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据说在杏花楼排队买青团的人都决定回家自己做了

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饭合



还记得第一次吃青团是和妈妈去上海旅行的时候。那时正逢清明节,上海的大街小巷都在卖一种青绿色的团子。团子包在保鲜膜里面,看起来油绿油绿的很是诱人。第一口咬下去,皮很软糯,有艾草的清香,里面是豆沙馅,甜甜的,豆沙味很足。


这种融合青草香和豆香的小食瞬间成为了我的最爱之一。回到北京后我总是想找这种美味的小团子来吃,但很遗憾的是,北京那时卖青团的很少,有一阵我还因为自己为什么不是南方人而伤心,但转念一想北方也有好多好吃的也就开心了。


如今,学会了自己做饭,也爱上做饭,还学会了怎么做青团。但现在我才知道,那时青团格外美味的原因还在于有家人在旁边一起享用。所以,清明将至,我希望把青团的做法教给大家,然后一家人一起享用这种美味。



豆沙青团 

材料:

红豆沙 100g

细砂糖  30g

澄粉     30g

糯米粉  200g

艾草粉   10g


制作步骤:


步骤1:材料称重后放在小盘内,备用


步骤2:将糯米粉和澄粉倒入容器内,搅拌均匀


步骤3:在另一个容器内混合艾草粉和细砂糖


步骤4:倒入200ml60度的温水搅拌艾草粉和细砂糖


步骤5:将艾草液倒入糯米粉中


步骤6:充分搅拌艾草糯米粉混合物,直到均匀


步骤7:将面团分成大小适中的小团


步骤8:把糯米团拍平,豆沙球放在糯米团中间,慢慢变包边向上推糯米团,直到把豆沙球完全包住。


步骤9:蒸之前将包好的糯米团刷油


步骤9:糯米团底下垫上油纸


步骤10:蒸锅上汽之后蒸15分钟即可


Tips:

1.蒸之前要刷一层油在青团上。 

2.蒸锅上汽之后蒸15分钟,而不是一共蒸15分钟。

3.澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。作为粘合剂使用。

澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。

4.甜度可自己调节。

5.青团是糯米制品,不易消化,一次不可食用过多。


如果你恰巧在上海,这几家可以吃到正宗青团



杏花楼

地址:  福州路343号二楼(近山东中路) 

电话:  021-63553777

自带网红属性的蛋黄肉松青团

正宗肉松味!



王家沙

地址:  南京西路805号(近石门一路) 

电话:  021-62530404

青团皮薄厚适中,味道好

排队才能买到的青团爆款



地址:  广东路471号(近福建路) 

电话:  021-63522535

据说最近青团改了配方

不过依旧不能撼动它在青团届前5名的地位



光明邨大酒家(淮海中路总店)

地址:  淮海中路588号(近成都南路) 

电话:  021-53067878

甜度适中,皮和馅料都恰到好处

看图片就知道有多少人排队了



真老大房(南京东路店)

地址:  南京东路536号(近福建中路) 

电话:  021-63223928  021-63223086

除了皮有点厚,其他都很好


后记


吃青团的习俗缘于寒食节。寒食禁火,在南方,民间多食用青团。后来,寒食与清明逐渐融合,青团则成为了清明的食俗。


袁枚在《随园食单》中有记录:"捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。"做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿,以前常用,放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。



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