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【清明美食攻略】8种春日美食,清明吃最养生!

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今天吃什么


清明必踏青,清明节时也是许多时令美食上市之时。而作为每个不以美食为主的节日都是耍流氓的大吃货民族,即使是祭祖扫墓的清明节,也少不了美食相伴。

清明节有哪些美食呢?且听好豆君娓娓道来吧!




青团


江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”,品尝春天的味道。从古到今,大家习惯用清明团子来祭祖。

by 挪红

原料:

糯米粉160g、粘米粉30g、冻菠菜30g、蜂蜜15g、植物油15g、清水170g、红豆沙280g 


1 . 将豆沙分成14份,每个20克,放入冰箱略冻一下,方便包团。

2 . 冻菠菜加150克清水煮开,然后用调理机打成汁(不打也可以的)。

3 . 糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌,趁热倒入菠菜汁,用筷子拌成絮状。

4 . 根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃,加入面团中,揉成软硬适合的面团。

5 . 将面团也分成14份,每个约30克。取1个小面团,按个窝,放1个豆沙球在其中。

6 . 转着将馅料包裹在面团里。

7 . 有裂纹的地方沾点菠菜汁水,轻轻的搓圆,搓光滑。

8 . 依次做好全部,每个青团下面垫一张小油纸,排列在蒸笼中,彼此间要有空隙。冷水上锅,大火将水烧开,水开计时,中火蒸10分钟(火太大,蒸出来的糯米食不好吃)。

9 . 蒸好后抹一层薄油在青团的表面,为了看上去光亮,并且不易粘。


小贴士

1 . 糯米粉里掺少量的粘米粉,或玉米淀粉、澄粉为了不要太粘牙。

2 . 面团干的很快,因此分割好的小面团放在保鲜袋里,做一个拿一个;在制作的过程中感觉干,很难成团就沾些菠菜汁水。

3 . 如用新鲜的艾草,艾草要先焯烫。

4 . 除了传统的豆沙馅料外,还可是其它各种馅料。



撒子


我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。因馓子可储存数月不坏,古时寒食节禁火,往往用来代餐。

在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

by 天山可可

原料:

面粉1000g、洋葱50g、花椒粒3g、油适量、盐适量、白糖150g、鸡蛋2个


1 . 把洋葱切块,和花椒粒用水熬制

2 . 过滤凉透

3 . 把1000克面粉放到盆里,打2个鸡蛋在面里,加100克植物油,放盐一小勺,白糖适量,再放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了

4 . 和面时多揉揉,揉光滑的面团,抹上一层植物油,然后用保鲜膜盖好醒2小时,在揉揉再醒,多醒几次

5 . 然后把面分成多个小馒头状,醒一会面,把面团中间掏个洞

6 . 然后不断地在面板上搓制,将之拉长。在拉长面饼的过程中,边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状,层层盘绕,盘线成圈。即成馓子生坯。

7 . 热锅凉油,油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯,将之挂好并撑开,用手同时挑着,先将一头下油锅略炸,

8 . 待面起小泡后提出;再将另一头略炸,待两头都略成形时,再将左右两头对折在一起,将折起的中部入油锅中略炸一下,使其基本成型,再抽出长竹竿,用两根长竹竿夹住成形的馓坯,使其不分开,继续炸。

9 . 炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,高约50厘米时即可收口,就成一大盘标准的盘馓


小贴士

最好把所有面团都提前拉成螺旋环状的面条,泡在油盆里,这样容易炸些



欢喜团



四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。

清人《绵城竹枝词》有诗云:“”欢喜庵“前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”

by 挪红

原料:

糯米粉600g、红薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、白芝麻适量 


1 . 首先煮红薯,我是将整个红薯放入稀饭锅里煮的,这样节省了单独蒸煮红薯的过程。

2 . 将煮软烂的红薯捞出按压成泥。

3 . 趁热放入糯米粉和成软面团。注:我这是在稀饭锅里煮的红薯,因此水分较大,无需加水。

4.  将和好的面团分成若干小份,取一份搓成团,按个窝包入白芝麻馅料。

5 . 搓圆。粘上白芝麻。

6 . 锅中倒半锅油,油温热,下麻团,保持中小火,中间要不断的翻一翻;当麻团慢慢地漂浮起来,要压一压,这样可形成中空。炸成金黄色出锅。


小贴士

一定要温油下麻团,中小火慢慢地炸。火大了就会外焦内生



清明果



清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。此点表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。

特别在清明时节,田野里长满野艾叶时,大人牵小孩出去采摘野艾叶,回来全家一起做艾米果,很能营造出家庭和睦的氛围,因为艾米果为圆形,故又取团圆之意。

by 甜蜜齐全


原料:

面粉1斤、糯米粉2斤、粘米粉1斤、艾叶5斤、老坛酸菜1.5斤、蒜苗2根、腊肉半斤、辣椒面两小勺、盐一小勺、酱油一小勺、油适量 


1 . 准备好的艾叶清洗干净,锅里放入半锅清水烧开,把艾叶倒入,加一小勺食用碱,待艾叶煮烂,出锅滤水。

2 . 把面粉,糯米粉,粘米粉倒盆中拌均,把煮好的艾叶拌入其中,适量加清水一点。

3 . 不断揉面,适量加点食用油,把粉和艾叶揉均。

4 . 把蒜苗切细,腊肉切碎沫,老坛酸菜清洗干净

5 . 把腊肉沫放入油锅爆炒香

6 . 把备好的老坛酸菜一同倒锅中翻炒,加入盐,生抽,鸡精适量,出锅等备用

7 . 把揉好的面捏成小团子,揉圆压扁,当然爱甜食的主可以加适量白糖揉团压扁。

8 . 包酸菜腊内馅的,像包饺子那样包馅,再在边边叠花边。

9 . 文火蒸30分钟,即可出锅。



枣糕


枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。

by 染雨函

原料:

白面200g、玉米面600g、酵母粉适量、白糖适量、枣适量 


1 . 白面和玉米面加入适量酵母粉、白糖温水和面。饧发2小时。

2 . 面醒发好了。

3 . 锅里放入凉水,在放好屉布将面均匀铺上摊平,里面放入枣。

4 . 在上面均匀用筷子扎些眼,为了好熟。

5 . 在锅里静置20分钟左右,进行蒸制,水开了计时25分钟即可。

6 . 蒸制熟了,关火在稍等3到4分钟揭锅。

7 . 切块装盘。



清明螺


清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。

螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

by 红豆厨坊

原料:

螺蛳肉250g、青椒2个、红辣椒1个、油适量、盐适量、蒜瓣3个、白酒10ml、生抽15ml、白糖2g、鸡精少许、辣椒酱10g、葱姜适量 


1 . 准备好所有的食材。

2 . 螺蛳肉淘洗干净开水焯烫过凉。

3 . 青红椒切碎,葱姜蒜切碎。

4 . 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5 . 在放入青红椒翻炒出香味。

6 . 然后倒入螺蛳肉翻炒。

7 . 淋入白酒炒香。加入辣椒酱、生抽。

8 . 加入白糖和适量的盐。

9 . 加少许鸡精翻炒均匀关火。


小贴士

1 . 螺蛳肉要多洗几遍,才能洗净泥沙。

2 . 把螺蛳肉焯烫一下,即可除去一些异味,也能使炒至过程中出水。

3 . 用白酒可以更好的去掉一些腥味,螺蛳肉更加鲜美。



蒸朴籽粿



潮汕有一种树叫朴籽树,叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。

清明时节,朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿。

粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。

by 乐乐

原料:

朴子粉200g、白砂糖40g、牛奶140g、酵母0.5小勺、泡打粉1小勺


1 . 朴子米粉放入盆中。

2 . 加入泡打粉

3 . 加入酵母

4 . 加入糖

5 . 加入牛奶

6 . 调成糊状

7 . 将调好的糊加入到模具中

8 . 水开后,放入锅中,大火蒸15分钟即可。


小贴士

1 . 可以用水代替牛奶

2 . 使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。

3 . 酵母也可以不加。



润饼菜


每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼。

晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

by 芷萍

原料:

五花肉200g、豆腐200g、面粉300g、黄瓜适量、绿豆芽适量、卤水适量、食盐适量、花生粉适量、卷心菜适量


1 . 面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。

2 . 另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。

3 . 将两种面团揉在一起,制作成2合面。擀成薄的面皮备用。

4 . 放在平底锅里稍微加热定型。

5 . 移入蒸锅蒸7分钟备用。

6 . 五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用。

7 . 卷心菜洗净切丝。炒熟后,沥去菜汤不要,备用。

8 . 绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌。

9  .准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用。

10 . 取一张饼,铺上一层花生粉。

11 . 放入蔬菜、五花肉。

12 . 包裹起来,即可食用。


小贴士

1 . 用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中。

2 . 上笼蒸饼,是保持饼的湿润感。





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