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春菜里必拔的草,赶紧吃起来哦

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心头好

江南之春,有一种草一定要拔,不拔就辜负了春天。这种草,在春季的短短几十天里,享尽春光,过了时节,立刻踪影全无,这个鲜香扑鼻,有着浓浓野味的春菜,叫做金花菜,也叫草头或秧草。



草之头 金花菜

金花菜、草头、秧草是江南对南苜蓿最普遍的叫法,在苏州、上海一带,春日来临,金花菜正是幼嫩之时,被当作细菜食用。金花菜色泽碧绿,味道甘甜,有一股野菜的扑鼻香气,可以连续吃几茬。虽是野菜,其实金花菜已经广泛在大棚种植,我们一年四季都能吃上金花菜,但只有春季的金花菜,才真的能吃出春天的味道。



黄花苜蓿 紫花苜蓿


金花菜是圆形的三叶草,开黄花

金花菜开黄花,是苜蓿属的植物,所以也叫它“南苜蓿”、“黄花苜蓿”,它和分布更广的紫花苜蓿是哥俩,但金花菜是我国原生的野生菜种,而紫花苜蓿则原产于西亚到地中海沿岸,据说最早是伊朗人驯化了它,而当年张骞出使西域,带回了这一物种。


紫花苜蓿是心形的三叶草,开紫花

无论是金花菜还是紫花苜蓿,它们的蛋白质含量都很高,特别适合作为牧场的饲料,牛羊吃了苜蓿,个个膘肥体壮。


花开了 菜没了



顾名思义,金花菜开的是黄色小花,但只要花一开,金花菜就会变老,这道菜在餐桌使命就算完成了。但金花菜的贡献尚未完结,金花菜翻入泥土,成为豆科中优质高产的“绿肥”,也是是苏南四大绿肥之首,实际上,吃金花菜的嫩芽,只是金花菜的业余贡献。


一种菜 百样吃



酒香金花菜

这道菜也叫“生煸草头”,是金花菜最有特点的做法,不沾一点儿荤腥,入油猛火爆炒,趁热喷上一小杯白酒(不能用黄酒),金花菜的香味立刻被释放得淋漓尽致,菜鲜和酒香立刻扑鼻而来。



草头圈子

“草头圈子”是江南名菜,实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧猪大肠,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者交融,既不油腻,还充满草香。




腌金花菜

除作炒食外,初花期前还可加工。一种是用盐腌制,开坛后色泽金黄,香味扑鼻,略带酸味,是夏天开胃的小菜,苏州、无锡、以及太仓一带农民腌制的“草头”,是当地用来馈赠城中亲友的乡间土产。



草头干

用开水焯过后晒成的“草头干”,以之燉猪肉红烧,别有风味。



金花菜炒河虾

将开水焯过的金花菜放在盆底,上面浇上一勺炒河虾,即为名菜“珍珠翡翠”(木有白玉汤),是色、香、味、形俱佳的时令上品。



金花菜烧鳜鱼


金花菜炖巴鱼


河蚌金花菜


金花菜烧河豚


草头饼



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