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北京西域菜扛把子! 排队到 3 千公里外!!

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北京吃货小分队

开了 15 年的老牌新疆菜

不仅北京排队,开回新疆的店竟也排队!

招牌烤包子烤馕手抓饭都是现做现烤

限量的一不小心可就吃不到了!

手抓肉凉皮子椒麻鸡拉条子酸奶...

几乎每道菜都有自己的秘方

随便吃点就饱的人还是不要来这家店了


很多北京孩子对新疆的第一印象,就是阿凡提那个动画片儿嘛~ 里面有一位巴依老爷,坐拥金山银山,是财富的象征~ 看看巴依老爷这大肚腩,就知道新疆美食有多 amazing!!快上这辆新疆车!!我要发车了!!


1
只想吃羊肉串吃到饱!

15 年来

这里一共卖出了 5 千 5 百多万串儿

把它们连起来的话 可绕北京 5 环 240 圈!


招牌红柳烤肉 & 烤羊肉串

跟小臂一样长的红柳大串儿,现点现烤。精选两岁以下的小羊后腿儿肉,用生命力极强的戈壁滩红柳木串制,这是新疆羊肉串最传统的做法~

这一大把看起来怎么那么过瘾啊!羊肉块儿大且非常鲜嫩,一整块儿吞进嘴里也不会嚼不动。大口吃肉自古以来都是人生幸福事 Top10。

这大串儿吃的主要是羊肉的原汁原味儿~ 但重口的宝宝们还是可以沾着孜然辣椒吃哒!

还有正常大小的烤羊肉串(图下方),用秘制酱汁腌渍后烤制,口味比红柳烤肉重一些~


馕坑黄金烤肉

他家一直坚持古法,用馕坑烤制,肉也是一整只羊身上只出两条的羊里脊,珍贵如黄金呀~ 上桌之后顾不上用夹子... 直接上手都拽走了...(你们能不能冷静一点)

用刀切成小块儿再入口,不要被它看似有点硬硬的外表欺骗了,烤好的羊里脊可是又嫩又多汁。一人独占一整条,超满足的。


2
沿桌叫卖 刚出炉才吃得到

和田烤包子

烤包子可是维吾尔族人最喜欢的小吃之一!包子都是手工包的,再贴到馕坑内壁现烤,软软的面皮因为重力会有些下坠,导致每个形状都不太一样,也就是说,每个包子都是专属定制款喔 233333

烤够火候就可以 “打” 出来啦!怎么办,每次说 “打包子” 都觉得自己萌的不像话!(/// 捂脸 ///)(看动图就知道为什么叫 “打” 了吧~)

新鲜出炉的满满一大盘,服务员小哥居然就捧着沿桌卖!基本每桌都会要几个,一圈下来可能没走完就会卖光~ 为了确保民那桑吃到的都是刚出炉热腾腾的烤包子,他家只在每餐前烤一次,所以路过你面前的时候千万别犹豫!等会儿再想吃可就没了。

包子底部的面皮脆的很!不愧是馕坑慢慢烤出来的!里面是秘制的牛里脊和羊肉馅儿,油水也被烤出来了,吃的时候小心烫口~ 这种新疆小吃,北京不是每家新疆餐厅都能有的。


老爷家的抓饭

抓饭也是每餐现做,保证新鲜。看看这刚出锅的热气腾腾的盖满大葡萄干子大果干子的抓饭哟!我得多有自制力才没一头扎进锅里啊!!这样一大锅能出 15 份左右,一餐通常要做几十锅才够。

配料真的太丰富了... 大块儿羊肉来自新疆巴音布鲁克草原的黑头羊,还有号称小人参的黄萝卜,来自吐鲁番的葡萄干、哈密的杏干等,整盘饭喷香油亮,简直太有食欲。蒜仙女有个朋友说他们家里总去这家店聚餐,但由于抓饭限时又限量,一次也没有吃到过!(真 · 心疼)


馕的三种吃法

如果你问我,提到新疆菜回想起什么,我会铿锵有力的对你喊一声:馕!!!!!!他家的馕不仅有专门的师傅现烤现做,还有自己的独门秘方!刚出炉的热白馕吃起来韧劲儿十足,越嚼越香,如果妈妈把它围在我的脖子上,我会即刻吃光。

觉得白馕本人太平淡的话,还有刷酱款的烤馕可以选!浓浓的孜然和辣椒酱味儿充斥口腔!吃到根本停不下来!

烤馕卷肉串儿也是非常正宗非常 fashion 的吃法喔!!用馕夹住烤羊肉串往下一撸,夹起来再一咬。囊脆肉香,尽在你的掌控之中。


包包菜炒馕


别看这道菜一片儿肉都没有,但却是这家店的招牌菜~ 馕块儿焦脆包菜爽脆,二脆合一,口感很妙。据说它还有个小故事:当年店里 50 万重金聘请厨师研制一批菜品,但随着时间的推移,最终只有这道包包菜炒馕还留在菜单上~ 夸张点讲,这道菜... 值 50 万...(不知为什么有些心酸...)


巴依一品馕


不要怀疑记几的眼睛,这就是没听过也没见过的新疆比萨,北京只有这里才能吃到呀~ 还有蒸和烤两种做法可选。

上面的馅料厚到几乎是饼皮的三倍,铺的是羊肉和洋葱等蔬菜,最后打上一个鸡蛋,让蛋液从缝隙中渗入到各处,一次完美的融合。吃一口感叹:好新疆的味道哦!


3
15 年都没换的经典菜

新疆沙湾大盘鸡

这里的大盘鸡足足有 15 岁高龄啦,这么多年来味道就一直没变过!免费送的配面除了白宽面,最近还新加了健康的菠菜面和 Lady 最爱的土豆粉!三选一喔~ 

两人量的中份只要 39 元,盘子依旧和锣面儿一样大!

鲜嫩的三黄鸡和土豆经过秘制酱汁的加持,都变得很入味儿,土豆更是在嘴里化成了沙沙的土豆泥。

大盘鸡里用的是这种原产于新疆的辣椒——辣皮子。别看它长得火辣辣,其实可以空口吃,味道微辣中还带着香甜,一定记得尝尝哟!

菠菜面还是今年流行的草木绿色呢!和白面一样都是那么筋道~ 土豆粉都是他家自制的,用料百分百纯天然,吃下去那个爽滑的口感就赢了!

要是爱上了他家这个土豆粉,还有一道【Hold 得住手工粉条】可以点来尝尝,肉碎炒的很香,粉很劲道,在口中滑来滑去~


恰玛古手抓肉

手抓肉的量也真是不小... 这个大盘子我都端不起来。羊肉来自巴音布鲁克草原散养的 1 岁黑头羊,选的都是羊肋和羊腿儿肉~ 再用秘制料包炖上两个小时以上。

煮好的羊肉直接吃就很鲜嫩啦~ 还可以沾着配好的酱汁。答应我,一定要在吃肉的时候配上旁边格子里的蒜片儿,这蒜片咀嚼后会回甘,amazing。

一丝肉都舍不得浪费,把骨头啃得这么干净还是头一回~ 他家在新疆已经拥有了自己的大型特供羊肉基地,肉的味道和品质自然不用多说!

三两人来吃不了一整份手抓肉的话,还有单人份的【缸缸肉】,一人一缸毫无压力~ 缸缸肉里不只有一大块儿手抓肉,还有鲜羊汤可以喝~

你会不会好奇 “恰玛古手抓肉” 里的 “恰玛古” 是什么?(请尽量配合我好奇一下...)这三个其貌不扬沾满泥土的小圆蛋子就是恰玛古本尊啦!

【蒜仙女小课堂】

三句话了解恰玛古

它是维吾尔族人民心中的长寿果,新疆人民的骄傲。长期服用可润肺解毒、生发美容、强健筋骨。有农科院教授认为,恰玛古未来能够在人类顶级天然保健产品中占据一席之地

总之,它是一种营养价值很高的宝宝!

除了手抓肉里有煮熟的恰玛古片,他家还有凉拌的恰玛古丝,清爽解腻。

蒜仙女还在手抓肉的大盘子里发现了黄澄澄的圆片儿,一问才知道,这居然是来自新疆的胡萝卜!!不仅颜色可爱,还没有一般胡萝卜那股恼人的味道!简直完美!


巴依特色吊锅鸡

鲜嫩三黄鸡块儿在小吊锅里摇摇晃晃的上桌了~ 当场点火后咕嘟咕嘟冒起了热气。鸡肉味道比大盘鸡更香辣浓郁一些。随锅配了面条,拌进去吃照样有滋有味~


4
吃哭家乡人的一碗面

喀什拌面系列

喀什拌面基本分为三种

过油肉拌面、碎肉拌面和辣皮子拌面

过油肉拌面的面码非常丰富,一大碗豪爽的浇到面上,满口都是炒香的肉菜和劲道的面条。据说一位离开新疆近 20 年的朋友来这里吃了一盘拌面,激动地哭了出来,这熟悉的味道令他思乡心切呀 T-T。

嗜辣的别错过这道【巴依特色辣皮子拌面】!就是大盘鸡里提到的那种辣皮子和肉一起炒制的面码,拌好后的面红油油的,吃了才知道多过瘾。


就是好吃凉皮

别看名字这么任性,味道也担得起。拌凉皮的汁儿里没有麻酱,是新疆秘制的酸辣汁儿。凉皮爽滑可口,大块儿面筋吸饱汁液,吃起来一个酸爽!


新疆椒麻鸡

对麻的喜爱无需多言,一块儿沾满麻油的鸡肉就能解解馋。


传统回民夹沙

这可以说是我见过最小的 “肉饼” 了... 有点焦的蛋皮夹着牛肉馅儿,一口一个,咸香入味儿。


老爷自制酸奶

他家的自制酸奶特别酸,绝对是酸奶发酵后的原味儿,喜酸的盆友们快来试试!自制酸奶一直以来都用一个引子,每次开分店就要像奥运火炬传递一样,把引子交接过去!哈哈哈哈那个画面感喔!!!算一算这酸奶引子也有 13 岁了呢。


新疆特色点心

炸馓子非常端庄的盘坐在那里... 很大型... 很安详...

半个就挡住了我的(小)脸子。吃的时候一点一点掰,口感松脆一点都不腻。

还有将近十种维吾尔族特色点心,外形和口味多少受到土耳其和俄罗斯甜食的影响,充满了异域风情。再来碗酸奶,妥妥的一份新疆下午茶~ 快带朋友们过来尝鲜呀!


5
走遍分店就能游遍新疆

~ 他家在北京就有 19 家分店~

有的店还整体装潢成了新疆特色城市风格

比如和田风格

吐鲁番风格

还有从新疆本地运来的大型喀什木雕↓

原来,来他家吃饭还可以顺便 “旅个游” 呀~

为了做出原汁原味的新疆菜,店里的核心技术人员(烤串烤包子烤馕做手抓饭做大盘鸡的等等)基本都是来自新疆本地的师傅。整个店里的员工更是来自有十多个少数民族,服务招待都特别热情~


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

· 烤包子烤馕和手抓饭不是限时就是限量,吃不到也不要气馁

· 清真餐厅,禁止带外食喔

店家信息

格格跑重出江湖↓


店名:巴依老爷新疆美食

工体店↓

地址:东工体北路新中大厦 1 层

电话:010-69818181

望京店

地址:望京街 9 号望京国际商业中心 E 座 3 楼

电话:010-56158181

清华东门店

地址:清华东路西王庄 5 号 (赛乐堡 KTV 往北 100 米)

电话:010-62780868

朝阳大悦城店

地址:朝阳大悦城 9F

电话:010-85527388

魏公村店

地址:民族大学西路民族大学西门向北 500 米路东

电话:010-88571204

另有潘家园店、亦庄店、慈云寺店、西红门宜家店、北师大店、中关村店、传媒大学店、牡丹园店、常营店、马驹桥店、昌平店等 19 家分店喔!

营业时间:10:00-22:00

人均:预估 86 元左右

Hi

作者是我

我是蒜仙女

到了新疆馆子一般都是

眼大肚子小


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