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是蔬菜也是水果,春天马蹄的10种吃法

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吃货电台

荸荠,也叫马蹄!它是“地下雪梨”,北方人叫它“江南人参”。





/ 1.荸荠炒黑木耳 /


食材:荸荠8个,干黑木耳(泡发后大约200多克)20克,新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根,油,盐,白糖,味精。

做法:

1.荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段。

2.炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。


/ 2.荸荠炒冬菇 /


食材:鲜香菇125克,荸荠250克,酱油3克,姜1克,盐1克,白砂糖1克,料酒1克,豌豆淀粉5克,花生油60克,味精3克。

做法:

1.先将水发冬菇洗净去沙,沥干水分。荸荠去皮洗净切片。

2.炒锅烧热放入熟花生油,烧至七成热,即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒,放入酱油,姜末,精盐,白糖,味精,料酒,鲜汤150克,烧开用湿淀粉勾芡,淋熟油起锅装盘即成。


/ 3.百合荸荠雪梨羹 /


食材:荸荠20克,梨50克,百合20克,冰糖10克。

做法:

1.将鲜百合一瓣一瓣的掰下来洗净。

2.将荸荠、雪梨分别去皮,切成一样的小丁备用。

3.在锅里加入适量的水,放入冰糖,把荸荠丁、雪梨丁、百合一起放入锅里,用大火煮。

4.待锅开后改用小火,煮20分钟,倒入盆里即可。


/ 4.玉米荸荠汤 /


食材:高汤1大碗,新鲜玉米2根,去皮的荸荠0.5斤。

做法:

1.玉米切段段。

2.加荸荠和高汤,再加适量清水一起放入砂煲里烧开。

3.转小火慢炖一小时即可,吃前调盐味。


/ 5.荸荠糕 /


食材:马蹄粉200g、砂糖 200g、马蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g。

做法:

1.马蹄粉加水(400g)搅拌至没有粉粒,制成生粉浆,放置30分钟左右。

2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。

3.砂糖炒至金黄色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水。

4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆。

5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底。

6.把马蹄浆倒入容器。

7.猛火蒸20-30分钟,盆中粉浆全部呈琥珀色熟透即关火。

8.放凉后,倒扣出来,切件即成。


/ 6.荸荠饺子 /


食材:鲜肉馅占1/2,荸荠、葱占1/2,鲜肉馅200克、荠200克、葱花15克,盐、味精、油。

做法:

1.荸荠的皮削掉。

2.用菜刀将荸荠肉拍碎。

3.切末加调味料与肉馅及葱花拌匀。


/ 7.荸荠饼 /


食材:荸荠,糯米粉,面粉,红枣,少许糖桂花。

做法:

1、荸荠去皮,斩成细末,入糯米粉,面粉,比例约3:1成面团,包点馅进去。

2、红枣去核子,斩成枣泥,加少许糖桂花,少许水,蒸20分钟成馅。

3、包成荸荠饼,小火煎至两面金黄即可。


/ 8.荸荠丸子汤 /


食材:荸荠,猪肉,葱姜,鸡蛋,盐,味精,料酒,鸡精,香油,鲜味汁,淀粉。

做法:

1.将荸荠洗净去皮。

2.猪肉剁碎,放入葱姜末、料酒、鸡蛋,盐、鲜味汁,根据稀稠加入适量淀粉拌匀成馅。荸荠切块。。

3.锅中放水,水开后将肉馅挤成丸子依次放入锅内,丸子都浮上来后再煮三分钟。最后放入荸荠煮两分钟。然后加些盐调味,放入葱花,淋入少许香油即可出锅。


/ 9.梨汁马蹄饮 /


食材:梨两个,马蹄12个。

做法:

1.梨和马蹄分别去皮切成小丁

2.梨和马蹄入料理机打成汁。(如果不容易打碎,可以加少许水,尽量少加或不加,以免影响味道。)

3.用筛网把汁过滤出来

4.过滤好的汁煮开趁热喝。(梨和马蹄本身都很清甜,不用另外加糖)


/ 10.荸荠猪肉鸡蛋卷 /


食材:猪肉、鸡蛋、荸荠(马蹄);大蒜仔、生姜。

做法:

1.马蹄略漂洗,去皮,洗净,剁碎;少量大蒜仔、生姜剁碎。

2.猪肉滤去血水,洗净,剁成肉糜,与马蹄碎混合,加少量盐、生抽、老抽、生粉、蒜末,搅拌均匀,待马蹄碎腌出水份后,再用筷子向一个方向搅打上劲,如果肉馅略干,可以再加少量水。

3.磕两个鸡蛋,加一点盐打散,电饼铛抹点油,加热后,倒入鸡蛋液摊平,不需翻面,待表面快凝固后即可断电关火,利用余热再继续煎一会儿,温度下降后,将鸡蛋皮底部朝上摊在案桌上,将肉馅平摊压实在鸡蛋皮上,卷成圆筒形。

4.蒸碗放一块纱布,抹一点油,放入鸡蛋卷,蒸锅上汽后,放入蒸碗,蒸十五分钟左右即可。



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