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这家餐厅,是一个安静的平行世界

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江湖米麒麟

这是一家『混搭』的餐厅

热辣的川菜,清爽的果酒,温润的下午茶

任何时候来,你都能吃到自己想吃的

如果你愿意

毛血旺也可以配拿铁咖啡

这家店只用微笑服务

我对你说话,你对我微笑,和谐而安宁。

但在饭馆里,如果你对服务员不停的说话,她却只报以你灿烂的微笑,你会作何感想?

“您好,点菜!”

“(微笑)”

“您好,洗手间在哪?”

“(微笑)”

“您好,有什么推荐菜?”

“(微笑)”

“您好,结账。”

服务员递上账单

别误会,这家餐厅的服务员之所以只对你报以微笑,是因为他们是聋人

老板其人

老板苏青,目光聚焦于听障人群群体的独立纪录片导演

代表作品《手语时代》、《白塔》,其中《白塔》获得第 15 届马赛国际纪录片电影节 “最佳导演处女作奖” 和 “评委会特别提名奖” 并在多个国际电影节展映。

起初对聋人群体的关注是因为家中年长四岁的哥哥就是聋人。在家里,除了苏青以外其他人都无法和哥哥交流,他在和哥哥的交流过程中切身感受到哥哥来自于社会不接纳,生活压力的诸多苦闷,就想为这部分群体的人做些什么。

当时苏青正就职于重庆的一家影视公司,从事广告和影视节目编导的工作,早已厌倦枯燥乏味的命题拍摄的苏青,始终抱有一个愿望,就是可以成为独立纪录片导演拍摄一部有独立视角的纪录片

在爱人米娜的支持下,苏青来到了北京实现自己的这个梦想,也是这个契机,他开始了迄今为止十五年对听障人群群体的观察记录与发声工作

虽然国家出台了一系列鼓励企业去雇佣残障人士的税收减免政策,但很大一部分听障人士还是会因为沟通不畅,每月领取工资后却闲赋在家,这种方式更像是救济,而不能真正使听障人士发挥自己的才能,融入社会。

发现这个问题之后,苏青就此萌生了开一家餐厅雇佣听障人士做餐厅雇员的想法

 

米娜只能开在这儿

开餐厅并不是件轻松的事情,头等大事就是选址

通常开饭馆,都会选择在车水马龙人流量大的地方,比如商业区、住宅区、学校周边等,人流大客流就大,餐厅流水也就多。

但是苏青和米娜的这间餐厅却不能开在那样的地方,城市里面的生活节奏太快,任何事情都要讲求效率,聋人做服务员,会听不到客人的话,客人会觉得麻烦,另一方面聋人也会觉得自己受到了伤害。

所以,这间餐厅不能在城市里面,首选之地就是宋庄

这里有着大批艺术家,画画的,拍电影的,做设计的…… 宋庄就是这些艺术家的乌托邦一个和大城市平行的小世界

选定了店址,一切都水到渠成。餐厅以苏青的爱人米娜命名,2008 年,米娜餐厅落成。

起初餐厅刚开业的时候,苏青夫妇每天都在店里忙活。一会儿忙后厨的菜品,一会儿又要到前厅给客人解释,告诉他们这里的服务员有很多都是聋人,他们很友好,很热情,不要紧张,点菜可以在菜谱上指出来,他们会记下来的。

客人的反应也不一样,有的理解,有的紧张到不会讲话,不知该怎么和服务员交流,还有的觉得麻烦直嚷着:找个能听见的……

为了改善这种情况,苏青夫妇想了很多办法。从在餐厅发放印制简单的手语小册子,再到每周免费的手语公开课,为的就是让听障人士融入到社会中来不再把自己困在没有声音的世界里

现在在宋庄,有些企业也受到了苏青夫妇的感染,想请他们介绍一些聋人到自己的企业里工作。

苏青表示,语言是沟通的桥梁,所以想要雇佣聋人,必须要会手语,会手语才会有沟通。

因为工作对他们而言,最重要的是能够体会到与人沟通时发自内心的快乐和沟通本身的美好而不仅仅是一份生计

  

这里是个乌托邦

这里没有紧张的生活节奏,没有朝九晚六的程式化。

冬天烤火炉看落雪,夏天摇蒲扇听蝉鸣,一年四季都有鲜活的绿色装点,时时刻刻都有轻扬的音乐陪伴。

看朝霞,度午后,等日落。夜晚老板的吉他声响起,你可以喝一杯餐厅自酿的金桔酒,酒劲儿上来了上台和老板一起拨弄琴弦,或浅吟清唱或引吭高歌,都是你的真性情

食客说,什么都好吃

米娜餐厅主攻川菜,因为米娜是重庆人,所以对于川菜的口味、食材的选配都有自己严苛的标准。

味道正宗的基础之上,在菜品的造型和摆盘都有创新,我们问老板有什么招牌菜或者推荐菜,老板说:“他们说都好吃,我也不知道该推荐哪道”。

虽如此说,但为了造福选择综合症的吃货们,我们还是为大家挑出了几道必点菜

-「 冰糖肘子 」-

米娜餐厅有一个传统,冬天下雪的时候,米娜会亲自下厨做冰糖肘子。

目测有三斤的大肘子,在慢火炖了三个小时之后,肉皮酥软无比入口即化

原本以为那么大的肘子不太好进味儿,但吃的时候才知道我的担心是多余的。甜咸适度,软烂入味,我简直都要把骨头都舔一遍了。

温馨提示:只有下雪天才是老板亲自做的哟~

-「芳芳豆腐 」-

芳芳豆腐制作复杂,前后用了两个小时才呈现在面前,豆腐盒子用小葱系成礼物盒子,酱汁淋在上面晶莹透亮。

打开小盒子,里面的馅料更是丰富,香菇、云腿、冬笋,食材的口味混搭恰到好处,香气饱满,因为蒸制的时间足够长,豆腐不仅有本身的豆香,同时吸收了食材和酱汁的味道

芳芳是苏青纪录片《手语时代》的主人公,这道菜就是以她的名字命名的。芳芳曾经是江西省艺术团的舞蹈演员,参演过《千手观音》,在苏青开始创办米娜餐厅时,第一个过来帮忙就是芳芳,现在她已经是餐厅的店长了。

-「 毛血旺 」-

毛血旺每家川菜馆子都有,不足为奇,我一直在想怎么描写米娜餐厅的毛血旺的味道,真的想不出来。

只记得我们在店里拍毛血旺这道菜的时候,正在餐厅用餐的客人还没有人点这道菜;我们拍完之后,每桌都有一盆火辣辣的毛血旺。出去透口气再回到餐厅里,整个餐厅都弥漫着毛血旺的香辣味道

好吃不好吃,你自己去尝尝吧。

-「 豆花嫩牛肉 」-

餐厅每天现点的豆花,牛肉处理得当相当滑嫩,吃完牛肉,搅碎豆花,喝一碗麻辣豆腐脑,保证零下 20 度你都敢光膀子跑到户外!

温馨提示:不能吃辣的慎点!

-「 火爆腰花 」-

里面不只有腰花,还有鱿鱼,滑嫩、麻辣、鲜香,一道天生的下饭菜

怕太辣吃不了上面豆花嫩牛肉的朋友,可以试试这道菜哦~ 

 Low 米小贴士 

呼唤服务员的时候举手就可以了,不用担心无法交流,你比划她猜多有趣。

她们会读唇语,简单的问题都能解答。以上都不能帮到你的话。服务员都配有小本子,你还可以用写的:)


 餐厅信息 

餐厅名称:米娜餐厅

餐厅地址:北京市 通州区 

宋庄镇小堡村中坝河艺术区宋庄美术馆北侧


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