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牛肉选对+烧对,还怕炖不烂难入味?!

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美食工坊


去西餐厅

不少人会点牛排



在自己家

很多人会炖牛肉



中外吃友们

为什么都对牛肉情有独钟呢

因为它不仅美味

还拥有独天得厚的营养优势



健康红肉的代表



据吃货妹子了解到

牛肉中所含的铁元素含量

于其它红肉,有效预防缺铁性贫血

牛肉中的蛋白质锌元素含量也高于其他肉类

而且脂肪含量最低



从中医上说

牛肉补气、暖胃、御寒的好食材

安中益气养脾胃、补虚壮健强筋骨、消肿除湿

这些都是《本草纲目》里

对牛肉的功效记载



适宜人群



牛肉性温,一年四季都可食用

尤其这几类人要多‍吃


 女性 

 贫血的人 

 乏力的人 

 手脚冰冷的人 

● 脸色惨白的人 




吃货小贴士:

  • 牛肉肌肉纤维较粗,不易消化,老人、小孩和消化不好的人不宜多吃,晚餐也要少吃。



如何挑选好牛肉



看颜色

新鲜牛肉红色均匀有光泽

脂肪洁白或呈淡黄色

表面微干、不黏手,弹性好,无异味




嫩牛肉呈浅红色,老牛肉呈鲜红色

买肉时可以根据自己的喜好和要做的菜

来选择买哪种牛肉



什么牛肉适合做什么菜

那挑选购买的时候就要

看部位



牛外脊、里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片

肩肉也比较嫩,适合烧炖

牛腩相对较老,适合煲汤

牛腱子肉比较适合小火慢煮做成酱肉



如何料理牛肉



牛肉要逆着纹理切

就是刀的方向与纹理呈“十”字型

尽量切薄些,这样炒出的牛肉更嫩

顺着纹理切,牛肉容易咬不动



牛肉腌制时加点糖味更鲜

做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉,甚至烤牛肉

都可以适当加血白糖

不仅会让牛肉味道更鲜美

尝起来也会更细嫩


== 具体方法 ==

将切好的牛肉加入一勺白糖

腌制20分钟

并加些水慢慢搅拌,让糖分渐渐渗入



下锅前

将牛肉裹上一层淀粉水 or 鸡蛋清

静置30分钟

这样会在牛肉外面形成“锁水膜”



锁住牛肉中的水分

炒出来的牛肉鲜嫩松软,口感一级棒


牛肉时加2~3颗山楂辅助

牛肉纤维较粗而山楂有机酸含量高

可以嫩化牛肉纤维使得牛肉更容易炖烂

不仅能解腻还不会影响到其它佐料

更不会破坏牛肉的营养

啤酒也能让牛肉更容易炖烂哦



牛肉的4种绝搭


1. 番茄+牛肉

血又暖胃

番茄与牛肉搭配

可以是牛肉中的铁元素更好地被吸收

增强补血功效

炖牛肉时加番茄,牛肉更易煮烂有助消化


番茄炖牛肉


== 具体方法 ==


将牛肉洗净切块,在清水中浸泡,撇去血沫

●●

锅中放适量清水烧开

将大料、花椒、桂皮、香料和肉

倒入锅中,放入葱段、姜片、鸡精、料酒

●●●

放入煸炒好的番茄,炖烂即可,出锅前加少许盐




2. 洋葱+牛肉

保护心血管

洋葱含有多种维生素和矿物质

可扩张血管,降低血液黏度

牛肉配上洋葱

可以补充维生素和膳食纤维

非常适合高血压、高血脂的人食用


洋葱炒牛肉


== 具体方法 ==


牛肉四两切片,加淀粉、料酒、白糖调匀腌制

●●

洋葱、青椒洗净切片

●●●

起锅热油,倒入腌制好的牛肉炒熟后出锅

●●●●

再放少许油,将洋葱片、青椒片倒入

炒熟后倒入牛肉片炒匀

加盐调味即可




3. 芹菜+牛肉

增肌防抽筋

芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维

还有平肝清热、降压镇静的作用

牛肉富含蛋白质

氨基酸的组成接近人体所需

对增长肌肉、增强力量特别有效

这道菜可增加钙、铁的补充

防止小腿抽筋


芹菜炒牛肉


== 具体方法 ==


牛肉去筋膜洗净,用啤酒调面粉腌30分钟

●●

腌好的牛肉切丝,用酱油、淀粉、料酒拌好 

●●●

芹菜洗净切段,过热水焯一下

●●●●

起锅热油,放葱姜末煸香,再放入牛肉丝

大火炒至变色,盛出备用

●●●●●

锅中余油烧热,倒入芹菜快炒,放少许盐炒匀

然后放入炒过的牛肉丝,再大火快炒

淋入适量酱油料酒,炒匀即可




4. 土豆+牛肉

减少胆固醇

土豆和牛肉搭配,在营养上可以互补

牛肉弥补土豆缺乏蛋白质的不足

土豆补上牛肉缺少维生素的短板

这样的搭配可以减少人体对胆固醇的吸收

它俩搭配还能强化食材的鲜味

 吃货妹子终于知道自己

为什么那么爱吃土豆炖牛肉了

营养满分,味道也是好的没话说


【土豆炖牛肉


== 具体方法 ==


牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块

●●

牛肉块和凉水同时入锅,开锅再煮2分钟后

捞出牛肉冲去表面浮沫

●●●

锅内放葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮

倒入牛肉块和热水

煮开后加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、玉米油

用小火炖40分钟

●●●●

放入土豆和胡萝卜,加适量盐继续小火炖15分钟

然后放入尖椒,再小火炖5分钟

调入味精、香油,即可出锅



作为红肉界的第一健康肉

牛肉可是实至名归

找准适合自己体质的牛肉菜谱

掌握挑选和烹饪的技巧

营养美味的牛肉大餐填饱你的胃


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