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越吃越香会上瘾的一道菜,慎点!

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面对好吃的食物,大家围坐在一起,一起做一起吃,食物会因为热闹的气氛变得更美味。做午餐的时候小伙伴们一起帮忙处理四季豆,抢着去茎掰段。


四季豆经过热油的洗礼慢慢煸干,香气得以沉淀,口感酥脆无比,一上桌就被一抢而空。




食材

——

四季豆、干辣椒段、白芝麻

盐、生抽、油

 


①四季豆洗净后,摘去头尾和茎,掰成段

用手掰是为了保持四季豆的纤维


②准备好的四季豆在沸水中烫2分钟,捞出沥干


③热锅起油,油温七分热时加入四季豆炸15分钟左右,保持大火,不断翻动,逼出四季豆的水分

焯过水的四季豆遇到热油滋滋作响


④直到锅内水汽变少,四季豆外皮微微起皱干瘪,捞出控油。锅底留少许油,加入干辣椒段翻炒


⑤放入盐、生抽,慢慢煸至水汽散尽四季豆变得干酥




⑥加入白芝麻提香,炒匀出锅装盘


煸炒的四季豆萎而不焦,豆角香辣入味,油香中夹着酥脆,到现在还没把口水收住。


豆类在焯水、过油或者煸炒的过程中一定要注意,高温做得熟透。因为豆类含有的皂素和豆素含量高,不煮至熟透就容易食物中毒。煎的过程中注意掌握火候,不要煎糊。


餐厅里为了保持四季豆的色泽翠绿,大多数不会做得熟透。要摘除,否则既影响口感,又不易消化。在家做一次也不容易,要一根一根的处理,去掉头尾抽茎再掰成小段,且吃且珍惜。



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