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不排队不找代购,这枚网红青团自己在家就能做!

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饭好了

近两年,网红经济在 “食品界” 的兴起产生了一种新的消费现象——想要吃到最流行的网红美食那就得:

 排队!

「耐住性子的」排队!

「谁先撑不住谁就输了的」排队!


 网红美食们

最近的上海 “美食届”,有点忙。

在社交媒体的各种 “安利”“种草” 下,原本 “岁月静好” 的美食纷纷踏入了蹿红的热潮,摇身一变成为人们争相购买的 “网红美食”。比如最近火的一塌糊涂的“鲍师傅糕点” 和“喜茶”就让上海人民不惜排队 5 个小时,来品尝新鲜的美味。还有乳酪超多,进口黄油制作的“光之乳酪”,也是一票少女的新欢。

和上面几种美食相比,“网红”青团自然也不甘示弱。从 16 年就开始悄悄走红的 “蛋黄肉松青团”,到了今年人气依然不减。在上海福州路的杏花楼总店,就设有专门销售这款“网红” 青团的窗口,墙上贴着 “每盒 50 元(共 6 只)”“一人限购 4 盒”“现制现售商品请当天食用” 等字样。网红青团的热销早就被各代购、黄牛盯上,原价 50 块钱的青团最高被炒到了 200 块钱一盒。

厉害了,我的青团。


由来

火遍大江南北的 “网红青团” 到底什么来头?

青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用雀麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。


清明吃青团”的风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有 “仲春以木铎循火禁于国中” 的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即渭明前一、二日,还特定为“寒日节”。


相传 “寒食节” 主要是用来怀念一个叫介子推的贤臣的。他死于人为的森林大火,每逢他死的那天,大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥,捏成燕子的模样,用杨柳条串起来,插在门上,召唤他的灵魂。每逢寒食,人们即不生火做饭,只吃冷食。在北方,老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等;在南方,则多为青团和糯米糖藕。人们把柳条编成圈儿戴在头上,把柳条枝插在房前屋后,以示怀念。



青团做法


不排队不找代购,“网红青团” 自己做!下面就为大家介绍两种青团的做法,不排队不找代购,美味青团在家就能享用。

提示:临近清明,仿佛全世界的人都在吃青团,但是青团的热量可不低哦。100 克的青团就有 220 大卡的热量,是白米饭的两倍,青团虽好,不要贪多。


蛋黄肉松青团

丨食材准备丨

糯米粉 140 克

淀粉 10 克

艾叶汁 120 克

开水 20 克

自制肉松 适量

咸蛋黄 5 个

绵白糖 适量

tips:如果没有艾叶,也可以用蒿菜、菠菜来代替

 丨制作步骤丨

1.咸蛋黄捣碎

2.锅里放少许油,下入蛋黄小火煸炒出沙

3. 放入自制肉松、绵白糖

4. 捏成球

5. 艾叶焯水

6. 料理机加少许清水,将艾叶打成汁,过筛

7. 将艾叶汁加开水加入糯米粉中,搅拌均匀

8. 和成面团,分成大小一致的剂子,包入蛋黄肉松

9. 薄薄刷一层油,垫玉米叶

10. 大火烧开,转中火 14 分钟,完成


豆沙青团

 

丨食材准备丨

澄面(澄面面团) 20 克

沸水(澄面面团) 25 克

猪油(澄面面团) 5 克

糯米粉(糯米面团) 120 克

细砂糖(糯米面团) 15 克

艾草汁(糯米面团) 100 克

大红赤豆(炒制豆沙) 500 克

砂糖(炒制豆沙) 350 克

色拉油(炒制豆沙) 300 克

食用碱粉(炒制豆沙) 2 克

水(炒制豆沙) 2000 克

 丨制作步骤丨

-炒制豆沙

1. 赤豆洗干净后和冷水一起下锅,调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮 1 小时至酥烂为止

2. 煮好的红豆倒入不锈钢漏网中,用手持打蛋器不停搅拌,过滤出细沙

3. 放入纱布袋,放入冰箱冷冻一晚。第二天,取出解冻后,用手挤干水分

火力调至大火,放入豆沙,加入糖,待锅内豆沙沸腾后,火力转至小火,不停的翻炒干后,再分次油,不停的翻炒,使水分逐渐蒸发,糖和油逐渐充分吸入豆沙中(火力调至大火,把锅烧热,倒入所有的油,再倒出,放入豆沙,防止粘底。)


-自制艾草汁

1. 购买艾草,取叶后大约 150 克左右

2. 火力调至大火,放入水,待水烧开后,放入艾草叶,待艾草叶变成深绿色捞出,放入冷水中,挤干水分

3. 将艾草和 300 克的水一起放入料理机打碎,过滤出艾草汁 300 克

 

-青团

1. 将糯米面团的材料放入料理碗中,把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状

2. 将熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中,将熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团,用手搓匀,搓透

3. 桌子上撒上手粉,搓成长条,切成 6 等分

4. 皮 46 克,豆沙馅 25 克 米团搓圆,大拇指顶进去,挖出个口

5. 放入豆沙,搓成圆,上锅蒸 8 分钟。略微冷却后,刷上薄薄地色拉油


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