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清明后一定要吃的8种“芽”,你造吗

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营养师的饮食秘籍

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,这其实是很有道理的。

春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发,在中医里,五行、五脏、五色是相互对应的,肝属木,对应的季节是春天,对应的颜色是绿色,所以清明前后要有意识地多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽、香椿苗等绿色芽菜。

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一、绿豆芽 

1、清热解毒

春天气候干燥,容易出现口干唇燥、口角炎症状,而豆芽味道鲜美,是滋养润燥、清热解毒的最好选择

2、疏肝健胃

从中医的角度来说,开春吃豆芽,能帮助五脏从冬藏转向春生,有利于肝气疏通、健脾和胃。 夏天想要瘦的健康美的自然?

清炒绿豆芽

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 食材 

绿豆芽300g、韭菜100g、油适量、盐适量、花椒适量、生姜适量、红椒适量

 做法 

1.绿豆用豆芽机发成绿豆芽。

2.绿豆芽去根淘洗干净。

3.韭菜择洗干净后切长段。

4.生姜,红椒切丝。

5.锅里倒入油,油热后放入姜丝、辣椒、花椒爆香。

6.倒入绿豆芽,大火翻炒。

7.炒至绿豆芽稍微变软后倒入韭菜,翻炒。

8.调入精盐,翻炒均匀即可。

二、蒜苗 

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1、消积食

蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

2、预防血栓

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏.

3、预防流感

蒜苗能有效预防流感,肠炎、、因环境污染引起的疾病。 还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

蒜苗炒鸡蛋

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 食材 

蒜苗200g、鸡蛋4个、盐适量、油适量

 做法 

1.将蒜苗洗净,将蒜苗切成小段。

2.鸡蛋打入碗中。

3.搅打蛋液 。

4.起锅热油,将油烧开。

5.打散的鸡蛋倒入锅中炒至七成熟倒出。

6.锅内少许底油烧熟,下蒜苗。

7.加适量盐煸匀。

8.倒入鸡蛋快速炒匀出锅。

三、豌豆苗 

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1、利尿止泻

营养豌豆苗含钙质、消肿、止泻、B族维生素、止痛和助消化、维生素C和胡萝卜素,有利尿、作用。

2、护肤

豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。

豌豆苗拌香干

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 食材 

豌豆苗250g、五香干150g、蒜瓣3个、盐适量、生抽15ml、香醋10ml、糖2g、辣椒油10ml、鸡精少许、香油10ml

 做法 

1.准备好所有的食材。

2.豌豆苗洗净开水焯烫片刻过凉。

3.香干洗净切小丁放入盆中,加入切碎的大蒜。

4.再把烫过的豌豆苗切碎放入盆中。

5.加入盐,糖,生抽,香醋,鸡精,辣椒油,香油。

6.全部拌均匀即可食用。

四、芦笋 

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1、清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多

2、促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育

3、食材良药

经常食用可消除疲劳,可降低血压改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜

油淋芦笋

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 食材 

芦笋200g、鲜味酱油适量、绵白糖适量、大蒜适量、老姜适量、香油适量、食用油适量

 做法 

1.芦笋去老根硬皮。

2.处理好的芦笋从中间切开。

3.锅入清水烧开后加适量盐及油,下入芦笋焯烫1分钟左右。

4.捞出快速放入冷水中过凉。

5.过凉的芦笋码入盘中。

6.鲜味酱油中加入少许白糖、清水。

7.加入白糖和清水的酱油放入锅中煮开。

8.煮沸的酱油浇在芦笋上。

9.大蒜、姜切细细的末。

10.切好的蒜末和姜末放在芦笋上。

11.锅中加入食用油和香油烧至热。

12.趁热把油浇在蒜末和姜末上激发出蒜末和姜末的香味。

13.最后撒一些红椒丝点缀一下,上菜啦!

五、荠菜 

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1、润肠通便

荠菜中含有大量的植物纤维,偶尔食用一次两次的荠菜对缓解胃肠道压力有很重要的作用,尤其是对便秘的朋友来说,膳食纤维能促进排便

2、明目

荠菜中含有大量的胡萝卜素,这种成分是维生素A的合成原料,维生素A能促进视紫红质的合成,对眼睛的感光有很重要的作用,尤其是暗适应能力有增强作用,因此食用荠菜有明目的功效,还可预防夜盲症

3、改善脑力

荠菜中含有大量的乙酰胆碱,这种成分对促进大脑皮层的兴奋有很重要的作用,同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效,对大脑有保护作用,是一种健脑益智的食物

荠菜疙瘩汤

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 食材 

荠菜300g、油适量、盐适量、面粉适量、水适量、生姜3片、白胡椒粉适量

 做法 

1.荠菜摘掉黄色洗净。

2.荠菜切碎,尽量碎点。

3.生姜切片。

4.搅面疙瘩。面粉半碗放入小盆中,取一个小杯子接适量的水,给盆里倒入一点水(每次少加一点),用筷子快速搅拌,然后反复重复以上动作(搅拌面疙瘩的速度一定要快),这样搅拌出的疙瘩比较细小。

5.锅里倒入少许油烧热,放姜片爆香,然后倒入切好的荠菜碎略炒。

6.加入两碗水烧开。

7.然后把搅好的面疙瘩倒入锅中,快速搅拌开,煮至疙瘩浮起。

8.加入适量的盐,白胡椒粉,我喜欢白胡椒粉多多的。

9.搅拌均匀出锅。

六、马齿苋 

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1、降压降糖

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、苹果酸、钾盐及丰富的柠檬酸、降低血压、,可以起到保持血糖稳定、保护心脏的作用

2、凉血解毒

《本草经集注》中介绍,马齿苋能清热利湿,凉血解毒

香辣马齿苋

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 食材 

马齿苋220g、油沷辣子适量、盐适量、小米辣5个、蒜适量、糖适量、米醋适量

 做法 

1.将马齿苋去根去杂去老梗用水略泡一会再清洗。

2.水沸后将马齿苋入锅焯至变软

3.快速捞出后过凉沥水。

4.挤净水份切成小段备用。

5.蒜用刀拍碎切成粗粒,小米辣也切成细段备用。

6.将马齿苋、蒜,小米辣放在容器中,放入自制的油沷辣子(微辣,由辣椒粉花椒八角白芝麻制成)

7.再加入适量盐和糖。

8.再加入适量米醋。(马齿苋本身略带酸味,请酌量)

9.拌匀即可食用。

七、蕨菜 

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1、下气降压

蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用

2、止泻利尿

蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果

焯水蕨菜

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 食材 

水蕨菜400g、盐适量、豆渣豆豉20g、味精少许、糊辣子适量、熟芝麻粉1匙

 做法 

1.把豆腐渣豆豉饼放入炭火上慢慢烤黄烤出香味。我家没有炭火就用小电炉替代慢慢烤)

2.把烤好的豆豉饼取一部分放入蒜臼里捣碎成粉状。

3.把捣碎的豆豉粉放入小碗中,加入适量水搅匀。

4.放入少量的盐、花椒粉和味精搅匀。

5.按个人口味放入适量的糊辣椒粉。

6.把水蕨菜择去老茎叶后洗净。

7.把洗好的水蕨菜放入沸水锅里焯水一分钟后捞出冲凉。

8.把水蕨菜码入盘中,中央留出一个小碗的布置。

9.往豆豉碗里加入一匙炒香后捣碎的芝麻粉搅匀。

10.把豆豉碗放入蕨菜盘即可蘸食。

八、香椿 

8.jpg1、开胃健脾

香椿是时令名品,含香椿素、、挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲

2、美容抗衰老

含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品

3、清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

核桃拌香椿苗

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 食材 

核桃仁50g、香椿苗200g、原浆米醋适量、盐适量、香油适量

 做法 

1.核桃仁用水浸泡30分钟。

2.撕掉核桃仁外皮。

3.香椿苗去根洗净。

4.用淡盐水浸一下备用。

5.把香椿苗、核桃仁混合放入一个大碗里。

6.加入香油。

7.原浆米醋。

8.放适量盐。

9.混合均匀即可。



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