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北京妈妈的春日早餐惊艳你的眼睛!

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京范儿

今天吃货“京范儿”上线了,聊聊北京人的早饭,在您的印象中,北京人早上吃什么呢,包子、炒肝、豆汁、豆浆、油条、豆腐脑……




老北京早点


花哨点,还有烧饼夹肉,豌豆黄、奶油炸糕,羊杂汤……


虽然这些都很好吃,但是不宜在家做,一早出去吃又没时间。所以,作为我一个家有初三毕业生的妈妈,必须使出浑身解数,发挥无限的想象力和创造性,换着花样做,才能调动娃的食欲。幸好,春天是一个让人有食欲的季节(其实我一年四季食欲都很好),我喜欢各种色彩绚丽的蔬果搭配,北京早点也可以拥有混搭的国际范儿,吃一顿这样的早饭,感觉心情一下子明朗起来了有没有?上菜喽——


下面公布我的私家早餐菜谱


香煎西葫芦


西葫芦是一种味道很清淡的蔬菜,很多孩子不喜欢,但是切成厚一点的圆片,蘸一层淀粉,再蘸一层鸡蛋液,小火两面煎黄,吃时可以蘸椒盐或者番茄酱,那种清甜的味觉很让人喜欢。


草莓吐司


面包吐司是上班族餐桌上最常见的东西,随便抹点果酱吃下去还是各种花样吃法,就要看你的吃货等级了。我最喜欢用各种应季蔬果,比如草莓,吐司烤得酥脆,上面抹一层奶酪,也可以抹花生酱、巧克力酱等等,然后铺上切好的草莓,颜值与美味并存。


另一个版本的芒果吐司制作方法是一样的,就看你爱吃什么水果。


口袋三明治


为了做网红口袋三明治我特意订购了这种像旧报纸的食品油纸,其实用烘焙锡纸或者保鲜膜一样可以做,它的特点就是可以夹很多东西不会漏出来,把三明治用纸包好后用胶带固定。我是第一次尝试,只夹了奶酪、午餐肉和西红柿,味道不错,其实还可以夹很多菜,做成鼓鼓的样子,一大口下去很有食欲。


蔬菜鸡蛋饼


这种蔬菜鸡蛋饼顾名思义就是用鸡蛋、面粉和蔬菜,加点盐和五香粉混成面糊,放在煎锅里两面煎黄就成了,操作零难度,但是里面可以有无穷的变化,放西葫芦丝就成了糊塌子,还可以放菠菜、甚至切成小块的西红柿,可以让小朋友多吃菜。


生菜卷


早饭通常很少吃蔬菜,这个生菜卷就是让小同学多吃菜而做的,大片的生菜洗干净,里面夹的是自己烤的鸡胸肉,还可以夹各种东西,抹沙拉酱或者甜面酱都可以。


蔬果沙拉


沙拉是多吃蔬菜水果的好方法,可以作为早餐的配菜。我尝试过各种搭配,不够正宗,好吃就行。春天我用的最多的就是草莓、苹果、香蕉、猕猴桃,菠萝,拌上生菜、黄瓜、番茄等等,可以用热量很低的凯撒沙拉酱,或者干脆就用酸奶拌,也很爽口。


这盘也是蔬果沙拉,手指胡萝卜很好吃。

这盘是蔬菜鸡胸肉沙拉,也是减肥的好选择。


奶酪焗土豆泥


这个有点麻烦,土豆泥最好头天晚上做好,土豆蒸软捣成泥,放胡萝卜丁、火腿丁,加牛奶、蛋黄酱、盐、黑胡椒拌匀冷藏,第二天早上放进烤盘,上面撒马苏里拉奶酪,烤20分钟,可以当主食吃。


意面沙拉


这道早餐把主食和蔬菜、水果、肉、蛋,全都放在一起,营养充足,元气满满。螺丝意面(其他贝壳面,粗管面都可以)煮熟过下凉水,然后放进自己喜欢的各种配料,我放了虾仁、芦笋、猕猴桃、荷兰豆,熟鸡蛋、奶酪块,番茄丁(有的需要提前炒熟)可以只放橄榄油、盐和研磨黑胡椒,也可以放自己喜欢的沙拉酱,口感非常丰富。


面包布丁


这是把蛋、奶、主食放到一起的一道早餐,可以用吐司面包切成小方块,我用的是小牛角面包,放进鸡蛋和牛奶的混合液里(最好过筛)加一点糖,葡萄干,也可以放香蕉和苹果片,入烤箱25分钟,酥脆滑嫩,每次都被一抢而光。


花样吐司


吐司真的可以变化出很多种花样,除了上面介绍的芒果吐司、草莓吐司,还可以放沙拉蔬菜,放鸡蛋,最好吃的是这种吐司小披萨,吐司上面放香肠、番茄、青椒和洋葱,加番茄酱和马苏里拉奶酪,烤箱烤10分钟,绝对不比披萨差,小朋友的最爱。


这种蜂蜜香蕉吐司,密集恐惧症患者就不要尝试了。

还有这种,番茄或者牛油果,用橄榄油、盐、胡椒拌一下,直接放在切成小块的吐司面包上,一口一个也很不错。

不仅仅可以用吐司,用法软也可以做出各种花样。


煎土豆饼


其实各种煎小饼作为早餐都很好,我这个是用土豆擦成丝,加面粉、鸡蛋、盐、五香粉、葱花,小火两面煎黄就好了,有朋友提供了更丰富的版本,还可以添加胡萝卜丝、洋葱丝,营养更丰富,或者包菜切成丝,加虾皮、紫菜丝、鸡蛋、胡椒粉,做成海鲜口味的小饼,也很好吃。

芦笋培根卷

这也是让小朋友早餐多吃吃菜的一个方法,芦笋焯水,最好放一点盐和油,使之颜色青翠,然后用培根卷好稍煎一下,简单好吃,朋友们还提供了更多版本,比如卷金针菇,卷豆角(必须要煮熟啊,否则会中毒)。


孜然炒馒头


这是剩馒头改良的一道早餐主食,这么做一下绝对比把剩馒头蒸一下更好吃。馒头切成小块,放平底锅中小火慢烘,可以放一点油,也可以不放,馒头金黄焦脆的时候撒盐、孜然出锅,喷香。


卷饼


卷饼又是一个可以随意搭配的早饭,买的全聚德冷冻鸭饼,吃的时候蒸一下就好,可以卷菜、肉、鸡蛋。随意搭配,一大盘子全扫光。


这种鸡蛋卷饼也很受欢迎,是简易版的煎饼,里面卷菜或者肉,抹上甜面酱或者辣酱。


各种炒面


炒面也是特别受欢迎的一道早餐,超市买的冷藏拉面煮熟过下冷水,同时把香肠(我觉得放五花肉是最好吃的)、鸡蛋、蘑菇、蔬菜炒成一锅,加入面条,放盐、老抽、生抽,我还喜欢加点耗油,香喷喷的一大碗,看着就很有食欲。


黑椒牛肉意面,我也是用炒面的方法做的,就是意面煮的时间要更长些。

白汁香肠意面,只不过炒的时候加了牛奶、奶油块和奶酪,这个很不正宗,白汁的制作方法比较复杂,不过这个简易版的也很好吃,小朋友的最爱。

牛腩螺丝意面,头天剩下的炖牛腩,加上番茄、洋葱,加入煮好的意面翻炒,收干汤汁,西菜中做。

虾仁白汁意面,做法也是差不多了。

番茄意面,可以用买的意面酱,不过要自己加肉末才吃的过瘾。


各种汤面和拌面


其实面条是最快手的一种早餐,而且热气腾腾很适合中国人的胃口。做这道面的前提是头天先炖一锅牛腩,实际就是用剩下的牛腩做的,牛腩带汤加热,放点水,加入番茄,荷包蛋,最后把煮熟的挂面放进去,浓香扑鼻。而且咱自家做的太实惠,肉比面都多。

榨菜肉末面,其实最好是肉丝,没有肉丝好就用肉末代替了,炒好一大盘榨菜肉末,放点糖味道更好,然后拌进煮好的挂面。

尖椒茄子面,做法差不多。

还有这样打扫冰箱的时候把所有剩余材料都放进去,煮成一大锅的,诀窍是最后放一片奶酪进去,味道就会变得极为香浓。


香菇肉酱炒饭


做这个的前提是要做好香菇肉酱,这简直是是一种百搭良品,拌饭拌面所向披靡。用干香菇泡发切碎,和肉末炒熟,加入盐、糖、老抽、八角,炖20分钟,可以留一点汤,就成了香菇肉酱,隔夜米饭用它一炒完全迎来了新生。


蛋包饭


其实就是炒饭包上一层蛋皮,但是技巧比较困难,我曾经失败很多次哦,至今也不能完全做好,蛋皮要不薄不厚,否则都容易破,但是效果绝对好,有没有这一层蛋皮,感觉上完全不同。


法式吐司


这个其实也算甜品了,不过也可以做主食吃,鸡蛋和奶、糖打匀,面包片在里面泡一下,放平底锅两面煎一下,然后撒上枫糖浆(我没有就不撒了)和水果。


酸奶紫薯


也是一道甜品,但可以做早餐主食,小朋友比较喜欢。把紫薯蒸熟,加牛奶、蜂蜜捣碎成糊状,放小碗,上面洒酸奶、坚果,或者水果,营养又好吃。



早餐对我们意味着什么


写到这里,都快累死我了, 不盘点不知道,我竟然做过这么多早饭,对于我这样没学过烹饪,全靠一个吃货的自觉自愿,无师自通琢磨菜谱的人,简直都可以做励志楷模了。


每天6点钟起床,忙忙碌碌,做饭、吃饭(当然还有拍照),7点多钟小同学背上书包出门,这样的日子已经过了很久,从最开始的早餐瞎凑合,到后来每天研究乐此不疲,做早饭带给我很多欢乐和成就感,让我觉得付出爱,觉得生活有意义。


很多围观我早餐的朋友不认识我,猜我有钱有闲,或者有一个很大、有阳光的厨房,才能每天有这样的心情做饭,大家猜错了。我是北京一个普通的朝九晚五的上班族,为了孩子早上多睡半小时,还是一个在学校门口租房的苦逼的学租族,住在市中心只能忍受极贵的租金和狭窄的环境。厨房里没有阳光,但是有老鼠(因为是一楼的缘故,全家围剿已经打死4只老鼠),这就是帝都生活真实而不堪的一面,一地鸡毛,满眼苟且,诗和远方在哪里呢?


作为一个资深吃货,只能在一餐一饭中寻找诗和远方,有朋友问我为什么喜欢在朋友圈晒早餐,其实是对自己的勉励,也是对生活的一种记录,希望我的儿子长大以后依然会记得妈妈做给他的这些早饭,记住这是爱的味道,在什么样的生活中都不该放弃梦想和努力,还有对美的追求。




京范儿

作者为资深媒体人,北京土著,告诉你不知道的北京人和北京事儿。

公众号ID:beijinggushi1970







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