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出人意料的滋味,黑啤料理原来并不黑暗

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饭合



如今的料理烹饪方式百花齐放,用啤酒来炖煮肉类已经不再是什么新鲜事儿。但一般采用的都是普通啤酒,可是运用黑啤来炖煮佳肴还比较稀少,毕竟黑黑的颜色看上去有点儿让人望而却步,总让人有种放进去好像黑暗料理的感觉。


不过通过我们的尝试,发现,本身略有些发苦的黑啤在炖煮调味食材之后,出人意料的有种焦炙的糖味回甘,牛肋条在啤酒二氧化碳和酒精的作用下,吃上去毫无油腻之感,并且松软有弹性,入口初始的咸鲜伴着香料的香气,每嚼一口都有隐约的焦糖炙烤味道回流!让人忍不住想要在口腔中留下这样的味道不忍咽下!


黑啤炖肉不是你想象中的“黑暗”料理!我们今天就用味道来证明!



原  料

Ingredients


牛肋条······500g

黑啤······500ml

肉桂······2段

白寇·······2颗

香叶······3片

八角······3个

葱······3段

姜······5片

蒜·····2瓣

红烧酱油······8ml

豆腐乳汤······8ml

热开水······100ml


步  骤

Steps

1、准备食材

各式香料配上肥瘦相间的带筋牛肋条,用老抽与腐乳上色调味,当然主角满满一大杯黑啤是起画龙点睛作用的。

2、焯制牛肋条与炒制香料

牛肋条冷水下锅,煮沸去除血水后捞出。

与此同时,起油锅,放入所有香料并炒香,倒入焯制好的牛肋条翻炒均匀。

3、炖煮牛肋条

依次放入老抽、腐乳酱汁、黑啤和适量清水开大火煮至沸腾。

而后开锅加入少许盐,转小火焖煮20分钟,即可出锅!

松软不乏弹性的口感,加上复合的香气,与黑啤炖煮后减少了油腻口感,加上了独有的焦糖回甘,那滋味真是回味无穷。


发现新大陆,黑啤炖肉太好吃!


自从尝试用黑啤炖肉,那让人难以忘怀的迷人焦糖回甘滋味便一发不可收拾的刻在了脑海当中,看来以后炖肉要经常用到黑啤了!那么,黑啤炖肉的神秘香味是来自何处呢?!今天让我们一探究竟。


首先,要说说啤酒酿造的4大关键性物品

1.纯净水            2.啤酒花            3.大麦芽             4.酵母

因为是介绍黑啤,所以,其他三种暂且搁置,今天就说一下影响啤酒颜色的关键——大麦芽,下图是比利时一家啤酒博物馆拍的照片。说你可以理解为最左边这种相较于其他的,就属于“烤糊”、“烤焦”和“烤黑”的麦芽,用这种麦芽做的啤酒,哪怕只放很小的比例(10%),啤酒已经足够黑了。颜色上一目了然后在说说那迷人的香气。


香气和色泽的产生是因为烤过的麦芽都经历了一个叫做“美拉德反应”的过程又称羰(tāng)氨反应和烤肉、油炸同样的道理,麦芽是植物类蛋白和糖分,所以口感与肉类的变化不同。黑啤一般有类似咖啡和巧克力的口感,也会发苦和略微发酸。在经过炖煮之后酒精蒸发,苦味和酸味被新鲜的肉类中和。剩下的就是那神秘的香气了!


最后在简单的介绍一下鉴别,为了深入浅出,简单粗暴的把专业啤酒色卡放在上面啦,从22号色以后的色号,您看到了就可以基本认定它是黑啤了哦!

黑啤的种类还有各种各样的区别,但咱不是专业的所以还是少说为妙,今天就给您简单的介绍到这里。平常享用黑啤这些小知识点也就够用了哦!

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