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吃完这几家卤肉饭,真的不用惦记着去台湾了

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北京吃货

卤肉饭 

卤肉饭是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。现在的卤肉饭大多说的是台湾卤肉饭。


说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。


卤肉饭其实挺不容易做的难吃的,毕竟五花肉加酱油已是很美味的搭配。但要称的上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,还想再来一碗,就要费不少功夫了。


舒国志先生在《台北小吃札记》中这样写道:


卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。



吃卤肉饭绝对不能故作斯文,一定要一大勺一大勺往嘴里塞,那种满嘴流油的满足感真是言语无法形容。


大部分人可能都不知道,其实一碗绝妙的卤肉饭不可或缺的是这个红葱头(英文名字叫做 French Shallot),要把红葱头和适量的大蒜切成薄片,然后在热油里面炸成金黄色,成为油葱酥。


油葱酥的香味浸入卤汤,这样熬煮出来的卤肉才会更够味,层次感也更丰富。

卤肉饭的浇汁可不能含糊,少了会干,多了是肉汤饭,稠了呼嘴,稀了像汤泡饭。

当然搭配的卤蛋以及小菜都至关重要,因为卤肉饭一定要全部拌起来才最美味。而我喜欢把卤蛋也用勺子碾碎,跟饭拌起来一起吃,带着一丝蛋黄沙沙的口感,层次感更强了。


京城这些勾我味蕾的卤肉饭,今天大大全都推给你!


1


菊儿人家


“改良派京味,大胃王首选”


因为名气太大,许多吃货都不陌生,很早之前吃过一次,印象不深,直到前段时间跟静静再次品尝,才真真细细品味了一番。




店面不大,桌子也就六七张,菜品不多,大部分人都为了吃卤肉饭。一份卤肉饭套餐 30,可以无限续,实在太适合大胃王了。套餐还包含一小碗汤和一份小菜。


卤肉饭的汁儿从米饭顶部浇满整盘米饭,黄瓜丁是酸的,但不是腌制很久的酸黄瓜,仍保留有黄瓜原本的味道和爽脆。肉肥瘦搭配一点儿也不腻,和饭一起拌开了吃十分香。


卤肉饭还有素食版,里面有香菇豆干冻豆腐,味道比正常版要淡一些。


每次吃卤肉饭都爱把卤蛋从中戳开让蛋黄吸满汤汁和肉一起吃,想想也是怪癖。

菊香奶是店里的特色,也非常值得一试。


人均:37

地址:南锣鼓巷小菊儿胡同 63 号

电话:010-64008117




2

Cafe De SOFA


“惊艳新派,自成一格”


从上到下,从里到外,都有股小资气,加上能赏景的天台,又是后海的绝佳位置,外国人占比很高。天气好温度又舒适的下午或晚上,在天台看后海的人潮涌动,碧波荡漾,杨柳依依,很是惬意。


分为 “标准版” 和 “豪华终极版”,豪华终极版就是标准版外加卤蛋一枚、单面太阳蛋一个、肉松若干、小菜两小碟,共 56 元。卤肉饭中米饭大约 4-5 两,卤肉汁是台湾北部做法,即切成细小肉丁熬炖(南部叫肉燥),重点在即使是肉汁也不能油腻。


确实是 “别有风味”,自成一格。本人认为,卤肉汁尚在其次,额外加上的太阳蛋与肉松真是起到了 “画龙点睛” 的做用,就像手握寿司鱼生下面粘上的那一点山葵酱。太阳蛋的蛋液与香甜酥松的肉松混合,再与软糯的米饭、咸甜浓香的卤汁搅拌在一起,外观丰满、融合度高,将整碗卤肉饭的味觉层次提升了不止一个档次,每一勺入口咀嚼后,都是五味俱全的幸福感,要一勺一勺慢慢地享受。


人均:74

地址:银锭桥胡同 12 号

电话: 010-62032905



3

小明同学


“正宗台式风味”


这可不是饮料的那个同学哦。这家真的是性价比很高的台菜小店啦~就藏身在颐堤港的附近很好找 感觉店里就是那种回到在台湾读小学一二年级时候的样子 黑板书桌画报写的各种小 tips。


他家是把肉臊饭和卤肉饭分开的,其实肉臊饭和卤肉饭是台湾南北部不同的做法和叫法,南部的肉较细碎,叫肉臊饭,北部是五花肉丁,叫卤肉饭。据台湾朋友说,这里的味道还比较正宗。


它家的饭是用铁饭盒装着的,有一种童年带便当去上课的感觉,酱汁比较香浓,咸甜适口,卤肉肥而不腻,尽管肉稍微肥了点,但就着酱汁搅拌在饭里还是非常赞的,每一口米饭都软糯多汁,渗透着卤肉的香气,而卤蛋跟腌渍菜脯搭配着米饭吃某种程度上还是有解腻的效果。缺点是酱汁稍少,吃到最后就只有白米饭了。


人均:65

地址:将台路消防中队对面

电话:010-64332721


4

小红番薯

“肥多瘦少,卤汁浓郁”


小红蕃薯一家性价比较高的台湾菜,整个餐厅感觉不是很亮堂,有些昏暗。



他家属于少见的卤肉和饭是分开上的,卤肉放在一个小盅里。自己酌量添加卤汁,他家的卤汁味道很浓郁,喜欢淡口的别一次全放。但这里的卤肉有点儿过于肥了,基本上瘦的很少很少。吃起来有种满嘴油的感觉,会有点腻。卤蛋确实很入味,连蛋黄的咸香浓郁。整体的卤汁味道还是很不错的,就是偏肥,不喜欢肥肉的宝宝慎点。


人均:68

地址:北四环西路 68 号左岸工社富驿时尚酒店 2 楼

电话:010-51553651 


5

东都台员

“温泉卤蛋,卤汁出色”


他家在二层,装潢有点古老,灯光有点昏暗。还挺多台湾人在这里吃的~


他家的卤肉饭属于北部的五花肉丁做法,这五花肉看着就喜欢,属于瘦肉较多,有少许肥肉点缀的那种,是我个人的最爱。


他家的肉汁不算多,整体略微偏干,但是卤汁味道极其出色,咸淡适中,分量也很足。点睛之笔是里面的温泉卤蛋,不光温泉得恰到好处,而且卤味也恰到好处,不过头。放在碗里貌美又味美,相得益彰的萝卜也甚是清爽解腻。


人均:57

地址:文化园西路 8 号院亦庄经济技术开发区 C-C2 街区 A-5 号

电话:010-57106686

6

饭前饭后

“量小实惠,滋润顺口”


这是家连锁餐厅,主营台湾菜,卤肉饭很实惠,不过量也较小。


他家的肉是介于卤肉和肉燥之间的,属于切的很小的五花肉丁,里面吃的出特别细碎的香菇丁,搭配酸甜的黄瓜片很解腻,但是没搭配卤蛋,他家的米煮的比较出色,不干不燥,很润口,在卤汁的滋润下每一粒都饱满湿润,没有了黄瓜之后吃起来会觉得微油腻。


人均:94

地址:东四十条 22 号南新仓文化街内 13 号

电话:010-64059598


7

鹿港小镇

“中规中矩,可以一试”


鹿港算是连锁最多的一家台湾菜吧,平时工作餐也偶尔会吃,毕竟连锁餐饮还能有这种品质也算良心了,特别是他家还有好吃的冰沙。


他家的卤肉饭套餐,搭配小菜和汤,五花卤肉丁软烂香嫩,汤汁浓郁,非常下饭。所配小菜很好吃。萝卜条甜酸爽口,海米娃娃菜很鲜软。但汤不好喝。

人均:89

地址:霄云路 35 号

电话:010-84519988



8

零度空间

“熬制时间足,卤汁多油”


他家之前上过美食地图,据说材料都是从台湾空运过来的。他家的卤肉是单点的,不带米饭,相当于一道菜,上来的时候下面有蜡烛温着,吃的时候不会凉,卤肉凉了会非常腻,这点很贴心。还有一种套餐形式的,附带一碗乌鸡汤。


卤肉颜色就很漂亮,一看熬制的时间就很足,虽然一碗卤肉半碗油,但吃起来意外的不是很腻,卤蛋也很入味,跟米饭融合在一起满嘴流油,特别过瘾。

人均:78

地址:西单北大街 133 号君太百货 B1 楼

电话:010-61290808



总的来说比较推荐

菊儿人家丨改良北京味

Cafe De SOFA 丨惊艳新派

小明同学丨正宗湾湾风




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