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没烤箱做不出甜品?那是你没看这个

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饿了就要吃

烤箱是个大家伙,有些小伙伴碍于厨房面积,或者懒人的惰性,都没有添置烤箱。那没有烤箱就吃不了甜品吗?非也,非也,不信你往下看~

● ❤ ●只需要冰箱的甜品

主要工具:冰箱

一、各类慕斯/冻芝士蛋糕(以酸奶冻芝士为例)

不要看着“蛋糕”两个字就觉得它很高端,其实特!别!简!单!冻芝士就是各种奶酪,奶油,黄油,鸡蛋神马的搅和搅和,然后放冰箱里一冻,效果非常高大上! 

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食材

蛋黄1个、细砂糖15g、奶油奶酪120g、牛奶40g、吉利丁片10g、酸奶100g、淡奶油140g、细砂糖40g、黄油45g、消化饼干100g

做法

1.吉利丁片用冷水泡软

2.饼干放保鲜袋里,用擀面杖擀成碎末

3.45克黄油装在小碗里,隔热水融化成液态,倒入饼干屑

4.将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀

5.倒入蛋糕模内,用勺子摊开压平,放入冰箱冷藏室冷藏

6.蛋黄放入碗中,加入砂糖15克

7.隔热水打至泛白为止

8.奶油奶酪切小块放入盆里

9.隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状

10.加入蛋黄糊,搅拌均匀

11.40克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片

12.拌至完全融化

13.倒入芝士蛋黄糊里面,搅匀

14.加入100克酸奶继续拌匀

15.140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发

16.将打发的鲜奶油和奶酪糊,切拌均匀

17.取出冷藏带饼底的蛋糕模,将奶油芝士糊倒入

18.抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上,最后用可可粉装饰
增强版
1、把酸奶替换一下,可以往奶酪糊里加各种水果泥,味道更丰富,档次更高端。
比如芒果冻芝士蛋糕、榴莲冻芝士蛋糕等等。

2、嫌脱模麻烦可以放在杯子里,可以放很多小杯送朋友。

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慕斯蛋糕很多时候也不用烤箱,同样可以用饼干碎做饼底,也不用加入奶油奶酪,淡奶油+吉利丁,加上各种喜欢的口味,做成慕斯液就行。

总结来说:无论是冻芝士还是慕斯,都是以吉利丁作为凝固剂,以奶油奶酪、淡奶油、牛奶等作为蛋糕的基础,以巧克力或草莓或芒果或酸奶或可可粉或抹茶粉或红茶粉或榴莲或蓝莓等作为慕斯的风味。

二、木糠杯 

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木糠杯是澳门名甜品之一。这款可是材料很简单,做法简单也能创造美味的代表。

网上比较多的奥利奥木糠和玛丽饼干木糠,今天推荐一个双色木糠杯,用的奥利奥饼干和消化饼干。

食材

奥利奥饼干100g、消化饼干100g、淡奶油250g、炼乳70g

做法

1.准备好原料,其中要将奥利奥饼干中间的夹心去掉

2.将奥利奥饼干放入料理机中

3.打成粉

4.同样将消化饼干(或用玛丽饼干)也同样打成粉备用

5.淡奶油放入容器中,加入炼乳

6.打至7分发

7.将打好的炼乳奶油装入裱花袋备用

8.在杯子底部先撒一层奥利奥饼干屑,铺平,挤入一层奶油

9.再撒上一层消化饼干屑用勺背轻轻抹平再挤入薄薄一层奶油

10.如此反复,直到满杯,注意 最上层应该是奶油层,用抹刀刮平表面

11.用自制的条纹模板交错着筛上两色的饼干屑

12.全部做好后,放冰箱冷藏3小时以后即可食用

● ❤ ●要用明火的甜品集合

主要工具:冰箱+锅(用火加热)
一、千层蛋糕

这个真是超好吃!!黄磊领衔的综艺《向往的生活》里,没有烤箱的黄小厨,为了给白百何补一个生日,就是自己给弄了一个草莓千层蛋糕,颜值,味道也都是很好的。

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不过最火爆的还是榴莲千层,微微带着韧性的饼皮、轻盈香甜的奶油和口感绵密的榴莲,比较麻烦的就是要慢慢摊饼皮。

如果你没有耐心煎那么多张饼皮的话,用同样的材料,可以做成榴莲班戟~

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食材

面皮部分(鸡蛋2个,细砂糖25g,盐1g,低筋面粉100g,黄油25g,牛奶250g),馅料部分(淡奶油250g,细砂糖10g,榴莲3块)
做法
1.鸡蛋打散加细砂糖和盐融化,加牛奶和融化的黄油搅拌均匀,加入过筛的面粉搅拌成面糊,将面糊过筛2、3遍滤去杂质。
2.平底不粘锅小火,舀一勺面糊转圆,不需翻面,饼皮可脱锅即可。如果没有转开面糊就干了说明锅太热,离开火冷却一下。重复以上动作将面糊煎完,刚煎好的面皮很油,盖上油纸放入冰箱冷藏备用。
3.淡奶油加糖打发至较硬的程度,加入捣碎的榴莲肉,搅拌均匀。
4.一层饼皮一层榴莲奶油。冷藏4小时后食用更美味。
tips1

榴莲可以用草莓、香蕉、芒果、奇异果等任何软质水果代替。
tips2

纯的奶油夹心有些腻,可以试试淡奶油与奶油奶酪(或马斯卡彭芝士)以4:1的比例打发,我试过,好吃到升天!加了奶酪的奶油不那么腻,有一点微微发酸的水果的芳香,更轻盈,且定型更好。
简单版
做千层饼皮太麻烦?班戟粉拯救你~( ̄
 ̄)

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用班戟粉也是要另外加水和鸡蛋的,不过方便很多,而且做出来的饼皮金黄金黄的。

这是我用班戟粉做出来的颜色,用班戟粉也是要另外加水和鸡蛋的,不过方便很多,而且做出来的饼皮金黄金黄的。

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在饼皮上放一块奶油,再放上一块芒果肉,像叠被子一样包住馅料,折口朝下,切开,就是芒果班戟啦。

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、布丁
只要牛奶和淡奶油的基础上配上香气和颜色,再倒好凝固就做成了,所以布丁是一款大众都很喜爱的小甜品,可以常常上桌。

特别推荐一个豆腐做的布丁,更加健康低脂。

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绢丝般细滑的口感,浓郁豆味悄然的弥漫,那是一种接近堕落的愉悦。

食材

内酯豆腐200g、牛奶250g、淡奶油100g、抹茶粉12g、吉利丁粉14g、冷开水30g、糖40g

做法

1.内酯豆腐加入抹茶粉,用搅拌机搅拌均匀。

2.倒入大碗中。

3.吉利丁片用冷开水泡软。

4.牛奶、糖混合用小锅加热,至糖完全溶解,液体边缘出现小气泡后离火。

5.泡软的吉利丁隔热水加热,变成吉利丁水后倒入刚刚的混合液体。搅拌均匀。

6.抹茶豆腐糊中加入淡奶油

7.再倒入牛奶液搅拌均匀。

8.将布丁液过滤一遍。

9.倒入模具中

10.加盖入冰箱冷藏至凝固即可食用。

三、红树莓巴伐露 

巴伐露是一款颜值极高的甜品,口感紧实细腻,略带些蛋奶香,比慕斯吃起来更实在。半球硅胶模造型后非常美。

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食材

红树莓巴伐露部分

树莓泥165g、淡奶油95g、糖10g、柠檬汁 5ml、吉利丁片 10g

英式奶油酱

牛奶30g、淡奶油 40g、蛋黄酱 16g、细砂糖16g

树莓果酱

树莓100g、细砂糖40g、柠檬汁少许

做法

1.将树莓捣烂,与40克糖和少许柠檬汁混合煮至粘稠,即为树莓果酱,放一旁备用。
2.将红树莓放搅拌机中搅打成泥,过滤出籽不要,我用了190克树莓得到165克左右的无籽果泥。吉利丁片泡冰水,沥干水分备用。
3.制作英式奶油酱:蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。
4.牛奶和淡奶油混合煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边不停的搅拌,再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,晾凉至20
左右。
5.制作树莓巴伐露:将提前准备好树莓果泥加入10克糖和5克柠檬汁煮,加入提前沥干水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降温至25
左右。
6.淡奶油打至6-7分发,稍流动的状态。
7.将降温的树莓果泥加入英式奶油酱混合均匀,与打发的淡奶油混合均匀。
8.倒入模具中,约一半,周围也要用汤勺均匀抹上树莓巴伐露,快速冷冻一会至稍凝固后加入适量的树莓果酱。
9.将剩余的树莓巴伐露倒入模具中填满,冷冻3小时候以上脱模即可。

四、果冻
又一款冷冻品,小时候就的最爱,在西餐里常作为餐后甜点,口味酸甜,造型绝对多变,有好多模具可以造型。关键是制作还简单。

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推荐一款造型很流行的果冻——脐橙果冻
ps:换西瓜冻、柠檬冻都是同理哦

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食材

橙子1个、糖10g、盐适量、吉利丁片1片

做法

1.橙子对半切开

2.用勺子挖出橙肉来,不要弄破橙子皮,用来做容器

3.吉利丁片用温水泡软

4.橙子肉加入糖放进榨汁机里打成汁

5.隔水把吉利丁片融化在水里,加入到橙汁中搅拌均匀

6.倒回橙子皮碗里放进冰箱冷藏1小时,切开即可

五、糯米糍、雪媚娘、冰皮月饼

这三种甜品的用料和做法都非常类似,区别主要在外形和内馅上。

冰皮月饼大多直接填充红豆沙或奶黄馅;

509580_ce4d5b.thumb.jpg雪媚娘又称大福,皮薄,内馅多为奶油和新鲜水果,也有放奶油和奥利奥碎的,前段时间流行的草莓大福是红豆沙包裹着一整个草莓作为内馅;

1065096_1a322b.thumb.jpg糯米糍,皮厚些,直接包裹内馅,如豆沙芝麻花生馅、芒果馅、紫薯馅等,外皮要裹一层椰蓉。

虽然它们外皮的制作方法,在各种菜谱中会有些许小不同,如雪媚娘外皮会加一些玉米淀粉降低粘性、糯米糍外皮会加椰浆丰富口感等等,不过如果偷懒都用一个配方,也没什么大问题。

以冰皮月饼为例——
食材

全脂牛奶225g,糖粉50g,色拉油25ml,糯米粉50g,粘米粉38g,澄粉38g,现成的豆沙馅适量。
做法
1.将糖粉、糯米粉、粘米粉、澄粉加入容器中,倒入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
2.面糊静置30分钟后,盖上保鲜膜大火蒸30分钟(蒸熟后表面会有一层油,不要倒掉)。
3.用硅胶刮刀将面糊揉成面团,晾凉备用。
4.将面团和豆沙馅分成小块,25g小面团配25g豆沙馅(最好用电子秤精准称量,因为要放进50g的月饼模具里)。面团压成片,馅料揉圆。
5.像包包子一样把馅料包进面皮里,月饼模里抹一层薄薄的色拉油,然后把面团压成月饼的形状就好啦。
简单版:
蒸面团太麻烦?万能的某宝有现成的冰皮月饼粉↓ 

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可以代替以上全部材料,直接加水揉成面团再包豆沙馅就可以啦!拯救手残星人( ̄)

增强版
1.豆沙馅替换成奶黄栗子馅更好吃~
2.可以用抹茶粉、可可粉、红曲米粉、草莓粉、黄金芝士粉、竹炭粉、紫薯粉等等带颜色的粉,揉进一小块面团里。冰皮月饼压好之后,把你希望填色的部放一小块彩色小面团,再次放回模具中再压一次,可以做成花式月饼。

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3.面皮做法同上,内馅换成奶油和芒果、或红豆沙和草莓,像包包子一样包成白胖子,就是雪媚娘(草莓大福)↓

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4.还是包成白胖子,不要奶油,直接包裹馅料,外面裹一层椰蓉就是糯米糍。

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、冰激凌、冰棒、冰沙
冰淇淋简直是心情不好的时候的治愈利器,别管什么胖不胖,先吃了再说。

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推荐一个自制大众口味的方子——香草冰激凌

食材

粗白砂糖 150g、香草荚 2根、水 150ml、牛奶 200ml、蛋黄6个、生奶油 200ml

喜欢有香草籽的小伙伴可以用香草荚,当然香草精或者香草豆都可以的。

做法

1.在锅中倒入水、白砂糖,把香草荚剖开,将里面的香草籽用小刀刮入锅内煮沸,等砂糖熔化后关掉炉火。

2.在别的锅内放入牛奶和蛋黄,用搅拌器充分的混合。之后转开小火熬煮,并用刮刀不停的搅拌。

3.等锅底部分开始硬化便移离炉火,用过滤器筛过后再倒入碗中。

4.让碗底接触冰水,一边冷却,一边加入a的糖浆并搅拌。

5.将生奶油打至七分起泡,然后加入d中,用电动搅拌器将充分搅拌。

6.移到金属制的盘子或碗中,放进冰箱内硬化。

7.待1~2个小时后变硬了,便从冰箱取出,用电动搅拌器搅拌,将空气打入其中重复这个步骤3~4次即成。

、椰汁糕

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也是一款比较有名的小点心,不添加任何辅料的椰汁糕,远远看去很想滑滑的豆腐,香香的椰子香味超级诱人,一口咬下去,椰汁味更加浓厚,滑溜溜的,软软的,非常适合在炎热的夏天吃用,冰凉冰凉。

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这里说一下红豆口味的椰汁糕,口味更丰富。

食材
红豆30g、牛奶250g、椰浆150g、玉米淀粉50g、白砂糖35g
做法

1.将红豆浸泡一夜,或用热水浸泡半小时。

2.将泡好的红豆放锅里,加入没过红豆两倍量的水,大火煮开后转小火煮40分钟左右,一定要煮软。

3.用手捏红豆能轻易捏碎就可以了。

4.准备好牛奶、椰浆、煮好的红豆。

5.锅里加入50克玉米淀粉,加入250克牛奶。

6.加入35克白砂糖。

7.倒入150克椰浆。

8.搅拌均匀。

9.上锅,开小火,不停搅拌至浓稠状态,我煮得有点稠了,还可以稀点。

10.加入红豆,继续搅拌。

11.搅拌均匀。

12.倒入模具,待冷却后倒扣出模。


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