,茶泡好后滤掉茶叶,加入红糖和其它调料。把混合好的汤汁浇在肉排上面,盖上盖子,放入烤箱烤2-3小时,直至骨肉软嫩;




③取出肉排。滤掉汤里的固体物,将多余的汤汁倒入小锅里,开大火烧煮,再逐渐调小火,直到汤汁成为糖浆状;

④将烤好的肉排放入汤里,小火熬5分钟左右,排骨表面会形成像黑漆一样的色泽(也可以先把排骨捞出来,再淋上汤汁)。盛出即可上桌。




味道有点像糖醋排骨……可是又多了好多风味!入口就知道不是中国菜的味道,香料们真是好神奇。推荐有时间的同学试一试。这道排骨的亮点在于,因为在汤里“烤”了很久,肉质已经松软了,最后放入锅里上色而已,口感非常棒。如果直接在锅里煎,肉可能就老掉了。


常见的红茶包括:正山小种、金骏眉、祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等。


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