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做一份表面光滑圆馒头,才不只搓搓

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厨房宝典

做馒头,很多人会做成圆的造型,因为比起别的造型来说,圆形不占空间,饧发或二次发酵后也不太容易变型。

但是吧,要把圆的馒头表面做的像下面那么光滑真不是件简单的事儿。

937434_d04863.thumb_副本.jpg

像我之前试过好几次,感觉不管怎么搓,总是有或大或小的细缝无法融合,蒸出来没啥卖相。最后试了这个法子,哈哈终于能做出漂亮的圆形馒头咯。

1、发酵好的面团排气后分成若干小剂子。

2235553_23298167.thumb_副本.jpg

2、取一份面团在操作台上滚圆,这时表面是不光滑的。

2235553_23556403.thumb.jpg

3、用拇指在面团中心按下去一个窝。

2235553_23647038.thumb.jpg

4、提起边缘的面团往中心按。

2235553_23773641.thumb.jpg

5、依次把边缘的面团全部往中心处压好。

2235553_23822480.thumb.jpg

6、把按进来的接口处缝合紧,这便是馒头的底部。

2235553_23973196.thumb.jpg

7、把底部向下放在操作台上,双手拢起(因为我另一只手拍照中),用双手撑底的力道轻转馒头胚,把馒头胚搓圆,底部的缝合处也更光滑些。

2235553_24046806.thumb.jpg

8、最后搓好的馒头胚便又圆又光滑了。

2235553_26677971.thumb.jpg

注意,搓的时候可以把馒头胚搓的高一些,这样做出的成品就不会太扁平。


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