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赶在桑拿天来之前,寻遍凉皮店,爽!

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北京吃货

天气逐渐转暖,我这种绝对的肉食动物,最近居然喜欢上了雪糕、冷饮,什么清爽吃什么,什么解腻喝什么。不过这雪糕冷饮又不能当饭吃,这个季节清爽不油腻的正餐当之无愧要数凉皮了


别小看凉皮,凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。虽然在我心里,凉皮就是小时候留着鼻涕攒下 1 块 5 到巷口,吃上心心念念的那口美味。


其实凉皮也分不同地域,大部分都集中在西北部,陕西、甘肃、新疆都有,做法稍有不同,其中以陕西凉皮最为有名。


决定凉皮最终味道的除了凉皮本身是不是劲道,够不够薄以外其中搭配的面筋也至关重要,面筋比凉皮更容易吸收汤汁,所以不仅面筋的品质,就连调料的优劣都能在一块面筋中体现。

(面筋的制作过程——洗面)


今天我们盘点的是陕西风味凉皮



1

大西边的餐饮界传奇

虽然价钱不贵,但吴三还是坚持住了品质。一个不起眼的小门脸,里边没有座,平时看不出什么特别来。可只要一到饭点,好家伙,那队排的!操作看着比较卫生,小料挺讲究,有十几种之多。

一份凉皮沉甸甸的接近半斤,麻酱小料相当浓厚,切成长条的面筋也很弹牙。凉皮有嚼劲,酱浓、蒜香,还加了芥末酱,味道不错。持续十多年声望不坠。

店名:吴三凉皮

地址:翠微路 26 号

人均:6



2

24 小时营业的贴心凉皮

把一贯地摊式的凉皮经营成了连锁快餐厅,店内环境干净卫生。凉皮切的很细,量不多,但一人吃够了。麻酱凉皮有一股麻酱的清香迎面而来,料很足。迫不急待,将凉皮与调料一起拌匀。

入口后,筋道中不失柔韧,口感酸咸适口。秘制凉皮辣椒油很冲很香,喜欢吃辣的朋友不要错过。调料中的芥末味儿很是特别,这别家还真没有。最令人感动的是他家还做到了 24 小时营业,像一位无微不至的大姐,充分满足你半夜醒来的口欲之瘾。

店名:魏家凉皮

地址:护国寺 106-1 号

人均:18



3

二十年老店味道

这家老汉中,做了十几年才从路边摊搬进店面,依然是黑漆漆不起眼的小铺子,但一到饭点门口就排起长龙足以说明他的人气。凉皮价格紧跟通胀,从 2 块一路涨到 5 块,但好在味道还是一样的爽快,他家的麻酱比较稀,好处是不呼嘴。推荐黄白米皮双拼,口感差别十分微妙,但哪个都不能舍掉。老板虽是个汉中人,但调料其实不算正宗汉中做法,汉中的凉皮不加麻酱,不过改良后味道真的不错。

店名:老汉中凉皮店

地址:八大处路菜市场 11-1 号

人均:6



4

应有尽有的陕西小吃首选

陕西菜肴和陕西小吃面点的首选。岐山臊子面、羊肉泡馍、传统腊汁肉夹馍、秦镇米皮、麻酱凉皮、蒸四喜、荞面芥末饸饹、辣椒老碗鱼等陕西特色小吃应有尽有。

秦镇米皮一开始拌就超级的香!!!和在西安吃的一样,筋道,顺滑,浇的辣椒油很香,不辣。会让人上瘾一吃再吃的吃!

店名:秦门陕西菜

地址:颐和园路 8 号畅春园食街外街 A11B 号 3 楼

人均:45




5

小鸟胃的小清新凉皮

又一家全国连锁的凉皮旗舰店。米皮新鲜爽口,配料走小清新路线,少盐、少辣、油也不重,算是凉皮界难得的健康轻食风格。

9 块钱一份的价格不算便宜,分量精致,健康单身无公害直男们起码三碗才能吃饱,绝对是为小鸟胃食客量身定做的迷你装。

店名:老秦人

地址:健德桥地铁站 A 口 100 米处

人均:28



6

正宗的社区小馆

平易近人的社区小馆子,环境和服务就不用苛求了,吃货太多太热情,服务员忙起来连北都找不着,更别说要找着流着口水默默蹲等的你。凉皮很经放,就算打包带回家也照样劲道,不会有坨了的感觉。调料也正宗,红艳艳的辣油看着就食指大动。一碗不过瘾,外卖一定要叫双份才能达到人生的大和谐,切记切记。

店名:老杜家腊汁肉夹馍

地址:木樨园桥北沙子口路 8 号

人均:19



7

最贵的连锁凉皮

北京凉皮界托拉斯,十几家店面遍地开花还供不应求。凉皮价格也刷新了历史新高——11 块一碗凉皮吃出高大上的土豪感,还好分量也够足,胃口小的姑娘们两人一碗也抵得过。

味道没有因为连锁店而打折扣,凉皮很清爽,辅料也很足,辣油很辣很香。

店名:顺口溜

地址:南四环西路 186 号汉威国际广场 6 号楼 B1 楼

人均:28


8

外卖凉皮一哥

貌似最常出现在外卖里的凉皮店,他家的麻酱凉皮是我的最爱,因为麻酱实在是太太太浓郁了。送外卖的盒子也非常用心的做了分层设计,调料都是分开另外包装的,而且还会附赠口香糖哦,妈妈再也不用担心我吃了凉皮会臭死别人了。

凉皮不算特别薄,但是鉴于料足,味道浓郁,面筋和整体味道都非常香,会一如既往是我外卖凉皮的首选。

店名:凉皮先生

地址:各大外卖平台

人均:19



吃货评论区

你最爱那种凉皮?

秦镇米皮?麻酱凉皮还是兰州酿皮?


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