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专属春天的野菜,再不吃就错过了!

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贴心吃

榆钱


榆钱:在新疆是最常见的了。树皮深灰色,粗糙,不规则纵裂。单叶互生,卵状椭圆形至椭圆状披针形,缘多重锯齿。花两性,早春先叶开花或花叶同放,紫褐色,聚伞花序簇生。翅果近圆形,顶端有凹缺。花期 3~4 月;果熟期 4~5 月。


吃法:当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。生吃、煮粥、笼蒸、做馅。


野椒蒿


椒蒿:又名狭叶青蒿,高约三五十厘米,植株顶端渐尖,柳叶形。细长的叶片饱含水分,青翠娇艳,煞是可爱。五六月份的椒蒿最嫩,味道最美,过了六月椒蒿就老了。椒蒿吃的是嫩茎叶部分,吃进嘴里的椒蒿,在并不特别的辛辣中,散射着一种奇异的清香,久久不肯散去。接着,就是满口余香……


吃法:凉拌、炒羊肉、炒鸡蛋、包饺子,做鱼,也可在做汤饭时调味,腌成咸菜或晒干了冬季泡开吃,有一道椒蒿炖鱼的菜也很受欢迎。如果到新疆旅游,可以尝尝这些地方的野生椒蒿。


蒲公英


蒲公英:又叫婆婆丁,整株植物匍匐于地上,无挺立茎,花从植株中心冒出。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。营养丰富,药食兼用,历史非常悠久。


吃法:凉拌、炒食、包饺子或做汤都可以,比如蒲公英拌胡萝卜丝、蒲公英炒肉丝、蒲公英猪肉饺子;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯清热解毒的茶饮。


苦菜


苦菜:又名苦苣菜,茎呈黄白色;药食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。


吃法:可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。


枸杞芽


枸杞芽:又名枸杞头,枸芽子,甜菜头。初春枸杞长出嫩苗,略带苦味,但很爽口。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。


吃法:枸杞芽嫩茎叶食用,凉拌、热炒、煲汤均可,味道鲜美,营养丰富。


刺儿菜


刺儿菜:又名小蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜。根,又称刺萝卜。古方入药多用根,我国大部分地区均有野生。秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用。叶甘,性凉。能凉血止血,解毒消痈,清热除烦。


吃法:刺儿菜的嫩苗又是野菜,炒食、做汤均可。例如酱拌刺菜、刺儿菜粥。


柳芽


柳芽:《帝京岁时纪胜 · 三月 · 时品》文中记 “嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。


吃法:柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。


荠菜



荠菜:又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素 C 以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品,一般人群均可食用。


吃法:炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料,荠菜又是一种 “地道药材”。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。


苜蓿



苜蓿:原名紫苜蓿,根粗壮,深入土层,根颈发达。茎直立、丛生以至平卧,四棱形,无毛或微被柔毛,枝叶茂盛。全国各地都有栽培或呈半野生状态。生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。


吃法:苜蓿以新鲜为最佳,而且味亦隽美,因为新鲜的苜蓿,四季皆有。可炒、可凉拌,还可以做成馅饼、饺子之类。味道非常之美。


野小蒜


野小蒜:又名薤白、小根蒜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。


吃法:有野小蒜拌豆腐,野小蒜白木耳粥、野小蒜炒鸡蛋等。可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

(图文整理自网络 | 版权归原作者所有)


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