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自制100%纯正全麦粉,麦香十足

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厨房宝典

全麦面包、全麦馒头……现在很多人,尤其是减肥的菇娘,粗粮爱好者,都中意全麦的食物。不过你买到的全麦成品或者全麦粉真的是全麦吗?答案当然是否定的,新闻里早说了,多半都是普通白面粉加少许麸皮混合而成哦。

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来来来,先说明下啥是全麦面粉。

一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分,白面粉是去除了麸皮的面粉,而全麦粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,简单的白面加麸皮合成的“全麦面粉” 里面缺少了小麦胚芽等,也就减少了很多营养,麦香味也不足。

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好嘛,既然买不到,那就做吧,也没那么难,耐心一点就好。

做出全麦粉有三个步骤,洗,烤,磨!

►►洗◄◄

我家这小麦是没经过淘洗的刚碾下来的小麦,有小石子啊,泥土什么的,先粗粗捡一遍。

浸泡半个小时,这样能让嵌在小麦缝里的泥土浸泡到。然后挑出混在小麦里的小石子等杂质,再用手慢慢搓小麦,将小麦上面的浮灰搓掉。

多换几次水,直到水清澈为止,这时观察一下麦子,整个麦粒干净没有泥土就可以了。

2316627_副本.jpg 

►►烤◄◄

洗干净的小麦要晒干才能磨成面,最近日晒不好,我直接微波炉把小麦烤干,这样不仅时间短,还能让小麦散发更多的麦香味。

沥干水分的小麦铺在大盘子里,先放微波炉高火三分钟。

拿出检查一下感觉麦子还有一些潮气,于是再高火两分钟,这样能听到噼啪的声音,而且也能闻到麦香味了,就可以了。

2316644_副本.jpg

►►磨◄◄

麦子烤好后,放入其他容器中彻底晾凉。晾凉之后,要开始磨面了。

将小麦放入研磨杯,先磨一分钟左右拿出检查一下,发现还有些麸皮块比较大。

再仔细磨一会,感觉麸皮比较小,颜色也比较均匀,这个时候全麦粉就做好了~

2316648_副本.jpg

现在看看,全麦粉的制作是不是特别简单呢?并且这个纯正的全麦粉麦香味十分浓郁,肉眼看上去也是面粉和麸皮混合的十分紧密,做出来的饼干更是满屋喷香~

全麦饼干

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这个自己做的全麦饼干麦香味十足,咬在嘴里还有一点点小颗粒,咀嚼起来回味悠长呢~

食材:

小麦面粉100g、全麦粉50g、糖粉40g、黄油35g、色拉油20g、盐1g、鸡蛋液30g

做法:

1.将小麦面粉和全麦粉和盐放入面盆中。

2.加入软化的黄油块和色拉油,

3.略微搅拌一下。

4.加入糖粉,搅拌一下。

5.加入鸡蛋液,搅拌均匀。

2316401_副本.jpg

6.和成面团。

7.搓成小球,放在铺有油纸的烤盘上。

8.用叉子轻轻按扁小球。

9.全部按好后静置五分钟,入烤箱,180度12分钟。

10.晾凉后品尝,味道又香又甜。

2316406_副本.jpg

小唠叨:

因为是全麦粉制作的,口感稍微有些粗糙,不习惯的可以适量少放全麦粉。

糖尿病人食用的话可以将糖粉改成木糖醇之类的代糖。


 

 


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