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不油炸,不水煎,我们一起蒸麻花!

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

提起麻花,大家自然不陌生,都知道是一款油炸小面点。不过蒸出来的麻花你吃过吗??

 哈哈,不卖关子了,实际上,今天的“麻花”更确切来说是麻花卷,借用麻花的形来做发面大花卷,上笼蒸。

489704_72927688.thumb.jpg或许你会问,为何要做麻花形状的花卷呢?原因有二: 

一、容易熟。我一次会蒸好几锅冻在冰箱,从冷冻室取出后,用微波炉加热这种细长条的只要十多秒。如果是大块头的,中间还是冰块呢。

二、好发酵。如果随意扭一个长条,经过发酵全走样了,而麻花样就不会的。

 这款麻花卷用料相当丰富,面粉里渗了红薯泥、燕麦粉,卷的是芝麻馅,做芝麻夹馅用糖浆来代替砂糖,这样可以少用许多油让馅料湿润。

489704_72965597.thumb.jpg

 不用油炸,不用水煎,来来来,咱们一起扭麻花!蒸麻花卷!

…食材…

【面团

燕麦粉100克

普通面粉220克

红薯泥245克

酵母粉2克

盐1克

【芝麻馅

芝麻80克

植物油10毫升

糖浆25毫升

…做法…

一、做芝麻馅

1.将芝麻炒熟炒香,打成粉末。

注:这种普通料理机会有些没有打碎的,这是没有关系的。

2.然后加入糖浆和植物油拌合,能够成团就可,用糖浆的目的就是因为糖浆是液体,可以少用些油。

489704_72931382.thumb.jpg 

二、发面

1.红薯煮熟压成泥,这儿有245克。

2.加入燕麦粉100克、普通面粉220克、酵母粉2克和盐1克和成光滑的面团;然后表面略抹点油,盖上保鲜膜静置发酵。

注:一直揉会很累,中间醒15分钟就可和成光滑的面团。

3.这是面发好的状态,不要发的太过,影响最终的整形效果和弹性口感。

489704_72932036.thumb.jpg

三、整形和蒸制

1.案上散些干粉,将面团倒在案上,面团表面也散上干粉,直接擀开,不要揉。

注:如果揉了就要再次醒上至少15分钟,再来擀开。

2.在擀开的面片上抹一层薄油,撒上芝麻馅; 其中一边的三分之一处不要撒料。

3.折成三层,轻轻地擀开一些,为了芝麻馅沾得更加牢。

4.切割成小条,静置15分钟。注:先做2个试试大小,再将余下的切割完毕。

5.取一小条轻轻的抻长(不要硬抻,抻不动就不要抻了)然后两手向相反的方向扭;再对折缠绕在一起,接头捏紧,压在下面。

6.依次做好全部,放在蒸笼里,锅里倒上温水醒发10-15分钟。

点火,用中火将水烧开(保证用时20分钟,这就是二次发酵过程);然后改大火蒸13分钟,焖3分钟。

489704_72932011.thumb.jpg

细微小语:

红薯的水分含量不同,面粉的吸湿性也不同,根据实际情况加少量的水或面粉调整。


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