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用最简单的方式,做最动人心的面条

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心煮艺


1/面食,在源远流长的中国饮食文化中占据至关重要的地位。尤其在几乎一日不可无面的北方,面食被做出千百种花样,几乎可以与菜系媲美。上车饺子下车面,绝非浪得虚名。


2/而面食对于中国人的意义远非如此,它更像是一种情感的表达方式。“要不要我煮碗面给你吃啊?”这句朴实无华的台词曾被一度认为是世界上最美的情话,这不仅仅是语言的魅力,更是有食物的无形魔力。


3/而手擀面,或许是繁复的面食种类中最能够直接连接情绪的了。儿时姥姥的鸡蛋手擀面,浇上汤水满满一大碗,热气缠上屋边的枣树,到现在都萦绕在枝叶间。中学每个清晨的牛肉打卤面,被妈妈端上餐桌,将昏昏欲睡的心灵瞬间唤醒,直接掉入到美妙的味觉漩涡。大学假期吃之不易的豆角焖面,浓缩了老爸高超手艺的精髓,掀开锅盖,面香扑面而来,至今不散。


4/然而在这个巨变的时代,人和食物的脚步都愈行愈快,生活也渐渐在超速前进中晃成了虚影。或是不会,或是没有时间,现在的人们很少能在家中吃到口感劲道的手擀面。更多的时候是买上一把挂面仓促地煮上两分钟,再仓促地吃掉。而味蕾对美味的渴望总是会超越身体而存在。我什么都不会,但就是想再回味一下记忆中手擀面的弹牙爽口。也并非不可能。有时候,简单和动人是可以兼得的。



本期心煮匠:孟永生

北京香港马会会所凯旋厨房厨师长

国家名厨编委会荣誉委员


什么都不会,如何做出手擀面一般的面条?答案如此简单。劲道的面条浸在丰富的配菜里,每一根都吸饱了香辣的汤汁。鲜嫩浓郁的肉末混合清新蔬菜浇在热面上,酸辣的气息直充头顶。裹满浓汁的海参是点睛之笔,它的晶莹口感与面条的爽滑交相辉映,激发起浓重的食欲,让人恨不得把舌头咬了去。


酸辣海参臊子面


▲ 食材:猪肉丁、木耳、面粉、海参、胡萝卜、鸡蛋、土豆、芹菜


▲ 倒入适量高筋面粉,点击“劲道面条”称出所需水量。


▲ 缓慢加入水或彩色果蔬汁,制成劲道面条。


▲ 将配菜切丁。


▲ 猪肉丁煸炒至金黄色,加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。


▲ 加入海参等其他配菜,炒熟后淋在面条上,就可以开动了。



中国厨房的小心机


1.  和面用28-30度之间的温水最好,可以有效缩短醒面时间。

2.  最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些,才能更好的和面条融合,提升口味。

3.  制作面条时用面条机,自动配比水量,揉面醒面全自动,面条口感堪比手擀面。



特别感谢

嘉宾:孟永生




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