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此荔枝肉非彼荔枝肉

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致敬经典

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。


荔枝肉 



材料:


里脊肉 1斤 / 鸡蛋 1个 / 黄瓜 适量 / 味极鲜 适量 / 料酒 适量 / 白醋 适量/ 番茄酱 适量 / 白糖 适量 / 吉士粉 适量 / 西红柿 适量



步骤


将里脊肉切成1.5cm左右的小块,放入一边备用。



第一次腌制。加入味极鲜、料酒、盐,腌制10分钟。



第二次腌制。敲入整颗鸡蛋,将里脊肉完全包裹在蛋液里,腌制10分钟。



第三次腌制。把吉士粉均匀地抓进里脊肉里腌制10分钟。



第四次腌制。把生粉均匀地抓进里脊肉里腌制10分钟,干一点比较好,不要留太多水分。



进行第一次炸肉。把油锅烧热后,将腌制好的里脊肉一块一块放进油锅里炸。



炸至肉块飘起,颜色微黄。关火,捞出备用。


进行第二次复炸。把油锅再次烧热,直到油锅里不再有声响,倒入刚刚炸过的里脊肉块再次炸制,等颜色变成更深的金黄色就可以捞出了。



另起一个锅,放入少量的食用油,加入白糖,边加热边搅匀,再放入番茄酱和白糖一起搅开,最后放入白醋,倒入炸好的里脊肉,让里脊肉充分裹上酱汁。



倒入切好的西红柿块和黄瓜块,关火搅拌均匀即可出锅~



TIPS:

● 没有吉士粉可以不用加

● 加入黄瓜和西红柿,一个是为了配色更加好看,另一个是用这两样爽口的蔬菜综合一下里脊肉的油腻感。因为黄瓜和西红柿本身就可以生吃,喜欢爽脆口感的可以在加入锅里后直接关火拌匀,喜欢吃熟一点的可以多炒一会。




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