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上班前来颗水波蛋提提神

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吃货电台

水波蛋常在早餐照中出现,有了它,往往能把早餐的逼格提升一大截,当然也要做得好才行。



确实水波蛋是最能保持鸡蛋营养的做法之一。蛋黄在高温下其胆固醇会被氧化,因此不管是煎、炒还是一般的水煮,熟的鸡蛋营养含量都大打折扣。水波蛋因为蛋黄还基本是生的,而蛋白已经熟了,完美解决了这个问题。


水波蛋怎样才能做得好?


首先,这些是做水波蛋需要的东西:


鸡蛋,一个漏勺,一个小碗,一个碟子铺上纸巾,当然还有一个装了大概3公分深水的锅。


步骤:

  • 将锅里的水煮开,然后转成小火,火的大小刚好让水能隐隐约约地冒泡。

  • 在鸡蛋的“屁股”上用大头针或者别针戳一个很浅的洞。目的是让鸡蛋“屁股”那个气泡里的气跑出来,不至于撑破蛋壳。注意戳的时候要很小心,针刚穿过蛋壳就停住,不要戳得太深。这一招对任何水煮蛋都管用。

  • 用漏勺小心将整颗蛋带壳放入水中浸10秒,捞起。心里数十下就好了。

  • 等蛋稍凉后,将蛋打入小碗中。

  • 用漏勺在水里打圈,弄起一个漩涡,轻轻将碗里的鸡蛋顺着漩涡的中心放入水中。注意放的时候尽量靠近水面。

  • 煮3-4分钟,时间长短跟据个人对蛋的生熟所好调整。

  • 用漏勺将蛋捞起,放在盖有纸巾的碟子上晾干备用。


一个水波蛋就这样做好了。另外还有两个常用的小窍门:

  • 煮蛋的水里放少许醋,有助于保持蛋的形状。

  • 蛋捞起后放入冰水中。


AB两条需要一起用上,因为如果水里放了醋,煮好后最好再过过水,去除酸味。 如果嫌麻烦,以上1-7的步骤已经足够了。这个“预热10秒”的方法听说是“将法国烹饪带入美国”的著名厨师Julia Child发明的。


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