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不用烤箱做发糕,蓬松柔软又健康~

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美食造梦师

据说每一个吃货都有一段失败的烘焙史!

没关系,蛋糕做不成,那就做发糕呀。

无需烤箱,用蒸锅半小时搞定。

做法虽简单,味道也很不错哦~



紫薯发糕

= 食材 =

紫薯 210g / 面粉 300g / 白糖 30g

牛奶 230g / 蓝莓干 / 干酵母 5g


= 步骤 =

1. 紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中;切块后加入牛奶,白糖

2. 用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀

3. 加入普通面粉,将面粉与奶糊拌匀成面团状

4. 面团全部盛入模具中,用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑

5. 放入温暖处发酵至 2 倍大时,在表面装饰蓝莓干,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸 30 分钟,关火后焖 5 分钟再取出


= 小贴士 =

1. 面团的水量较大,会比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可;

2. 紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的,不要太烫,否则酵母会被烫死就发不起来了

3. 表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好,葡萄干,蜜枣,核桃都可以

4. 蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜


玉米面发糕

= 食材 =

普通面粉 250g / 玉米面 50g / 牛奶 180ml

细砂糖 20g / 酵母 3g / 葡萄干适量


= 步骤 =

1. 牛奶微温,加入酵母中,静置 3 分钟,搅拌均匀

2. 将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀

3. 面粉中加入细砂糖,将玉米粉溶液倒入面粉中

4. 将面粉揉成团,微微收圆

5. 方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵

6. 面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干

7. 锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸 30 分钟左右


南瓜发糕


= 食材 =

南瓜泥 300g / 牛奶 100g

面粉 250g /  酵母 3g / 细砂糖 30g


= 步骤 =

1. 南瓜去籽去皮上锅蒸熟,捣烂成南瓜泥
2. 加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀
3. 加入面粉搅拌成南瓜糊,发酵至两倍大
4. 南瓜糊倒入模具中,盖上盖子发酵约 10-15 分钟
5. 红枣对半切开放在发好的南瓜糊上,盖上盖子或者保鲜膜,冷水上锅蒸 40 分钟


白糖发糕


= 食材 =

米粉 150g / 酵母 3g / 白糖 40g


= 步骤 =

1. 酵母用温水化开

2. 把酵母水倒入米粉中,调成米糊,发酵成 2 倍大

3. 发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸,晾凉即可


红枣发糕


= 食材 =

玉米粉 30g / 低筋面粉 70g / 红枣 10g

白砂糖 20g / 水 100g / 酵母 2g


= 步骤 =

1. 将酵母放入水中溶解

2. 玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤

3. 将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌

4. 搅拌匀后导入事先准备好的容器中

5. 盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上

6. 将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸 20 分钟


红糖发糕


= 食材 =

中筋面粉 240g / 红糖 120g / 水 200g / 泡打粉 5g


= 步骤 =

1. 先将面粉、泡打粉混合均匀,过筛

2. 开水将红糖化开,摊凉后倒入装粉的容器中混合

3. 用打蛋器不断搅拌均匀(搅拌次数越多越好哈,这和后面开花程度有关)

4. 小碗刷油将发糕液倒入,上锅大火蒸 25 分钟,切记中途不要打开盖子,最后出锅啦~


= 小贴士 =

1. 加水的时候要分次加入,切勿拌得太得稀,稠一点才容易成功
2.1 如果面糊发得不是很好,可以用一点生粉混合一点点点泡打粉倒进面糊搅拌均(力度要轻)再倒入盘里入锅蒸



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