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这些食物发芽还能吃吗?

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心头好

很多食物,一旦放久了就会发芽,有些食物发芽后便不能食用了,比如马铃薯等,有些发芽后也能吃,如黄豆、绿豆等,哪些发芽能吃,哪些发芽不能吃?下面我们就来一探究竟吧!


1. 土豆发芽了还能吃吗?土豆发芽后万万不能吃!


发芽的土豆中含有毒性极强的龙葵素,人只需摄入200毫克的龙葵素即可引发中毒,轻者出现咽喉部发痒、胸闷口热、发烧、上吐下泻等症状,重者出现呼吸困难,严重者甚至引起昏迷或神经麻痹而死亡。



2. 如何防止土豆发芽?在土豆旁边放个苹果。


成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然就不会发芽了。



将土豆储藏在阴暗的地方,可将土豆储藏在地窖中或是有盖的桶里,避免土豆长期接触阳光,即可避免土豆过快的发青或是发芽了。


3.大蒜发芽了还能吃吗?发芽的大蒜可以吃!


大蒜收获后通常有2~3个月的休眠期,在这段时期里大蒜是不会发芽的,但是过了休眠期之后,只要温度适宜,大蒜就会迅速地发芽、长叶,不过这种发芽并不影响我们对大蒜的食用,因为大蒜发芽后不会产生毒素。



4.蒜头发芽后该如何处理?

大蒜一旦开始发芽,其营养成分将逐渐由蒜头转向嫩芽,靠近芽的部分其营养成分几乎全部丧失。因此,在食用发芽的大蒜前,需要先将芽及芽周围的蒜肉切去,只食用剩下的部分。


5.大蒜如何储存不发芽?

挂藏法,可使用透气的纱网袋将大蒜装起来,挂在阴凉、通风、避光的地方,从而避免其发芽。



冷藏法,可将大蒜放入冰箱内冷藏,至少可以保存半个月,不发芽也不会腐烂。


油浸法,将大蒜去掉外衣,洗净,沥干后放入植物油中浸泡,油脂的隔离可以避免大蒜接触空气,从而延长保存时间。


6.芋头发芽了还能吃吗?发芽的芋头可以吃!


芋头发芽后不会产生任何毒素,也不会发生成分上的改变,因此发芽的芋头可以正常吃!市场上的芋头通常有两种,一种是小小的圆芋头,一般是当年新长出来的小果,是没有芽的,还有一种是老芋头,块头比较大,纹理清晰可见,是发芽之后的,很多人其实都更偏爱老芋头的口感。


芋头该如何挑选?

(1)查看芋头的外皮是否完整,有无腐烂、霉变、硬化、干枯等。

(2)检查芋头是否新鲜,主要看芋头是否还带有泥土的气息。

(3)检查芋头的大小,因烹饪不同的菜肴需要选择不同的芋头,故宜选择合适大小的芋头。

吃芋头有哪些注意事项?

(1)生芋有小毒,因此芋头必须煮熟煮透后方可食用。而生芋汁容易引起局部皮肤过敏,可使用姜汁擦拭以缓解。

(2)芋头中含有大量的淀粉,不宜食用过多,否则会导致腹胀、消化不良等。

7.红薯发芽了还能吃吗?


众所周知,土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并可诱发脑水肿、脑溢血等急危重症。但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质,只要将发芽的部分切去,还是可以食用的,只是红薯的口感会大打折扣,营养价值也会有所流失。


红薯如何保存不发芽?

想要红薯不发芽,保存的时间相对久一些,建议大家在选购红薯时尽量挑选表皮完整的。保存红薯的温度宜控制在12℃左右,宜存储在干燥、阴凉、通风处,尽量避免阳光直射,以防红薯中的水分被过多地蒸发,影响食用的口感。


红薯出现黑斑后还能吃吗? 

红薯如果保存的好,放上个把月是没有问题的。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了,很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,可使番薯变硬发苦,对人体的肝脏损伤较大,且这种毒素经过水煮、火烤后都难以破坏其生物活性,食用后多在24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状,严重者还可出现高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽搐、呕血、昏迷等,甚至死亡。

吃红薯的注意事项:

(1)红薯忌生吃或半生不熟的吃。因为红薯中所含淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化,且红薯中的气化酶未经高温破坏,食用后容易产生不适感。

(2)肠胃不好、消化不良者不宜多吃红薯。红薯不宜与香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃,否则容易引起胃肠出血,或可导致胃溃疡。 

(3)红薯吃多了,可能出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此,吃红薯时最好配点咸菜或菜汤,上述症状就不容易出现。


大家都记住了吗?土豆发芽不能吃!大蒜、芋头、红薯发芽后可以吃!专家提醒,在食用发芽的大蒜前,最好先将芽及芽周围的蒜肉切去,发芽的红薯也最好将发芽的部分切去后再吃,这样口感和营养才会更好! 



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