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好鱼知时节,当春乃发生

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鲳鱼:属于鲈形目,鲳科,体短而高,极侧扁,略呈菱形。又叫鮀鱼,鲳鳊,平鱼,白昌,叉片鱼,是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。


什么季节吃什么海鲜,“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞,台州人谁不知“三鲳四鳓”,农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。



对于久居海边半渔半耕的温岭人来说,仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜,也的确鲜美异常,难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼,即是这思必流涎的乡味之一。



温岭人常道的谚语之一,便是“三鲳四鳓”:意是三月的鲳鱼更鲜嫩,四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。



鲳鱼的做法有很多,而在温岭人的餐桌上,最常见的做法要数红烧,清蒸和葱油。


红烧鲳鱼


1.鲳鱼洗净,控水,划两刀;

2.锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用;

3.锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。


清蒸鲳鱼


1.将葱切块,姜切片;

2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;

3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

4.将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

5.将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。


葱油鲳鱼


1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味);

2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟;

3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花;

4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。


【鲳鱼知多少】


辨别:

首先要先用手指按按鱼身,鱼肉弹性越好鱼越鲜;其次看鱼鳞,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽者为佳;再次看鱼眼鱼鳃,新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。


食用:

鲳鱼补血,健胃,益气,体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食;瘙痒性皮肤病患者忌食,忌用动物油炸制,且不可与羊肉同食,腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。



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