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这些菜没煮熟千万不能吃! 很多人都爱吃

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营养上榜

有些蔬菜本身含有毒素,如果未经过加热煮熟,它的毒素就无法去除,吃进人体可能就会得病。因此,以下蔬菜一定要煮熟!看仔细噢!



1

四季豆



有害物质:皂素


致病原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。


解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。


2

木耳



有害物质:叶啉类光感物质


致病原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。


解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。


3

木薯




有害物质:亚麻仁苦苷


致病原因:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时,一定要注意


木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶,经胃酸水解后,产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用 150~300 克生木薯,即可引起中毒,甚至死亡


解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡 6 天左右就可去除 70% 的氰苷,再加热煮熟,即可食用。


4

茭白




有害物质:草酸


致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内,会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。


解毒方法:一定要用开水焯一下。


5

菠菜




有害物质:硝酸盐


致病原因:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。


解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的 “涮羊肉式” 的食法,是不可取的。


6

蚕豆




有害物质:巢菜碱苷


致病原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后,4~24 小时后发病。


解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。


7

黄花菜



有害物质:秋水仙碱


致病原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后,就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。


解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时,必然要经过清水浸泡,当然没有中毒的担心了。


8

没煮熟的豆浆




有害物质:皂素


致病原因:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。


特别是将豆浆加热至 80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成 “假沸” 现象。其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分。并没有完全破坏。如果饮用这种豆浆,即会引起中毒,通常在食用 0.5~1 小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。


解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现 “假沸” 后,还应继续加热至 100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮 10 分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

提醒

上面所提及的 8 种食物,不是不可以吃,而是在吃或是烹饪的过程中,要注意其是否完全煮熟。未煮熟的话,可能会对身体造成一定伤害。

下面这些发芽、腐烂等食物也不能吃!!!


1

发芽的土豆


发芽土豆 (马铃薯) 的嫩芽和变成绿色的皮中,龙葵碱含量很高,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。


发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,故发芽的土豆不能吃。 


2

腐烂的生姜


腐烂过程中的生姜,能产生一种具有很强毒性的有机物,这种物质叫做黄樟素。黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素,即使量很少,也能引起肝细胞中毒和变性。


3

青西红柿


未成熟的青西红柿含有龙葵素,是一种有毒性物质。食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。

4

烂白菜


大白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来),能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷,甚至有生命危险。



5

长斑的红薯


红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染,使表面出现黑褐色斑块,会使番薯变硬、发苦。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法,均不能使之破坏。


所以,无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯,都可能引起中毒。

6

久存的老南瓜


南瓜的含糖量高,但因储存时间过久,易使瓜肉发生无氧醇解,并使瓜质改变,食用后不利于健康。


7

发黄的银耳


变质发黄的银耳,是受黄杆菌污染所造成。一旦变质,就万万吃不得,吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。


8

变色的紫菜


若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。



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