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详解面条筋道的秘密,初学者也能搞定

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

我家老外之前一直不喜欢中国面条,认为中国面条太面了,没有筋骨,不劲道,只爱意大利面。等我给他露了几手,做了拉条子,抻面,小刀面啥的,每种都筋道到不行,立即为咱中国面条点赞了。

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但其实我并不太擅长做面条,但因为喜欢,特别是看了《舌尖》2之后,更是入了魔般的提问、研究、实践、总结,总算是有了一点自己的心得,接下来就跟大家分享一下,如何把手擀面条做得柔韧弹牙。

首先,以手擀全蛋面为例,有几个秘密武器!

1.面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。

秘密武器之一:以蛋代水让面条柔韧,微量的盐能让面易起筋。

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2.先将面拌成雪花状,然后捏和成团,这个面团是相当硬的,然后盖上醒发10分钟。

秘密武器之二:第一次无需拼命揉,成团就可。

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3.过了10分钟再来揉,再醒发40分钟。

4.过了40分钟后再来揉,再醒发40分钟。

5.最后在案上揉光。

秘密武器之三:反复揉醒

你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。

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6.接下来你可以用面条机压皮切割,但是没有,你可以用擀面杖擀,小刀切出来的坚实和柔软。

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再来说说皮带面、拉条子和抻面。

1.首先和面,水里加1g盐,缓缓倒入200g面粉中,搅成雪花状。

2.抓和成软面团,与饺子面团相似。放置醒10分钟。

秘密武器之一:软面团和微量的盐,让面可以自由拉伸。

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3.过了10分钟后再来揉,这回光滑多了,再醒40分钟左右。

4.这会搓成长条,分割成若干小份,再将每一小份搓成小长条,放到抺油的盘中。

5.依次做好全部,每一根面条都抺上油,蒙上保鲜膜,醒发30-60分钟。

秘密武器之二:反复揉醒,最后一遍搓成小条,用油醒。

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6.然后捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,粗细随意。

一根根地抻,一根根地下入滚水锅中。

秘密武器之三:面醒好了,是很容易抻起来的。

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你学会了吗?一点也不难,实践几次就可以了,我也是初学的哦。

下面再分享下我用这些手擀面做的那些好吃的面条吧。面条的做法就按照上面的步骤,下面就不在赘述了。

河南抻面

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食材:

小麦面粉200g、猪肉300g、茄子250g、青椒150g、红椒100g、油适量、盐适量、姜适量、白砂糖适量、黄豆酱2汤勺、高汤2汤勺、淀粉适量

做法:

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1、将肉切成丁。拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。

2、青红椒和茄子切丁。

3、先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地将花生米炒香盛出。

4、用炒花生米的油将青红椒过油,快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。

5、锅里添点油,将腌制的肉丁炒断生盛出。

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6、锅里再添点油,下茄丁,炒软炒透,下炒断生的肉丁。

7、翻炒均,加入两勺子的西红柿酱炒均。

8、加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。

9、最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。

10、抻面和浇头拌在一起,最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。

手工凉面

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食材:

小麦面粉200g、鸡蛋2个、油20g、盐适量、小葱1根、洋葱15g、黄瓜半根、西红柿干5g、腌渍西瓜皮50g、生抽适量、花椒30粒、干辣椒1个、橄榄菜少量

做法:

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1、准备拌面的材料,洋葱和小葱切碎备用。

2、黄瓜切细丝。

3、备好腌渍西瓜皮丝。注:将西瓜皮最上面带红的软皮部分,切成丝,放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面,在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。

4、备好西红柿干。注:西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干,收到瓶中再撒点盐,入冰箱保存,随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面,拌凉菜、沙拉等,是极好的天然调味品。

5、小锅里倒两汤勺油,放入花椒和一个干红辣椒段,开火,油热,将花椒干红辣椒捞出。

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6、下入洋葱碎。

7、当洋葱碎变成微黄,关火,放入小葱,倒些生抽,撒点盐调出酱汁。

8、将面从冷水中捞入大碗中,浇入酱汁拌均。

9、挑上些橄榄菜,拌均。

10、撒上西红柿干小块,最后捡些黄瓜丝和西瓜皮丝放在碗边,撒点芝麻、花生碎和蒜苗,至此超级美味的凉面就做好了。

大盘鸡

440156_fed324.thumb.jpg食材:

鸡700g、土豆200g、小麦面粉200g、油1汤勺、盐适量、小葱1棵、姜1小块、大蒜1个、八角1个、花椒10粒、桂皮适量、老抽适量、西红柿1个、白砂糖半汤勺、红椒100g、青椒100g

做法:

1、鸡处理干净,剁大块。

2、上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

3、锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注:加一汤匙清水,糖更容易溶化。

4、小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

5、翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。

6、炒出香味后加老抽上色。

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7、放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。

8、盖锅炖10分钟。

9、水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

10、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。

11、将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中煮熟。

12、将锅里煮好的面捞入盘中。

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