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鸡蛋的购买、储藏与食用,你知道吗?

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食事求是

鸡蛋,几乎是我们家家户户每天都要吃的食物。



鸡蛋含有丰富的营养成分,可以为我们提供优质的蛋白质、多种维生素和矿物质。


大多数情况下,我们购买新鲜的鸡蛋,根据自己的喜好,采用不同的烹调方式将鸡蛋烹制成美味的菜肴。


不过鸡蛋虽好,储藏不当却可能变成不新鲜的 “臭鸡蛋”。


今天食妹来和大家分享有关鸡蛋的挑选、储存与食用的内容。


鸡蛋的挑选:关注卫生和新鲜

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,无论是柴鸡蛋还是普通鸡蛋,其营养价值都没有显著的差别。


消费者在日常购买鸡蛋时,根据自身需求、喜好和钱包来决定买哪种鸡蛋即可,没有必要因为一些商家的宣传而纠结。



购买鸡蛋时:


一方面关注鸡蛋的蛋壳,如果蛋壳上脏东西较多,那么鸡蛋被细菌污染的可能性也比较大,购买后最好将蛋壳清洗干净后再储藏,避免鸡蛋因受到大量细菌的污染而快速腐败变质;


另一方面关注鸡蛋的新鲜程度,鸡蛋在储存期间会因为失水而导致鸡蛋重量下降在,因此大小相同的鸡蛋,质量更重的通常会更新鲜。对于喷有生产日期的鸡蛋,自然是生产日期越近的越好。


鸡蛋的储存:时间越短越好

生活中,人们在购买鸡蛋时通常会购买一定数量的鸡蛋,储存起来慢慢吃。也有不少人将鸡蛋作为礼品送给亲朋好友。家中突然多了那么多的鸡蛋,如何储藏比较好呢?


有研究人员以当天刚产的新鲜鸡蛋做过实验,结果表明如果想把鸡蛋保持在适宜食用的新鲜程度,那么室温下的保存期不应超过 21 天,低温冷藏时最好不超过 56 天。


不过,考虑到我们购买到的鸡蛋,大多数情况下已经经历了一段时间的运输和储藏,因此其储藏期最好短于我们上文提到的 21 天或 56 天。


所有鸡蛋的品质都会随着储藏时间的延长而逐渐下降,因此最好少量购买,短期内就吃完。




另外,该实验还提示我们,在天气炎热的夏季,室温较高的情况下,最好将鸡蛋放入冰箱的冷藏室储藏。


若是一次购买了太多的鸡蛋,吃到后面发现已经散黄或半散黄,那么鸡蛋的品质已经明显下降,非常不新鲜了,此时需要注意散黄的鸡蛋是否有异味,一旦确定已经变质则不应继续食用。


鸡蛋的食用量:每天一个,不弃蛋黄

鸡蛋的蛋白质优于其他动物蛋白质,其氨基酸组成与我们人体的需要最为接近。蛋黄中的维生素种类齐全,包括了全部的 B 族维生素、维生素 A、D、E、K 以及微量的维生素 C,同时还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。




不过人们同时也担心蛋黄中的胆固醇是否会对健康造成不利影响。目前研究已经证实,对于健康人来说,每天吃一个鸡蛋,其中包含的 200 毫克左右的胆固醇对于血清胆固醇水平的影响是很小的,鸡蛋带来的营养效益要远远高于胆固醇所带来的影响。因此新版中国居民膳食指南建议健康人每天吃一个鸡蛋,并且不丢弃蛋黄。


来源:本文为原创,转载请注明食事求是(ID:ssqs_2016)

作者:朱晓倩

责任编辑:朱晓倩


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