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牛奶、羊奶、骆驼奶,奶类那么多,喝哪种最好?

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食事求是

如今市面上的奶制品中,除了牛奶是我们最常见的,还有羊奶、驴奶、水牛奶甚至骆驼奶,这些奶在宣传时常常说自己比牛奶更好,更营养,这是真的吗?


各种奶类的营养特点



牛奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素。如果考虑到营养素的含量,主要有优质蛋白质和钙。中国居民膳食指南推荐成人每天喝 300 克的鲜牛奶或食用等量的奶制品,这个量约可以为我们提供每日所需的 12% 的蛋白质和 40% 的钙。


羊奶



对牛奶过敏的人可以尝试下羊奶或者羊奶粉。牛奶中的α-s1 酪蛋白和β- 乳球蛋白含量较高,这两种蛋白可使人过敏,而羊奶中这两种蛋白质的含量均较低,导致人过敏的可能性也更低。羊奶的不饱和脂肪酸、叶酸和维生素 B12 的含量比牛奶稍低些,不过仍是优质蛋白和钙的好来源。


水牛奶



水牛奶的脂肪含量较高,有的水牛奶中脂肪含量是普通牛奶的近 3 倍,这对于需要控制脂肪或总能量摄入的人来说并不是什么好事。不过,水牛奶的蛋白质和钙的含量也高于普通牛奶,并且胆固醇的含量低于牛奶和羊奶。所以综合来看,脱脂的水牛奶也许是不错的选择



  驴奶




驴奶的蛋白质含量低于牛奶,钙、钾、铁等矿物质的含量也比牛奶低,乳糖含量约为牛奶的 2 倍,更加不适合乳糖不耐人群食用。不过驴奶总脂肪含量更低,并且脂肪酸组成中含有更多的不饱和脂肪酸。驴奶的硒含量很高,约为牛奶的 5 倍,这个硒含量在整个食品界也是可以骄傲的了。另外,和水牛奶一样,驴奶中胆固醇的含量也很低。


骆驼奶





骆驼奶是沙漠和半沙漠地区的主要奶源之一。钙、镁、铁和维生素 C 含量较高,其中铁含量是牛奶的 5 倍,羊奶的 8 倍。骆驼奶中不饱和脂肪酸特别是亚麻酸的含量较高,这在以饱和脂肪为主的动物食品中并不常见。另外,因为不含有β- 乳球蛋白,所以和羊奶一样具有低致敏的特点。



可以用动物奶直接哺育婴儿吗?



有些宝妈认为给孩子喝配方奶粉不如喝动物鲜奶,既新鲜又没有食品添加剂。那么可以直接用动物的鲜奶来哺育婴儿吗?上述哪种动物奶更适合哺育婴儿呢?
实际上如果是直接哺育婴儿的话,所有的动物奶都不合适。动物的奶是那种动物幼崽最合适的食物,却不代表它们适合喂养人类的婴儿,因为:

1 蛋白质含量过高,组成与人奶差异巨大

常见的各种动物奶如牛奶、羊奶等其蛋白质含量均高于人奶,蛋白质组成也与人奶差异巨大。人奶中以易于消化吸收的乳清蛋白为主,而动物奶中以酪蛋白为主。婴幼儿配方奶粉要在牛奶的基础上,降低蛋白质的总量,调整蛋白质的构成以满足婴儿需要、利于婴儿消化吸收。

2 乳糖含量远低于人奶

动物奶中的乳糖含量通常低于人奶。乳糖不仅为婴儿提供一部分能量,还可以在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸。乳酸可以抑制婴儿肠道内大肠杆菌的生长,也能促进钙的吸收。

3 不饱和脂肪酸含量低

动物奶脂肪的数量和种类都比人奶少,并以饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸含量较低,特别是缺乏长链不饱和脂肪酸。人奶中含有的必需脂肪酸如亚油酸、α- 亚麻酸和其衍生物 DHA 等对婴幼儿的视网膜和大脑发育都具有重要作用。婴幼儿奶粉会脱去饱和脂肪,加入多不饱和脂肪酸,并调配脂肪酸的构成和比例,使其接近母乳。

4 动物奶中矿物质含量不利婴儿生长

动物奶中的矿物质如钙、镁等的含量超过人奶,甚至是人奶中含量的 3 倍多,矿物质含量高并不代表营养好,婴幼儿肾脏浓缩能力尚未发育完全,多出来的矿物质会增加脏器的负担对生长不利。并且人奶中的钙含量比动物奶中的低,但是钙磷比例适当,有利于钙的吸收。人奶中铁的含量与动物奶中的近似或者含量更高,但人奶中铁的吸收率达 50%,而牛奶仅达 10%。

总之,母乳是婴儿最好的食物,如果不能母乳喂养,婴幼儿配方奶粉是母乳最好的替代品。如果被条件限制必须使用动物奶喂养婴儿,需要进行计算,在加水配制后再用来哺育婴儿。

成人喝哪种奶最好?


从上文各种奶的营养分析中大家可以看出,各种奶有自己的营养优势,也有自己的营养短板。所谓哪种奶 “最好” 的疑问并不能简单给出答案。消费者需要根据自己的实际营养需求、再考虑经济成本,选出最适合自己的。


综合来看,在没有特殊需求的情况下,普通的鲜牛奶足以满足成人的需要,毕竟奶类食品只是膳食的一部分,我们还可以从其他食物中获得需要的营养。如果有条件尝试其他奶类的话,也将是很不错的体验,不过如果消费者希望仅通过喝某一种奶就能达到健康、祛病的神奇功效,这往往很难实现。


参考:

1、王曙阳. 骆驼奶活性成分评价及对 Ⅱ 型糖尿病辅助治疗作用的研究 [D]. 甘肃农业大学, 2011.
2、韦升菊, 梁贤威, 卢雪芬, 等. 水牛奶和乳牛奶常规乳成分及乳脂脂肪酸组成的初步比较研究 [J]. 畜牧与兽医, 2011, 43(10): 41-43.
3、李全阳, 张宪省, 刘小玲, 等. 水牛奶组分及其功能特性研究进展 [J]. 食品科学, 2011, 32(3): 305-309.
4、顾浩峰, 张富新, 梁蕾, 等. 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较 [J]. 食品工业科技, 2012, 33(8): 369-373.
5、云无心. 羊奶, 水牛奶, 骆驼奶哪种奶 “最好”[J]. 食品与生活, 2011 (10): 44-44.
6、杨浩峰. 新疆驴奶开发利用的初步研究 [D]. 新疆医科大学, 2006.


来源:本文为原创,转载请注明食事求是(ID:ssqs_2016)

作者:朱晓倩

责任编辑:朱晓倩


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