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京城的这些老字号,现在过得还好么?

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北京吃货

说到北京,除了名声遐迩的古建筑群,

自然也少不了全聚德、稻香村等这些京城老字号美食,

传承百年的这些老字号现在究竟过得怎么样?




1
全聚德


若是提起北京自然第一个想到的是全聚德的北京烤鸭,创建于 1864 年(清朝同治三年)的全聚德至今已经 150 年的老字号,创始人杨全仁原为在北京前门做家禽生意,收了一个名叫 “德聚全” 的干果铺,算命先生说若是想要时来运转需要将点名翻过来叫即可,全聚德烤鸭店也就由此而来了。


如今的全聚德已经从北京走向了全国,摇身一变成了的上市公司,开启了走向人生巅峰的模式,虽然这些年大家抱怨烤鸭全聚德的烤鸭越来越贵但是依然无法阻挡全聚德在北京老字号中不可取代的位置,毕竟谁家来了亲朋好友,也总要去全聚德打个卡。



2
北冰洋


北京的夏天,80 后们一定忘不掉曾经风靡京城的橘子汽水——北冰洋,虽然北冰洋并非百年老店,确是寄托了我们一代又一代的青春回忆,在 20 世纪 80 年代,无论走在北京的大街还是小巷,只要是看见门口摆着一块一 米 方,30 厘米到 50 厘米厚的大冰坨子,不用问,准是卖北冰洋汽水的。


1999 年,北京市整体规划工程启动,要求北京市内扰民、污染的企业全部外迁,北冰洋食品公司不得不迁至大兴,而这一时期,“百事可乐” 等外国 “洋品牌” 饮料借助北冰洋已有的渠道打入中国市场,直到 2011 年,北冰洋才重新回到大众的视野中。



3
爆肚冯


创自清光绪年间的百年老店金生隆,人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。当时的文化界名人李德伦,刘白羽,演艺界名人于是之,马连良,裘盛荣,谭富英,李桂云等都是金生隆的常客。甚至住在民族文化宫对面的马连良在家请客都要从东安市场端金生隆的爆肚,当时客人到齐,马先生指着一桌凉透的爆肚对客人说:“这是金生隆的爆肚,凉透了也照样块块脆嫩”。



在各式各样的 “爆肚 x 开遍了北京的街头巷尾的今日,声名远播的 “爆肚冯” 依然吸引来了众多游客到此一游,至今,爆肚冯已经在北京开了四家门店。对老北京美食感兴趣的亲们可别错过这里哦~



4
吴裕泰


吴裕泰始创于 1887 年,自 1887 年 (光绪十三年)徽州歙县人吴锡卿创号开始,至今已有 130 年的历史。当年随从一名举人进京会试的吴老先生,带了一些家乡的茶叶分给邻居,邻居们纷纷赞口不绝,从此便在北新桥支起了摊子做起了茶叶生意。

如今的吴裕泰被年轻人所熟知的不再是他家上好的茉莉花茶,反倒是近些年推出的各式茶味甜筒成了时下年轻人热捧的对象,多变的经营品类也为其他老字号提供了新的思路。



5
白魁老号


白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。“白魁。清真馆” 原名 “东长顺”,开业于清乾隆四十五年(1780 年)的 “白魁” 原名 “东长顺”,至今已有 200 多年的历史。"白魁" 本是当时店主的姓名,由于当时白魁因故得罪了某王府,被充军到新疆,饭馆就让给了出师景福,流传至今。



今日的白魁老号已在安内、交道口开了两家店,他家的烧羊肉、糖火烧都值得尝一尝。(不过国营老字号的服务就不要想了,你懂的


北京还有便宜坊、小肠陈、豆腐脑白等老字号小吃,但是也有很多小吃已经难在京城寻得。

一、炸三角

炸三角到目前为止,已经有 100 多年的历史了,主要有素馅儿和荤馅儿两种。而最具代表性的当属都一处的炸三角,外焦里绵,量大多汁。吃这种小吃也是要讲究时令的,譬如春季的时候,要吃韭菜馅儿的,到了夏季,则吃扁豆馅儿的,这样才最美味。此外,由于炸三角比较烫,所以在吃的时候,一定要格外小心。

二、炸羊尾

在我国有很多的象形菜,像鱼香肉丝、夫妻肺片、蚂蚁上树等等,而炸羊尾也是其中的一道。这道美食是我们北京清真的一种甜菜,虽然名字带有羊尾,但食材并不是羊尾,而是用上好的红小豆熬制成豆沙馅儿,再用蛋清挂糊后,经过油炸做成的。口感清甜,跟豆沙包的味道很相似。

三、羊霜肠

羊霜肠是我们北京回族的一道传统名吃,一般做这种食物,羊肠必须得用醋、精盐来回揉搓均匀,反复用清水洗净,这样才能彻底清除异味儿。这种小吃,颜色呈乳白,味道鲜嫩,很适合作为冬季滋补佳品食用。不过,如今的羊霜肠在市面上,并不多见了。

四、京八件

这种美食是从清宫里流传过来的,所谓的 “八件” 是寓意着福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余,分别是疤瘌饼、核桃酥、杏仁酥、卧虎饼、萨其马等,吃起来非常酥脆可口,不过现在我们常见的 “京八件”,其实是最普通的 “酥皮八件”。




北京的老字号你还都知道哪些?

这些老字号又是否也承载着你的青春记忆?


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