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过瘾吃肥牛系列之 由一碗酱汁成就的寿喜锅!

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饭合

火锅是平时咱们日常吃的很多的料理方式,京城各大火锅店也是千店百种各有特色,但是要说火锅精髓在那儿?除了新鲜的食材,调味绝对是其精华所在!同理,源于中国火锅的日料寿喜锅把精髓用在了“汤头”上!而这汤头之所以能勾出食材的美味,调味酱汁的配比是寿喜锅好吃与否的决定因素!


味淋是日本重要的调味,其实算是日本的甜酒,是由甜糯米加曲酿造而成的,味淋甜度的使用在口感上不是生硬的甜腻,而是迂回后的回甘,佐上酱油、清酒、少许盐糖,把食材的“鲜”从食材的浊气中钓出来,让寿喜锅吃上去有种令人回味的幸福感觉,有点惊喜,有点意犹未尽。



在初夏的时节来一顿寿喜锅,几瓶啤酒,趁着微醺吹一吹还未燥热的微风,想必也是惬意的很!要说用什么字眼来形容那感觉呢?舒坦!


自制寿喜锅

原  料

Ingredients

牛肉卷······250g

白菜······150g

海带······100g

萝卜·······150g

香菇······50g

蒿子秆······150g

金针菇······100g

魔芋丝······80g

豆腐······150g

生抽······50ml

味淋······50ml

清酒······15ml

糖······2小勺

盐······1小勺

清水······250ml


步  骤

Steps

1、准备食材

蔬菜、豆腐、魔芋丝、菌类、加上肥牛是寿喜锅的基本标配,喜欢海鲜味道的朋友可以加一些海鲜类食材也是可以的。



2、制作寿喜锅

先把如下耐煮食材下锅。


放入清水煮沸。


倒入调味汁,放入剩余食材,开锅炖煮待食材煮熟后就可以开吃啦!简单到爆有没有!随时可以吃起来的寿喜锅,满满的,看上去就那么满足,热气腾腾的下肚幸福感直线上升!



寿喜锅,名字就很中国!


寿喜锅也叫作“锄烧”或“牛锅”,日语写作“すき焼き”(SUKIYAKI)。“锄烧”这个名字的由来,根据江户时代的《料理早指南》一书的记载,源自农民把鸡肉等一些随手可得的食物放在锄头上烤熟吃的习惯。“锄”字读作“すき”,大致和“寿喜”两字差不多的音,喜欢吉祥字眼的中国人就把这个东西音译成“寿喜锅”了。



寿喜锅实际上很“日本”


关东人用的是切成大薄片的牛肉,加上酱油、糖、味醂还有日本口味的海鲜汤煮熟后端出来热腾腾地吃。再加上香菇、老豆腐、魔芋丝、“野菜”等料,把整个锅塞得满满的,颇有幸福感。而关西的吃法更见“技术含量”,把一大坨牛脂放到铁锅中间的一个凹陷部分,放入牛肉、糖、酱油、大葱等食料,在煮的过程中,牛脂慢慢融化进汤水里,令汤水更为醇厚鲜美。



新奇的吃法


把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来,放到生鸡蛋液里的时候,生鸡蛋液由于本身具有黏性所以完全附着在食物上,使食物中的汤汁牢牢锁住,还增添了一点嫩滑的口感,汤汁本身的甜只有渗透生鸡蛋液的生鲜才能被提升一个层次。突然也悟到了,寿喜锅为什么必须是这样微甜的口感,如果是偏咸的,裹上生鸡蛋液就有违和感了。就像孤独的美食家里叔说的那是感人至深的味道!






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