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“老板, 一盘肉, 瘦的, 牛二, 坐外头”

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北京吃货小分队


【小分队原创老店系列 第八期】

只有 5 张桌子,来晚了得坐胡同里吃

这里的羊肉不分部位, 只问你要肥还是瘦

一盘肉足八两!2 个人一盘就够!

老板爱自嘲是 "京城最次羊肉"

即便如此,好多人还是爱到不想被人知道

- 时光一晃就三十年 -


“胡同”,“苍蝇馆子”,“只能坐外面”,大家却蜂拥而至,甚至有人从深圳坐飞机来吃这一口儿。这搞得我们的内心疯狂长草。

去之前,紧张地给店里打电话,预定了中午 12:30。

就算开车来,也得下车钻胡同儿。钻对了胡同儿,很快就找到啦~

店里果然只有 5 张桌子… 热情的阿姨与饥饿的我们↓↓↓

阿姨:“你们 1 点半能吃完么?”

我们:“吃的完。”

不等坐下,阿姨就问:“肉要肥点儿还是瘦点儿?”

我们:“啊,呃,啊,阿姨,有啥肉啊?”


手切鲜羊肉


别问了,真的就这一种肉,羊的后腿肉!


上午切,中午吃;下午切,晚上吃。手动分肥瘦,装满一整盘,然后再称重。

上世纪古老的盘秤,这个在北京真的不多见了。可就用这秤,称出实打实的八两肉,一钱儿都不带差的,巨 zuó shi

虽然没有花哨的部位,但一样的价儿,自选肥瘦,带点儿肥膘儿的吃着香。我们想要两盘,但阿姨关切地说 “你们真的吃不完的!一盘就够啦!”

如果是第一次吃手切肉,真的很容易错误估计自己的饭量,听阿姨的准没错儿。

手切肉就是比肉卷儿夯!锅开了,下几片儿,煮至两面都变色就可以吃了。然后就不得不提这独一份儿的秘制小料。

店里 Only 这一种麻酱小料,不仅麻酱、酱豆腐、韭菜花儿俱全,里头还滴了点儿醋。上桌前,阿姨还会问你要不要葱和香菜,有忌口可以不加。

他家的小料挺稀的,麻酱味儿不太浓,有点酸酸的,超特别!喜欢吃辣的捧油,还可以自行加点儿店里自制的辣椒油。

蘸了这酸口儿的小料,解腻又开胃,一不小心就又多吃了几片肉。


没菜单,点菜看小白板。这白板上就是老北京涮肉的全部,想要别的?还真就没了。

牛百叶

小时候不知啥是牛百叶,不知啥是牛肚,只知这叫 “七上八下”。

锅开时,拿筷子拎着下进去,数着 “1,2,3,4,5,6,7” 拎起来 7 次就能吃啦~

从锅里挑出来,抖抖热气,再过一遍小料,咯吱咯吱,酸爽筋道。

白菜

这儿唯一的蔬菜——白菜。手撕的,每盘都堆到不能再堆为止。白天来,能看到摆在外面晒太阳的一座座小 “白菜山”。

这水灵的白菜,请直接夹我碗里来。蘸上他家的小料,竟然还吃出了 “乾隆白菜” 的 feel~

豆腐

厚切的三角形的豆腐块儿,没有整齐划一的摆拍,反而很有家的感觉。

别煮得太久,不然软烂了容易夹碎。弹软中带着韧劲儿才是最好的 feel~

粉丝

他家的粉丝是切成小段的,方便夹取。可是!我就是要捞一大坨!

把粉丝一股脑儿 duǐ进小料,小料溢出碗边儿,再舔碗~吃到后半程,这小料的酸爽劲儿一点都没减,呼噜呼噜我能吃一碗粉丝。

棋子烧饼

跟我一起念,棋子儿!烧饼~ 儿化音不能少嗷~

棋子烧饼通常只有晚上才有,但如果阿姨不忙,上午也会做出来一些,中午也能吃得到。

各个角度看,都是活脱脱的象棋棋子儿。表面上裹满了白芝麻,烙得喷香。这厚度和肉头的口感,一口咬下去,很爽利。个头儿没多大,但吃两枚就饱饱哒~

凉了的话,还可以在铜锅上烤烤,小心,可别烤糊了昂~

糖蒜

老北京的铜锅涮肉,没糖蒜,那绝对不行!

诶嘿嘿,一袭白衣的蒜仙女的绝版写真~

酸酸甜甜还带着点儿微咸,经腌制后完全没有生蒜那种鲜辣的刺激,反而解腻爽口。不少大爷大哥们光吃糖蒜就能下酒。


上午去早了,能看到金叔儿切肉。金叔儿 14 岁跟着父亲老金学切肉,继承了父亲在南来顺的手艺。

小故事:创始人老金从小在南来顺学徒,自己开店后自嘲卖的是 “北京最次羊肉”,因为买不起蒙古的羔羊肉。开店三十年,老金已有八十几岁高龄,如今已把店传承给了儿子和儿媳,很少露面儿,只在晚上偶尔遛弯儿到店里转转。

一头儿沉、大片儿肥、大三叉儿、小三叉儿、磨裆儿、上脑儿、黄瓜条儿… 听起来跟顺口溜儿似的,但要把鲜羊后腿肉手切出这 7 个部位,还真就是功夫!

正经的老北京铜锅涮肉讲究吃肉的原味儿,都是清汤锅底。他家就是白开水,只放些葱段儿、姜片儿和大料,没有菌菇,没有辣锅可以选。加水时也是白开水。

几个大肉片儿下进锅子里,咕嘟咕嘟,汤里没有那烂七八糟的大沫子,这肉确实是不赖。

这一排排的锅子也是店外一景,但这可不是光摆着看。有位专烧炭火的大叔会先把炭放在卡式炉上烧热,再放到铜锅的灰膛里。

这活儿可急不得,一次性放好,能让锅沸俩小时。吃涮肉的时候最忌讳吃的中途给加炭,所以这铜锅涮肉好不好,炭火也很重要哦~


“老板,一盘肉,瘦的,牛二,坐外头。” 天气暖和了,大爷大哥们都争着抢着坐外头。我乖不喝酒,就走一个北冰洋吧~ 北京人儿,老的少的,就好这几口儿。

晚上,人更多,全想坐外头,可怎么办?

天桥这地界儿胡同多,曲溜拐儿弯儿的。吃完饭溜达溜达,犄角儿旮旯儿里,没准儿就藏着北京城上个世纪的容貌。

今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

  • 去之前一定要给店里打个电话,说明去的时间。

  • 清真的铜锅涮肉馆子,谢绝外带食物哦~

  • 周围不好停车,最好停在附近天桥百货商场的停车场。停在胡同口外大街上可能会被贴条。


吃货唠唠嗑

你爱铜锅涮肉么?

快来和我聊聊!


店面信息


店名:天桥老金涮肉

地址:天桥福长街五条 12 号 (天桥剧场后门)

电话:010-83153027

营业时间:11:30-13:30 17:00-21:00 

预估人均:76 元

(店面信息来自网络,未必精准,实际详情请致电商家)

作者是我

哈喽哦~ 我是京酱 Rose

铜锅儿涮肉,约么?

欢迎加我聊聊~


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