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这是一家占地两千平米的煎饼摊

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江湖米麒麟

常住北京的一定听说过,友谊医院附近有个巨好吃的煎饼摊——白毛煎饼王。那儿卖的煎饼个大足实、酱香味浓;现炸的薄脆,咬上一口,扑簌簌直往下掉渣。

不论你什么时候去,摊位前面都是排着大队,摊主每天就卖 150 个,多了做不了。

就这么一家口口相传、气质无比平易近人的街边煎饼摊,却创造了 Low 米史上最长拍摄筹备周期的纪录

开拍之前,我们设想过许多阻碍,比如天气、交通、管制等等因素,万万没想到最困难的一个环节是因为——

摊主陈大爷是一个没有手机的人没有手机…… 没有…… 手机……

拍摄小分队从今年春节前开始联系陈大爷,都是打他家座机;出摊儿不接,没起床不接,睡觉了当然也不能接。终于接通,却得到一个消息:春节将至,陈大爷要放自己一个悠长、悠长的完美假期

…… ……

歇完了假的陈大爷本该顺利出摊,但我们又遇到了一个不可控因素:

每年三月,领导人们的线下大趴踢。

…… ……

几经周折终于可以开拍,另一个难题也接踵而至——

陈大爷的摊儿是流动的,辐射友谊医院四周一圈,简直就是一家占地两千平米的煎饼摊

加上陈大爷没有手机,属于半失联状态。小分队只能分头蹲守,猜测着今天陈大爷会在哪儿出摊。

但结果常常不尽如人意,自在如风的少年们每天在四条大街八个胡同里放肆奔跑,跑着跑着就把自己绕迷糊了……

那阵子的小分队的日常对话都是:

- 诶那谁,你大爷又找不着了!

- 你大爷才找不着了呢!!

- 有话好好说别打架别打架……

…… ……

终于有那么一天,早早的我们就看见陈大爷和他老伴儿,优哉游哉从胡同口走进来了!

一行人含着泪嗷嗷的架起机器,开拍!

拍陈大爷是件很有意思的事,你从来不用担心冷场。因为他是一个自带单口相声天赋而且技能点满级的标准北京老大爷,永远是一边炸着薄脆一边滔滔不绝,标志性的一头白发被风吹拂的颤巍巍,也像在应和他。

关于每天的生意,陈大爷有自己的一套心得:一三五生意一般,二四六生意好。这种没有任何论证理由,光凭感觉得出的结论颇有玄学的意味,我一度想让他帮我抽个 SSR。

陈大爷从 87 年开始摆煎饼摊,到现在足足三十年白毛煎饼王以大爷的一头白发命名,目前他和老伴儿的分工却是他负责炸薄脆,老伴儿来摊煎饼。

和陈大爷截然不同的是,老伴儿话很少,也就问问要不要葱花香菜。性格互补的夫妻档在摆摊儿的时候交流不多,全凭默契。

聊起老伴儿,陈大爷不无骄傲地说:她受过魔鬼训练!一天摊 12 个小时都没问题!

这一串小卡片是陈大爷自制的,一人一号,队伍井然有序,交上号牌领煎饼,有条不紊。

排号的过程不同于一般枯燥的等位,一边欣赏陈大爷和老伴麻利地摊煎饼,一边听着陈大爷神侃,常常是都排到了还不舍得走,要站在边上和陈大爷一边聊一边吃。

不少人举着手机拍照,毕竟看摊煎饼这种事,是咱从小到大的爱好

面糊摊开,流利地摊成圆饼,翻面、刷酱,一气呵成。酱汁被小刷子麻利地延展开来,像一副泼墨山水。

撒上炸花生米和芝麻,正是煎饼里的花生酥脆香浓,让食客们念念不忘。

搁上陈大爷现炸的金黄酥松的薄脆,煎饼的香味已经一阵一阵扑鼻而来。

最后把煎饼叠成胖乎乎的一卷,块头极大,拿在手里都得琢磨着先从哪个角开始下口。

当然,这个时候排队的食客已经被迷住了。

迷住了。

妥妥的迷住了。

我们随机采访的食客都是老客,他们说起白毛煎饼,都是一脸的得意,仿佛找到了这个摊儿,自己就发现了什么宝藏似的。

有的客人说,这儿的煎饼个大,酱香,吃的满足;有的客人说,现炸的薄脆好;有的客人说,就爱吃这煎饼里边,夹的花生米……

陈大爷听见有人夸他的花生,顿时又来了兴头:这花生米,是我有一天灵感来了,自创的!

然后蕴着得意的笑脸摇摇头说:

这灵感啊,下一回什么时候来,我也不知道。

噢我的陈大爷,你实在是太酷了!

   注意! 

想吃上这口煎饼

没地图绝对不行


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