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老北京的寒食十三绝,你吃过多少种?

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身边美食家

刚过去的清明节,也叫寒食节,为了祭奠先祖,讲究三天不开火,只用一些寒食垫垫肚子,因此旧时北京很多家庭都在寒食节的前一天准备出次日的食品,大多是一些小吃,逐步就演化出了老北京的寒食十三绝。


这十三种小吃,有些已经在市面上不太常见,有些则还可以找到一两家正宗地道的门店,看看你都吃过那几种?



1

马蹄烧饼


马蹄烧饼,形似马蹄,历史久远,相传在清乾隆年间就已享有盛名,两层薄皮,中间为空。但是现在在北京已经不太能吃的到了,如果有谁找到可以品尝的店,请联系我!



2

螺螄转儿


螺丝转儿,外皮是一根根极细的面丝缠绕而成,一碰即酥。主料有面粉,辅料有芝麻酱、花椒面、盐、小苏打、茴香等。

店名:徐记烧饼铺

地址:白塔寺安平巷 31 号


3

馓子麻花

 

馓子麻花,北京清真小吃中的精品,也叫散子、环饼。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为 “寒食节” 的必吃食品。


店名:护国寺小吃

地址:朝阳北路 11 号楼 B 座底商草房地铁站 A 口向西行 200 米




4

姜丝排叉


姜丝排叉,又叫姜汁排叉,它不但是北京传统小吃是北京茶菜的一个品种,茶菜是满族、回族设席宴客时常使用的菜品。目前市面上卖的多位咸味排叉,如果想尝尝姜丝味道的排叉可以自己动手试试哟。




5

驴打滚


驴打滚又称豆面糕,北京小吃中的古老品种之一。但为什么称 “驴打滚” 呢? 似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

店名:清真白记小吃

地址:牛街 5 号牛街清真超市 1 楼 (近输入胡同)



6

糖火烧


糖火烧,满族传统小吃,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名, 已有 300 多年历史。

店名:大顺斋

地址:5 号牛街清真超市内


7

艾窝窝


艾窝窝,又名江米团,樱桃或枸杞切成小块装饰做点缀。其历史悠久,早在明万历年就有记载 “以糯米夹芝麻为凉糕”。

店名:老回回小吃

地址:北下关街道交大东路 54 号


8

糖卷馃


糖卷馃,深受中外食者青睐,主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,皆有滋补作用,也是一道药膳。

店名:李记白水羊头

地址:白桥大街 22 号工商联大厦


9

糖耳朵

糖耳朵又称蜜麻花,因为它成形后形状似人的耳朵而得名,蜜麻花色泽棕黄油亮,绵润松软,甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。

店名:紫光园

地址:红庙北里 85 号楼 (华商大厦西侧)


10

豌豆黄


豌豆以张家口出产的花豌豆最好,又分宫廷和民间两种,故事里又和慈禧老佛爷有关,据传说西太后最喜欢吃了。

店名:老瓷器口豆汁儿店

地址:老磁器口豆汁店 2 楼正餐部肆友轩


11

焦圈


焦圈,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。老北京人吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈,宋代苏东坡曾写过一首诗 “纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。” 是千百年来人们喜爱的食品。

店名:尹三豆汁儿

地址:天坛北门向北 150 米马路东侧胡同内


12

硬面饽饽

硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣。“过去人夜里打牌,饿了,从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽,一边打着牌一边嘴里叼着。老舍《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但硬面饽饽制作工艺复杂麻烦,正逐渐失传。


13

芝麻酱烧饼


芝麻酱烧饼,香酥味美,无需多说什麼。它的一个兄弟 “澄沙烧饼” 倒有点意思,因为豆沙馅要从边上露出一些,别名 “蛤馍吞蜜”

店名:聚宝源

地址:右安门内大街 17 号


(图文整理自网络 | 版权归原作者所有)


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