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“矮挫丑”食材们的春天

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心头好

What's cooking?什么是烹饪?

掐头去尾、取食材之精华,固然可以成就食物的美好使命,但自然在造物时,也赋予了食材的所谓“糟粕”以使命!而今天,萝卜皮、豆渣、菜根……这些食材中的“屌丝”们,将彻底摆脱作为厨余垃圾被送进垃圾桶的命运,迎来它们辉煌的春天。


果皮也有艳阳天是皮,但也不只是皮


小时候常常被大人告诫:这个不能吃!长满尖刺的菠萝皮、又厚又青的西瓜皮、毛茸茸的猕猴桃皮、还有那软塌塌的香蕉皮、脏兮兮的土豆皮……总是被我们扔掉。然而事实上:果实最有价值的都存在于皮中。许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接“接触”的部位——皮,但食用起来也是原则的:

❶不去皮

●西瓜皮、猕猴桃皮、菠萝皮(刺手的去掉)连果肉一起榨汁;

●土豆、红薯、蒜这些洗洗干净连皮烹饪(土豆皮、红薯皮确实会有生物碱,但是吃的不多,是不会有问题的)。

❷泡水用

●荔枝皮煮水,止口渴且适合任何体质;

●香蕉皮泡水,民间偏方认为可以降血压;

●泡水洗脚:柚子皮泡脚止痒消炎,对治脚气有帮助。

❸敷面膜

●西瓜皮、茄子皮、香蕉皮、胡萝卜皮...已有不少人用它们敷脸:

●西瓜皮补水祛晒;

●茄子是光感食物,能帮助分解色素;

●萝卜阻止肌肤衰老,帮助肌肤清除多余角质;

●香蕉的蕉皮素可抑制细菌、真菌,治皮肤瘙痒。


菜根也是宝别看我们不起眼


根是一切植物的基础,种子先生跟后发芽。根在植物的成长过程中又肩负着吸收养分和水份的重任,很多营养元素都集中在此处。

菠菜 被清乾隆赞颂为“红嘴绿鹦哥”,因为红色的根部配上绿色的叶子而得名。菠菜根属于红色食品(指有红色素的食物如西红柿、胡萝卜、苹果、南瓜等),菠菜的许多营养素都在菠菜根中,特别是丰富的铁。

花椰菜 其根部虽然很硬,但这一部分含有大量的维生素A、维生素C、钙等元素。

 葱根中含有大蒜素,有抗氧化、杀菌的特性,还能治便血,并对预防肠道、呼吸道感染有疗效,而且还可治感冒、缓解肌肉痛。

根的做法多样,除了烹饪时不要去除以外,也可以专门拿出来腌或炒。


材料:西兰花梗1个、盐半勺、酱油(生抽)1大勺、糖1/4勺、陈香醋1大勺

做法:

1.首先把根外面硬硬的皮削掉,切成厚片或小丁;

2.把切好的丁放入一个保鲜盒里,加入1/2小匙盐,盖上保鲜盒的盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了~静置半小时,然后把腌出来的水倒掉;

3.接着,倒入醋、生抽和糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。


叶子也可以很美味满满的都是营养呢


你知道吗?其实我们平时做菜扔掉的莴笋叶、萝卜缨、芹菜叶、辣椒叶...都是可食用的,与生菜一样,这些叶子也可以单独炒、煮汤、凉拌、炒饭、包饺子等。

莴笋叶除水分与茎大致相同外,其他的营养元素都高于根茎;富含维生素B1、B2、C、E。莴笋叶富含叶绿素,还有清洁口腔、防龋除臭的功效。可炒可拌,还可以和饭一起炒着吃或煮着吃特别香哟。

芹菜叶100%均可供食用,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎。

萝卜缨含有人体需要的胡萝卜素、维生素C、钙、铁、锌等以及粗纤维。生吃、油炒、做馅、烧汤都是不错的选择。

红薯叶富含叶绿素,研究证明在提高免疫力、改善视力、通便上有作用。

辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,口感很好。既可单独做菜可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、促进食欲的作用。


材料:芹菜叶1把、酱油(生抽)适量、油醋糖盐各少许。

做法:

1.芹菜叶焯水、攥干。

2.切断后,加入其他调料,拌匀。


种子意想不到的好食材这里有生命的力量

种子向来被认为是新生命的象征,随着转基因食物的出现,人们对种子给予了另一种希望:安全。而生活中这种植物的种子(籽)不仅可以孕育生命还可以作为美味的食材被认人们享用:辣椒籽、南瓜籽、冬瓜籽、石榴籽、小麦种子、葡萄籽...


石榴 石榴籽是可以吃的!粉红色的籽含有石榴籽多酚(一种强抗氧化剂),以及多种维生素;石榴籽能治消化不良、口臭。

辣椒 辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C,甚至比辣椒肉部分还要高。而最有价值的,则是其富含不饱和脂肪酸,对我们的心脑血管健康大有裨益。辣椒的芳香烃正是来源于籽,遇到高温就非常香。

冬瓜 冬瓜子含有亚油酸等不饱和脂肪酸,能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量,对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时,建议别挖掉籽。另外,冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。

南瓜 南瓜子中含锌和一种特殊的固醇类物质,这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外,南瓜子中含有亚油酸和植物性蛋白,对调节血糖、血脂有一定功效。


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